牛排店对外国客人的基本英语交流一般牛排店在外国客人进来之后都先会说欢迎光临

请问您几位。。。然后有些牛排店里面是有自助餐的，应该怎样用英文来告诉外国客人我们会给你上餐具，而小碗跟碟子都是自己拿的，我们会无限量供应。。

一百个句型
1.I’m an office worker. 我是上班族。
2.I work for the government. 我在政府机关做事。
3.I’m happy to meet you. 很高兴见到你。
4.I like your sense of humor. 我喜欢你的幽默感。
5. I’m glad to see you again. 很高兴再次见到你。
6. I’ll call you. 我会打电话给你。
7. I feel like sleeping/ taking a walk. 我想睡、散步。
8. I want something to eat. 我想吃点东西。
9. I need your help. 我需要你的帮助。
10. I would like to talk to you for a minute. 我想和你谈一下。
11. I have a lot of problems. 我有很多问题。
12. I hope our dreams come true. 我希望我们的梦想成真。
13. I’m looking forward to seeing you. 我期望见到你。
14. I’m supposed to go on a diet / get a raise. 我应该节食‘涨工资。
15. I heard that you’re getting married. Congratulations.听说你要结婚了，恭喜！
16. I see what your mean. 我了解你的意思。
17. I can’t do this. 我不能这么做。
18. Let me explain why I was late. 让我解释迟到的理由。
19. Let’s have a beer or something. 咱们喝点啤酒什么的。
20. Where is your office? 你们的办公室在哪？
21. What is your plan? 你的计划是什么？
22. When is the store closing? 这家店什么时候结束营业？
23. Are you sure you can come by at nine? 你肯定你九点能来吗？
24. Am I allowed to stay out past 10? 我可以十点过后再回家吗？
25. The meeting was scheduled for two hours, but it is now over yet.
会议原定了两个小时，不过现在还没有结束。
26. Tom’s birthday is this week. 汤姆的生日就在这个星期。
27. Would you care to see it/ sit down for a while? 你要不要看‘坐一会呢？
28. Can you cover for me on Friday/help me/ tell me how to get there?
星期五能不能请你替我个班‘你能帮我吗’你能告诉我到那里怎么走吗？
29. Could you do me a big favor? 能否请你帮我个忙？
30. He is crazy about Crazy English. 他对疯狂英语很着迷。
31. Can you imagine how much he paid for that car?你能想象他那车付了多少钱
32. Can you believe that I bought a TV for $25?
33. Did you know he was having an affair/cheating on his wife?
你知道他有外遇了吗？欺骗他的妻子吗？
34.Did you hear about the new project? 你知道那个新项目吗？
35.Do you realize that all of these shirts are half off? 你知道这些衬衫都卖半价了吗
36.Are you mind if I take tomorrow off? 你介意我明天请假吗？
37.I enjoy working with you very much. 我很喜欢和你一起工作。
38.Did you know that Stone ended up marrying his secretary?
你知道吗？石头最终和他的秘书结婚了。
39.Let’s get together for lunch. 让我们一起吃顿午餐吧。
40.How did you do on your test? 你这次考试的结果如何？
41.Do you think you can come? 你认为你能来吗？
42.How was your weekend ? 你周末过得怎么样？
43.Here is my card. 这是我的名片。
44.He is used to eating out all the time. 他已经习惯在外面吃饭了。
45.I’m getting a new computer for birthday present. 我得到一台电脑作生日礼物。
46.Have you ever driven a BMW? 你有没有开过“宝马”？
47.How about if we go tomorrow instead? 我们改成明天去怎么样？
48.How do you like Hong Kong? 你喜欢香港吗？
49.How do you want your steak? 你的牛排要几分熟？
50.How did the game turn out? 球赛结果如何？
51.How did Mary make all of her money? 玛丽所有的钱是怎么赚到的？
52.How was your date? 你的约会怎么样？
53.How are you doing with your new boss? 你跟你的新上司处得如何？
54.How should I tell him the bad news? 我该如何告诉他这个坏消息？
55.How much money did you make? 你赚了多少钱？
56.How much does it cost to go abroad? 出国要多少钱？
57.How long will it take to get to your house? 到你家要多久？
58.How long have you been here? 你在这里多久了？
59.How nice/pretty/cold/funny/stupid/boring/interesting.
60.How about going out for dinner? 出去吃晚餐如何？
61.I’m sorry that you didn’t get the job. 很遗憾，你没有得到那份工作。
62.I’m afraid that it’s not going to work out. 我恐怕这事不会成的。
63.I guess I could come over. 我想我能来。
64.Is it okay to smoke in the office? 在办公室里抽烟可以吗？
65.It was kind of exciting. 有点剌激。
66.I know what you want. 我知道你想要什么。
67.Is that why you don’t want to go home? 这就是你不想回家的原因吗？
68.I’m sure we can get you a great / good deal. 我很肯定我们可以帮你做成一笔好交易。
69.Would you help me with the report? 你愿意帮我写报告吗？
70.I didn’t know he was the richest person in the world.我不知道他是世界上最有钱的人。
