请问火锅里为什么当火开时会有那么多的泡泡，要怎么才能把泡泡消除掉？
答最佳答案火锅汤料在烧沸时， 特别在烫食过程中， 往往会泛起一层泡沫， 并且很难弄净。 这是一种正常现象， 主要有以下几个原因：
1、火锅汤料中含有大量的蛋白质， 当汤料被加热到沸腾时， 汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化， 从而出现泡沫。 锅里的温度越高， 泡沫冒得越多。
2 、烫食一些带血的荤料， 如泥鳅、 黄鳝、 鸭血等也会起大量泡沫。
3 、烫食用碱发制过或用嫩肉粉、 淀粉等码味上浆的原料，也是汤料起泡的一个重要因素。
4、在调制锅底时， 掺入的是冷水。
解决方法：
1、凡是碱发烫食原料， 要尽量漂尽碱味。
2、采用清泡法 一是降低锅底温度， 不要使汤料过于沸腾 ： 二是最简单易行的方法， 用勺搅打消泡， 或将泡舀走。
3、在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类( 即消泡剂 ) ，使汤料清泡。 注意， 使用消泡剂一般为汤料的干分之一，过多反而会使汤料起泡。
解决方法：
1、凡是碱发烫食原料， 要尽量漂尽碱味。
2、采用清泡法 一是降低锅底温度， 不要使汤料过于沸腾 ： 二是最简单易行的方法， 用勺搅打消泡， 或将泡舀走。
3、在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类( 即消泡剂 ) ，使汤料清泡。 注意， 使用消泡剂一般为汤料的干分之一，过多反而会使汤料起泡。
火锅汤料在烧沸时， 特别在烫食过程中， 往往会泛起一层泡沫， 并且很难弄净。 这是一种正常现象， 主要有以下几个原因：
1、火锅汤料中含有大量的蛋白质， 当汤料被加热到沸腾时， 汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化， 从而出现泡沫。 锅里的温度越高， 泡沫冒得越多。
2 、烫食一些带血的荤料， 如泥鳅、 黄鳝、 鸭血等也会起大量泡沫。
3 、烫食用碱发制过或用嫩肉粉、 淀粉等码味上浆的原料，也是汤料起泡的一个重要因素。
4、在调制锅底时， 掺入的是冷水。
扩展资料
消泡剂的作用机理
1．泡沫局部表面张力降低导致泡沫破灭
该种机理的起源是将高级醇或植物油撒在泡沫 上，当其溶入泡沫液，会显著降低该处的表面张力。因为这些物质一般对水的溶解度较小，表面张力的降低仅限于泡沫的局部，而泡沫周围的表面张力几乎没有变化。表面张力降低的部分被强烈地向四周牵引、延伸，最后破裂。
2．消泡剂能破坏膜弹性而导致气泡破灭
消泡剂添加到泡沫体系中，会向气液界面扩散，使具有稳泡作用的表面活性剂难以发生恢复膜弹性的能力。
3．消泡剂能促使液膜排液，因而导致气泡破灭
泡沫排液的速率可以反映泡沫的稳定性，添加一种加速泡沫排液的物质，也可以起到消泡作用。
4．添加疏水固体颗粒可导致气泡破灭
在气泡表面疏水固体颗粒会吸引表面活性剂的 疏水端，使疏水颗粒产生亲水性并进入水相，从而起到消泡的作用。
5．增溶助泡表面活性剂可导致气泡破灭
某些能与溶液充分混合的低分子物质，可以使气泡表面活性剂被增溶、使其有效浓度降低。有这 种作用的低分子物质如辛醇、乙醇、丙醇等醇类，不仅可减少表面层的表面活性剂浓度，而且还会溶入表面活性剂吸附层，降低表面活性剂分子间的紧密程度，从而减弱了泡沫的稳定性。
6．电解质瓦解表面活性剂双电层而导致气泡破灭
对于借助泡沫的表面活性剂双电层互相作用，产生稳定性的起泡液，加入普通的电解质即可瓦解表面活性剂的双电层起消泡作用。
参考资料：
要完全去掉泡沫不太可能，但是可以减少泡沫的产生。
火锅里面出现泡沫有以下几个原因：
1、动物性原材料的血水。2、肉丸类食品里面含碱性的东西。3、老油。
处理：把锅底料冲洗干净，像香料，辣椒等。
把能去除血污的肉类原料尽量冲洗干净。如鸡肉，鱼肉，排骨等。
把半成品的东西先飞水，减少产生泡沫的碱性（肉丸、鱼丸）
打火锅要用新鲜的花生油。
这样可以减少火锅料产生泡沫的产生，如果中途还是有泡沫的话只能撇出来了。
可能你油不干净或者你锅里沾有洗洁剂没有清洗干净都有可能造成泡泡。开始锅出来时用猛火烧开后就小火，可以用消泡剂，
只要是肉，放在锅里就爱起泡沫，撇掉
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