重庆从上世纪90年代末期开始，重庆成都的大小火锅店里便陆续提供蚝油，每张桌子上放一瓶这种盛产于东南沿海的调味品，那时候的许多川人还不大认识，“蚝油”起初都读成了“牦油”“牦牛”的“牦”记得我也是那时候。
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内油碟香油蒜泥盐味精 也可加点蚝油及醋 肥牛火锅的海鲜酱沾料 原料上等生抽500克 味精150克 沙糖75。
没有蘸酱的火锅吃起来会乏味很多简单一点的话，只要把酱油醋辣椒调和一下就好了，随个人喜好加点香菜和葱，重庆人也喜欢加点麻油喜欢浓一些的酱料的话，可以放花生酱腐乳和蚝油。
我想分享一下我使用蚝油的经验蚝油可以去超市购买，可以买大瓶装的，因为这个是属于佐料类的易耗品，所以不用怕买多了用不完而造成过期蚝油我最常用的地方就是放在饺子陷里蚝油味鲜，饺子馅如果是牛羊肉的话，放上蚝油不仅可以将肉。
2将切好的蒜末放入容器中3接着在蒜末上面倒入花生碎4摆放上切好的小葱和香菜碎5再放入小米辣碎到容器中6浇入准备好的火锅香油7最后倒入海鲜酱油挤上蚝油即可8搅拌均匀，倒入小碟中，这样重庆。
蚝油一般是放在汤里好吃些，或者单独放在一边醮来吃而直接放在锅里味道会大变的蚝油主要是沾着东西吃，口感才好，若是吃不习惯蚝油的朋友，直接把蚝油倒进锅里，整锅的味道都会怪怪的蚝油增强免疫力 蚝油除含蛋白质。
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