71.I’ll have to ask my boss/wife first.我必须先问一下我的老板‘老婆。
72.I take it you don’t agree. 这么说来，我认为你是不同意。
73.I tried losing weight, but nothing worked. 我曾试着减肥，但是毫无效果。
74.It doesn’t make any sense to get up so early.那么早起来没有任何意义。
75.It took years of hard work to speak good English.
讲一口流利的英语需要多年的刻苦操练。
76．It feels like spring/ I’ve been here before.
感觉好象春天到了‘我以前来过这里。
77．I wonder if they can make it . 我在想他们是不是能办得到。
78．It’s not as cold / hot as it was yesterday. 今天不想昨天那么冷‘热。
79.It’s not his work that bothers me; it’s his attitude. 困扰我的不是他的工作，而是他的态度。
80.It sounds like you enjoyed it . 听起来你好象蛮喜欢的。
81.It seems to me that be would like to go back home. 我觉得他好象想要回家。
82.It looks very nice. 看起来很漂亮。
83.Is everything under control? 一切都在掌握之中吗？
84.I thought you could do a better job. 我以为你的表现会更好。
85.It’s time for us to say “No” to America. 是我们对美国说不的时候了。
86.The show is supposed to be good. 这场表演应当是相当好的。
87.It really depends on who is in charge. 那纯粹要看谁负责了。
88.It involves a lot of hard work. 那需要很多的辛勤工作。
89.That might be in your favor. 那可能对你有利。
90.I didn’t realize how much this meant to you. 我不知道这个对你的意义有这么大。
91.I didn’t mean to offend you. 我不是故意冒犯你。
92.I was wondering if you were doing anything this weekend. 我想知道这个周末你有什么要做。
93.May I have your attention., please? 请大家注意一下。
94.This is great golfing / swimming/ picnic weather. 这是个打高尔夫球‘游泳‘野餐的好天气。
95.Thanks for taking me the movie. 谢谢你带我去看电影。
96.I am too tired to speak. 我累得说不出活来。
97.Would you tell me your phone number? 你能告诉我你的电话号码吗？
98.Where did you learn to speak English? 你从哪里学会说英语的呢？
99.There is a TV show about AIDS on right now. 电视正在播放一个关于爱滋病的节目。
100.What do you think of his new job/ this magazine? 你对他的新工作‘这本杂志看法如何？
一百个超级短句
1.Absolutely not. 绝对不是。
2.Are you coming with me? 你跟我一起去吗？
3.Are you sure? 你能肯定吗？
4.As soon as possible. 尽快。
5.Believe me. 相信我。
6.Buy it . 买下来！
7.Call me tomorrow. 明天打电话给我。
8.Can you speak slowly? 请您说得慢些好吗？
9.Come with me. 跟我来。
10.Congratulations. 恭喜恭喜。
11.Do it right! 把它做对。
12.Do you mean it ? 你是当真的吗？
13.Do you see him often? 你经常见到他吗？
14.Do you see it? = Do you understand? 你明白了吗？
15.Do you want it? 你要吗？
16.Do you want something? 你想要些什么？
17.Don’t do it . 不要做。
18.Don’t exaggerate. 不要夸张。
19.Don’t tell me that. 不要告诉我。
20.Give me a hand . 帮我一下。
21.Go right ahead. 一直往前走。
22.Have a good trip. 祝旅途愉快。
23.Have a nice day. 祝你一天过得愉快。
24.Have you finished? 你做完了吗？
25.He doesn’t have time. 他没空。
26.He is on his way. 他现在已经在路上了。
27.How are you doing? 你好吗？
28.How long are you staying ? 你要呆多久？
29.I am crazy about her. 我对她着迷了。
30.I am wasting my time . 我在浪费时间。
31.I can do it . 我能做。
32.I can’t believe it .我简直不能相信。
33.I can’t wait . 我不能再等了。
34.I don’t have time . 我没时间了。
35.I don’t know anybody. 我一个人都不认识。
36.I don’t like it . 我不喜欢。
37.I don’t think so . 我认为不是。
38.I feel much better. 我感觉好多了。
39.I found it . 我找到了。
40.I hope so . 我希望如此。
41.I knew it . 我早知道了。
42.I noticed that. 我注意到了。
43.I see. 我明白了。
44.I speak English well. 我英语说得很好。
45.I think so . 我认为是这样的。
46.I want to speak with him. 我想跟他说话。
47.I won. 我赢了。
48.I would like a cup of coffee, please. 请给我一杯咖啡。
49.I’m hungry. 我饿死了。
50.I’m leaving. 我要走了。
51.I’m sorry. 对不起。
52.I’m used to it . 我习惯了。
53.I’ll miss you. 我会想念你的。
54.I’ll try. 我试试看。
55.I’m bored. 我很无聊。
56.I’m busy. 我很忙。
57.I’m having fun. 我玩得很开心。
58.I’m ready. 我准备好了。
59.I’ve got it . 我明白了。
60.I’ve had it . 我受够了。
61.It’s incredible! 真是难以置信！
62.Is it far? 很远吗？
63.It doesn’t matter. 没关系。
64.It smells good. 闻起来很香。
65.It’s about time . 是时候了。
66.It’s all right. 没关系。
67.It’s easy. 很容易。
68.It’s good. 很好。

