近年来各种土鸡蛋、柴鸡蛋成为餐桌上的热门，价格也是普通鸡蛋一倍以上，但据央视“315”晚会曝光，市场上热销的土鸡蛋也许是经过化妆的普通蛋。
央视报道显示，涉事的湖北神丹健康食品有限公司生产的土鸡蛋实为养殖场棚养，而为了让鸡蛋蛋黄的颜色比普通鸡蛋看起来更好看诱人，则使用了一种斑蝥黄的饲料添加剂。现场工作人员还展示了添加不同份量斑蝥黄的鸡蛋，明显可以看到，添加较多斑蝥黄的蛋黄颜色更红更亮。
而在调查中发现，添加斑蝥黄并非个例，在受调查的多家蛋鸡养殖企业中，都存在类似的情况。
那土鸡蛋跟普通鸡蛋到底有什么不同，以及怎么挑选购买呢？
1、土鸡蛋
蛋黄颜色有部分属于精黄色浅橘色，但也有大部分是一般菜花黄，蛋白清厚度较高，这主要是来源于放养土鸡长时间的积累色素和在采食时候的自我选择，有利于自身产蛋的最优选择。蛋煮出来口感细腻，味道香醇，推荐小孩摄入，基本不含无抗生素和其他药品。
2、仿土鸡蛋
一般外观颜色与土鸡蛋差异小 ，但是大多介于一般鸡蛋和所谓土鸡蛋的中间产品，蛋黄颜色一般可以选择人工添加自然色素如胡萝卜素，橘皮等一些中草药。
注意，尽量不要吃市场售卖红鸡蛋，任何人别轻易食用，这是非正常色素如（苏丹红），危害健康。
3、普通鸡蛋
大多蛋品干净，卫生，但味道不行，口感粗，颜色偏白黄，往往也存在放置时间长，部分生产商抗生素添加不合理，管理不良等问题。
在几乎所有的蛋中，营养物质差异不是很显著，但是几乎所有人愿意吃土鸡蛋和高品质鸡蛋，为什么？可能是因为口感好，相对安全与稀缺吧。
土鸡蛋挑选购买辨别
土鸡蛋高品质鸡蛋一般从以下几个方面辨别
1、颜色：强调一下，蛋黄颜色不是红色，而是为菜花黄和浅橘色。
2、蛋黄：结合十分紧密，用手指去戳或者用手去拿不会轻易破裂，因为蛋黄中的蛋白质胆固醇脂肪等因为时间充足，结合的比较好。卵黄膜不易破裂，里面的卵黄也十分浓稠。
3、蛋清：浓稠，土鸡蛋与一般鸡蛋相比一眼就可以观察到其蛋清的结合度也高很多，蛋白很扎实，相比流出的清蛋白少许多。这也是因为蛋清中的蛋白质在生殖系统中可以有充足时间里面结合，形成高品质鸡蛋。
4、清水煮出来的状态：
蛋黄和蛋清煮熟之后轮廓十分分明，并且几乎整个蛋黄的颜色均匀一致，没有明显颜色分层。蛋白也是颜色一致，蛋黄结合紧密，蛋白也是看着光滑紧密。不会出现灰色或者乌色。
口感香醇，吃的时候浓厚的蛋香，很容易感受到，不是浓腥味。吃的时候口感细腻，十分舒服，偶尔还会觉得蛋黄有点点干和噎。这一切都在于之前提到的时间积累的胆固醇和其他脂肪等。
5、建议到直销有养土鸡以及拥有土鸡蛋生态等生产养殖户购买，这样新鲜度更高，更优质。还可以去就地购买，才可以形成长期信任。还有一些农村地区，可以购买，但已经很少。吃蛋不能够一次性买太多，不然天气影响大，冰箱不宜保存。一般购买一周一次最好，小孩子食用尽量保证日期不过10天，夏季更短。
6、土鸡蛋适用于孕妇小孩等，一般人可以基于价格考虑，蛋购买时不要贪图便宜啊！没有几元一斤的土鸡蛋，只有仿土鸡蛋。
但其实也不用特意的去最求土鸡蛋的营养，因为此前第一财经记者也曾采访过中国蛋鸡产业技术体系首席科学家杨宁，化验显示，土鸡蛋的营养成分在含量上和普通蛋并没有显著差异。
本文来自Rose情調※投稿，不代表舒华文档立场，如若转载，请注明出处：https://www.chinashuhua.cn/19/654667.html
微信扫一扫 