这个问题我觉得我可以为您解答一下

本人吃过这家店很多次 大概有个二三十次？

从最早的时候完全不懂牛排 到 现在自认为无论是牛排的相关知识还是料理都比较精通 个人的感觉都是不一样的

最早的时候斗牛士的牛排是我吃过餐厅中不错的 甚至可以说是最好的 因为当时我不太懂怎么判定一个牛排的品质 而斗牛士的牛排味道还不错

而从现在更加专业一点的角度来看 如果10分的满分斗牛士的牛排我只会给4分

斗牛士的牛排从低价位到高价位价格可以差一百多块钱 是比较离谱的 说明了他们家既有卖合成牛肉也有卖原切牛肉

斗牛士的菜单刚刚拿到一看 就知道这家店打着什么安格斯牛排 澳洲牛肉 美国特选牛排等一系列看起来很高端的名词来吸引消费者 当然这可以理解因为大部分牛排店都是这样但是在这里我为大家科普一下

首先 安格斯牛排只是一个品种的问题 国内的牛肉品质不适合做牛排所以大多都是进口国外的 而安格斯则是最常见的一种可以制作牛排的肉牛 并不是什么特别厉害的东西

其次 澳洲牛肉也不是什么高端的东西 因为澳洲的地理优势 草地肥沃 有黄金牧场之称所以特别适合养殖牛羊 所以也是世界上最大的牛排出口国 所以你现在吃到大多的牛排都是什么新西兰 澳大利亚出来的

最后美国特选 什么XX精选 XX级牛排 这些他们确实没说错 但是实际上特选牛排只是美国的评级标准中很一般的水平 也就是所谓的choice级别的牛肉 这种级别的牛肉只是勉强能做牛排 再低一点的肉只能做罐头和肉饼一类的 并不是特别好的牛排 而美国评级中最好的就是prime了

关于他家的肉 我点过一份美国特选的XX西冷原切牛排 两百多块钱

对于这块牛肉我只是说 在我眼里就是一块“废”肉 并不是我有什么特别大的优越感 看不起什么东西 而是这块牛排连牛排该有的东西基本都没有 点了五成熟 但是吃起来还是偏硬 牛肉一咬下去 肉汁并不显著 而且有些酸 没有牛脂自带的天然奶香味 至于他们的厨师煎的牛排可以说是非常的一般 没有香脆的焦化层 只是煎制微微变色 调味也只是放了一点点的盐巴和黑胡椒 如果不配上酱汁和自己加料 可以说是索然无味 从牛排的香气可以吃出 就是很简单的煎了一下 没有放任何的黄油 香草 大蒜一类的调味

关于价格

刚刚所说的那种肉质的牛排 还只是1.5cm薄切牛排 也就两百克左右 成本不到70块钱 但是他却卖两百多 可以说是有点贵了 但是提供了自助（这可能也是我会花钱吃这家店的理由 因为他们家的自助还可以） 但是如果不是冲着这自助去 相信我两百块钱你可以买两块厚切牛排 而且品质秒杀这家店所有的牛排

以上只是个人的观点 实事求是 可能是我要求比较高 但是没有特意的针对谁

记住餐产品，看客人的需求，作出相应的推荐供参考选择。

通常在西餐厅的菜单里，会出现关于牛排（Steak）的项目，大都是牛肉的种类（牛身上的部位）。但是除了牛肉的种类丶等级（Grade）以外，你还会被侍 者问到烹调牛排的生熟度（Degree of Cooking），以及配料（Accompaniments）丶调味料（Condiment）等问题。让我们来一一认识在餐馆点牛排的种种规格。
牛肉的种类菲力，沙朗，肋眼，纽约客，丁骨，红屋，肋排，牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。啊哈，又想选菲力吗?其实，真正的牛排行家，会依自己喜好的口感质地，来选择适合部位的牛排。而且通常，都不会是菲力。
菲力牛排丶西冷牛排丶T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂 肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉 筋，上口相比菲力牛排更有韧性丶有搅劲，适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排（T— BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。
我们在菜单上常看到的牛排种类有以下几种：
*菲力牛排（Filet Mignon）：是 来自牛的腰部的小块里嵴肉（Tenderloin），相当於猪的里肌肉部位。Filet Mignon 是法文字，是「小块里嵴肉」的意思，大块一点的里嵴肉称为 Tenderloin Steak。菲力是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那 一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味着较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推荐给牙口 不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
*肋眼牛排（Rib’s Eye Steak）：另 一种便宜大碗，口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye)，顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但“骨边肉”向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗 耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，请年轻男食客享用此味，好评总不断。肋眼牛排是取自牛的第6根到 第12根肋骨附近的肉，特色是多汁丶肉嫩丶而且有许多脂肪夹杂，红白相间像大理石一样称为（marbled steak）。通常上桌的肋眼牛排是已经去骨的。
*T骨牛排（T-bone Steak）：T 骨牛排取字于牛腰部后面的肉，在分割的时候会保留一块T 字形的牛骨，所以才有T骨牛排的称呼。T骨牛排通常份量比较大。 食量够大又懂牛排的美国饕客，乾脆就点丁骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排，大块肉排中间夹着 T 字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一客统统吃得到。
*纽约牛排（New York Steak）：纽 约牛排也是取自上等无骨里嵴肉，也称为Top Loin Steak 或者 Strip Steak。至于为何称之为纽约牛排，至今无定论。有一种说法是早期在美国东部，所有牛只宰杀后尚未冰冻前，都会送往纽约的肉铺分割出售，最好的里嵴肉当 然就留给纽约客享用了，信不信由你。
*沙朗牛排 (sirloin steak)：就 像猪肉要带点肥才会好吃，牛排行家偏好的，反而是带点油花嫩筋的部位，一般简称为“沙朗”，基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋。例如 和菲力同属於“前腰脊肉”的纽约客，它的肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那均匀漂亮，却是标准的“嫩中带腴”，“香甜多汁”，嚼起来满口肉感，非 常过瘾，豪迈又具个性的风味，是许多行家最爱。　正宗的沙朗则取自“後腰脊肉”，也是牛只运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美动人;相 对於菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步，让食客第一口就惊於牛肉的极致鲜甜。
*牛小排（Short Rib/ Baby Ribs)：至於取自牛只胸腔左右两侧的牛小排，它带骨带筋又够肥腴的肉质，本来就很多汁耐嚼，特别是采用牛的第六，七根肋骨烹制成的“台塑牛小排”，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的本地食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。
*除了以上几个品项，像牛肩胛部位的板腱肉，上肩胛肋眼心， 牛肚部位的腹胁肉，上後腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，但或因油花丰富媲美沙朗，或修去脂肪後的精瘦口感神似菲力，价位又只要高级肉排的三分之一，常 被价格诉求的业者拿来充作牛排。

随着时代的发展，中西文化逐渐融合在一起，特别是饮食方面。许多外国食品已被整合到中国，许多食品已被引入国外。近年来，西餐在中国越来越受欢迎。人们吃西餐时，最常见的食物是牛排。

外国人非常喜欢吃牛排。在国外，许多家庭都有牛，因此可以提供大量的牛肉。在西方，人经常用牛肉烹饪各种食物，包括油炸，油炸，煮沸，烤制和烤制。在国外，人们用刀叉吃饭，切割时更方便。

在国外，人们吃牛排时一般都是吃偏生的。对于外国人来说，吃一块熟透的牛排与鞋子无异，他们认为，半熟的牛排是最完美的烹饪熟度。对于我们中国人来说，我们通常的饮食是吃全熟食物，尤其是肉类，我们更喜欢吃熟食。如果我们去西餐厅订购稀有牛排，外国人很可能会取笑它。那为什么呢？

在外国人眼中，如果吃偏生的食物，会给人一种有威望的感觉，但是如果吃熟透的食物，会给人一种软弱的感觉。部分牛肉看起来特别嫩，耐嚼的也比较粘稠，而太熟的牛排对外国人来说是烧焦的肉。

外国人还说，烹饪很简单，所以很美味。如果牛排煮得太熟，则意味着牛排不够嫩至多汁。当然，也有许多外国人说，当吃牛排时，食客们会选择煮熟的牛排。没人需要选择自己不喜欢的食物来迎合他人。

一些外国人还说我真的很喜欢吃全熟牛排。当我吃牛排时，我通常点九分熟的牛排，但我不明白的是，当我订购牛排时，别人用不同的眼光对待我。

外国人说，是的，在我们国家最好的牛排馆里，如果您要十分熟牛排，肯定会被嘲笑。当然，服务员不会以特殊的讽刺形式出现，而是以玩笑的形式出现。告诉你，甚至有些牛排菜单都会发布免责声明，特别警告说，如果这是一道美味的牛排，商店将不承担任何责任。

当然，也有很多外国人知道真相，即使他们喜欢吃不完全的牛排，他们也不会取笑那些吃熟的牛排的人。我不会取笑那些吃全熟的人。我不知道其他人怎么说，也不知道为什么有些人取笑别人而不吃牛排。我认为吃牛排完全是其他人的爱好。别人没有权利，也没有理由嘲笑别人。

首先，可以选择在小区附近。小区作为居住地，每天上下班或者出行的人很多。一般在这种地方饮食行业都会得到很大的发展。初客牛排店这种对于一般人来说是一个新奇时尚的地方，自然会吸引更多的食客光临。
其次，可以选择在商业街或者美食街这一类地方。因为商业都有一种集群效应，就是说有时候同类型的店面开在一起可以起到相互作用的结果，可以吸引更多的客人到来，虽然竞争会更大，但是基础人数变多了之后其实利润会比单个开店拥有的更多。
还可以选择开在学校附近。牛排的很多拥戴者都是80后，90后甚至00后。他们希望享受到高品质的生活，对原料的品质，食品的营养口味，餐厅的特色提出了更高层次的要求。初客牛排符合他们的要求。

首先是基本礼貌用语，先说good morning/afternoon/evening sir/madam . 然后问是否可以开始点餐May I take your order. 问客人牛排要几分熟For your beef steak,do you want it to be half cooked or fully cooked. 是否放黑胡椒 Do you want some black pepper on it,,最后说下需要等一下子you may have to wait for a while

怎样开办一家西餐甜点或牛排店
咖啡馆/西餐厅/比萨屋/牛排馆/酒吧、装修、培训、管
理、设备/原材料采购、西餐厨师/咖啡师/调酒师/店长等人才推介、营销策划等服务为一体的专业西餐策划管理机构。客户可跟据自身需求，定制服务。
具体服务项目如下：
1. 资金规划、投资收益分析
2. 店址评估、西餐厅命名、主题定位
3. 咖啡厅装修设计、施工
4. 西餐菜谱、门牌、餐牌、名片、餐具等CIS系统设计
5. 西餐厨房/吧台设备配置方案
6. 西餐厨师、咖啡师、调酒师、店长等专业人才猎头服务
7. 西餐管理、操作培训
8. 原材料供应
9. 促销活动策划
10. 各类西餐厅托管,营运承包
11. 西餐厅厨房,吧台承包
12. 连锁店营运筹备及管理
13. 筹备开业及管理
现代餐饮企业管理模式基础方案
将现代工业企业管理融入传统餐饮业管理中，使其相互融合的现代餐饮管理模式；其具体体现为以现代信息技术为主导、目标管理为结果、全面质量管理为基础、标准化管理为手段的餐饮管理模式。
特点：
1、 杜绝传统餐饮业的跑、冒、滴、漏；
2、 运行的简单化可直接降低综合成本；
3、 改变传统餐饮业出品方式，提高劳动生产率；
4、 独有的专业训导可使员工只为我所用；
5、 预留岗位工种-企业之克隆端口。
现代餐饮企业信息管理系统解决方案（含应用现代餐饮软件及网络工程）
特点：
1、 超低的硬件设备要求，可节约近60%的投入资金；2、 全功能模块一次性提供，无须升级；3、 具有卓越的可靠性与安全性；4、 独有的经理全方位实时监控性能。
现代餐饮企业规章制度文案系统
1、 企业组织结构子系统；2、 员工手册子系统；3、 部门管理人员职责子系统；4、 部门卫生管理与监督子系统；5、 突发事件处理子系统；6、 安全/消防管理子系统；7、 部门岗位标准化服务/操作规程子系统；8、 监督与考核管理子系统。
厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业， 需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍， 管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本， 确保菜肴标准、质量、提高服务速度、就厨房原材料加工，生产成菜肴成品。
粤菜厨师输出一直是我们工作中最出色的部分,多年来,凭借中国旅游人才巨大厨师人力资源，已为天津、安徽、四川、长沙等地多家餐饮企业成功提供优秀的粤菜厨师输出服务，欢迎与各地餐饮企业充分合作！
厨师输出服务流程
1． 与企业协商，根据餐饮单位综合情况制定厨房运作计划
2． 根据经营地区，选定厨师长，调整主打粤菜的改良程度、穿插其他菜式种类以适合当地食客的口味
3． 确定厨师大位人数、确定厨房中小位人数及厨房总体人数
4． 确定炒锅、沾板、上杂（蒸笼）、打菏、水台（刺身）、烧腊、点心各岗位定编
5． 协商承包工资总额及预定金比例
6． 有必要，餐饮企业单位可以派人到深圳实地考察已管理餐厅出品及经营状况
7． 制定中长期出品种类、菜单、特色菜式、综合毛利率、成本控制、人力控制及目标营业计划
8． 与企业签定厨房承包协议合同
9． 确定厨师各岗位人员到位的时间和细节安排
10． 考虑厨房与楼面、营销的充分配合
11． 具体实施厨房系统的运作
岗位 职责 餐位 人数配备
总经理 立项分析，市场定位，全面管理，总体策划，高级管理人员控制
餐饮总监 负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与厨师长共同开发客人喜爱的出品
厨师长 负责厨房全面管理，成本控制、保证毛利率额度、人员管理、制定菜单、研制新式出品
楼面（餐厅）经理 负责楼面人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息
分档厨师领班 协助厨师长管理好分档的出品管理
厨部厨师 烹饪厨部所出出品
烧腊厨师 制作烧腊所出出品
点心厨师 制作点心出品
楼面主任 协助楼面经理全面管理餐厅楼面事宜（根据酒楼规模可以不设此职位）
楼面部长 协助楼面主任管理餐厅及本班次和本区域的管理控制
迎宾员（咨客） 接受预定、分配房间、按程序领客，制定每日客流报表
楼面服务员 餐前、餐间、餐后服务，家私、布草、餐具整理，环境卫生
传菜（班地喱）部长 熟悉所有菜品的酱料和所跟器皿。控制出菜合理节奏
吧生 提供客人所需香烟、酒水，按规律领货。制作每日销售报表
布草员 布草送洗、清点、领取、登记，员工工服管理
采购、库管 根据厨部头沾的当日申购单进行物料采购、仓库管理
财务（出纳）
资金管理，制作报表，仓库盘点，厨房、吧台的物料进货控制和 监督
作为酒店的老板 你可以不懂烹饪 但本片所讲述的内容你却不能不知道 酒店培训情景电视教学片 餐馆经营秘笈 生意湛兴隆的秘诀 巧妙促销的手段 赚取利润的高招
内容简介 ：
在餐饮业竞争激烈的今天，仅靠豪华的装修就能够生意兴隆吗？ 仅靠“量大菜足”就本片是有效增强酒店竞争力的得力助手，从“迎宾入厅”到“结帐送客”从“疑难问题处理”到“正确对待投诉”从“中餐厨房的管理”到“送餐报务的注意事项”无不清楚准确、细致入微地指出应注意的问题。
形式及特点：本片以主持人讲解结合情景画面的形式，生动、形象、直观地展现了整个餐厅的运作程序，使本片极具可视性和可操作性，是酒店的管理者对各岗位人员进行全面、系统、规范培训的一部必不可少的可视教材。
第一集 内容简介
一、饮食部的组织机构和工作内容。
二、饮食部职责规范 ：饮食部经理、餐厅经理、餐厅领班、酒吧领班、酒吧领班、送餐部经理、中餐厨师长等等，各部门岗位职责范围。
第二集 内容简介
一、西餐部各岗位职责规范 ：西餐厨师长、 西餐面点领班、西餐糕饼师、管事部经理、洗碗工等各岗位职责规范 二、餐饮部员工的素质要求 三、餐饮部服务人员的至少质要求
（一）准备工作作（二）迎宾入厅（三）引宾入座……
第三集 内容简介
一、规范服务
●如何上菜、撤盘●三轻：走路、说话、操作 ●四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤……
二、处理一般疑难问题
●客人感到身体不适●宾客不停地要酒●客人损坏了餐具●汤汁洒在客人衣服上●客人物品丢失……
三、正确对待和处理客人的投诉
●餐厅服务人员必须掌握人基本操作技能
1、 托盘2、摆台●中餐摆台●散座摆台●团体包餐摆台……
第四集 内容简介
一、西餐摆台-零餐摆台
●宴会摆台●西餐摆台要领
三、餐巾的折花
四、中餐厅服务工作程序
⑴餐前准备工作程序
⑵正餐服务程序
●上菜单 ●用餐 ●送客
五、西餐厅服务工作程序
●餐前的准备工作……
六、咖啡厅服务工作程序……
七、早餐服务程序:
●美式早餐的服务程序●欧式早餐的服务程序……
八、午餐、晚餐服务程序 九、酒吧服务工作程序十、客房送餐服务工作程序
照例，顾客刚进门需要的是微笑和颔首细声的亲切问候，而不是如士兵列阵山呼“万岁”似的“欢迎光临”；往下需要的则是客人对菜单(或自选原料)静静地欣赏、考虑与选择；最不堪忍受的是身旁有一种干扰式、推销式、自以为是式的压力；最不愿意看到的是，在真正寻求服务的关头，又必须连喊带叫加挥手才有所回应。回应后，又是这个不行，那办不到，加上一大串啰嗦的解释，最终客人所需要的服务仍是无法得到。如要尊重顾客，你会明白，他们有视力、有嗅觉、有判断、有自己的习惯和鉴赏水平，说不定还有行家，从总经理到服务员的那两下子也许只是井蛙的眼光。要是真用人性化的思维去面对五大洲四大洋的客人，我们饭店和餐馆的服务就不至于以为天下人都是喝热汤的命，就会想到更为许多海外来客(包括华人)长年预备冰水和冰。
又有一次，笔者与几位海外华人朋友去上海浦东一家由外国著名管理集团管理的五星级饭店的空中酒吧，那天大家的服饰很休闲随意，穿着牛仔裤，服务员显然比较喜欢做西方人的生意，看不起黄皮肤的中国人(这些服务员对黑人倒也挺热情的，要知道，许多黑人口袋里的钱远没我们这几位海外华人多，歧视自己的民族，在世界各民族中极少见，这也是我们感到悲哀之处--笔者注)。我们一进去，面目姣好的服务员很不客气地丢给我们一张酒单，是全英文的，这没问题，我们看得懂，但我觉得她那态度很不舒服，好像她的服务不是为我们而设的。点了4杯咖啡，咖啡不太热，我们跟她讲，她没有任何反应就离开了。一杯咖啡卖45块钱，这位酒吧服务员如此冷漠的服务，其实损害的是这家饭店全球化的知名品牌。
2.家居化。回首一、二十年前，星级饭店的条件要比老百姓、甚至比一些领导干部家的条件要高出好多，若能进星级饭店消费，可谓是“豪华享受”了。但如今，人民生活水平提高了，星级饭店在百姓心目中的“偶像”地位消失。笔者在沿海地区多次接触到当地中等工薪收入的平民，都自豪地称家庭装璜的水平已至少达到三星级水平。面对这种形势，饭店装璜已到了必须逆向思考的时候了--如何使饭店的居住环境能跟上国内家庭环境的前卫步伐。作个最简单的对比，现在中档饭店的标准间已十分落伍。墙如何装饰?用涂料还是墙纸?色彩对比如何?房间是什么格调(甚至是“情调”)，是简洁明快还是雍容华贵?是经典、前卫，抑或崇尚自然?用什么家具?灯光如何照明?直接灯光与间接灯光如何编排?卫生间如何布局和摆设?如此等等，只要选择一个精心布置的家居来比一比，差距是很明显的。
3.亲情化。从员工服饰、语言、举止的情感化到设施、用品的好客性，都是酒店亲情化的展现。在服饰方面，总的来说，我国酒店服饰过于单调，制服化倾向明显。国外酒店已注重向便服化和色彩化方面发展。在我国，从北京的如家客栈这样的经济旅馆到南方五星级的珠海度假村酒店，对一线员工的服饰进行了大胆改革：花花绿绿的夏威夷衬衫、浅兰色的休闲裤、白色软底皮鞋。便服与制服之差别，一下子拉近了饭店与客人的距离。当然，饭店员工的服饰设计原则要与本饭店的市场定位相吻合，对于高档的商务饭店，或饭店为正式的宴请提供服务时，员工服饰就须庄重，并显露气质。
语言，则更成问题。大江南北的酒店服务中高频率地单调重复着“欢迎光临”、“请”、“对不起”、“打扰了”、“不好意思”、“再见”等极为有限的几个单词。最极端的一个例子发生在一家四星级饭店，在一次很随意就餐的场合，一个小时的就餐过程，服务员从头到底只说了“对不起”三个字，在提供递毛巾、换骨碟、烟缸、上菜派菜、倒茶水的一系列服务中，对笔者重复说了22声“对不起”，如此贫乏的“礼貌”，使这顿佳肴美馔已变得味同嚼蜡。服务员显然经过培训，但其服务效果却是极不理想的。
语言是情感沟通最主要的形式和渠道。除了规范化的礼貌用语外，要鼓励员工与客人进行恰如其分的语言交流。服务员不仅要能对答如流，而且要从客人的询问中揣摩客人的偏好、追求和意向。这样的沟通，就注入了情感因素。
有一个例子很能说明问题：在一家高档餐馆里，一位提着筐子专为各桌客人换毛巾的服务员，勤快地不停周转。当他走到一位客人面前时，这位客人反而嫌他换得太勤，厌烦地说：“我毛巾又没用过，不要换!”口气有点狠。但他毫不介意，轻声回答：换块热的擦擦，舒服!”一句贴心的话使客人转嗔为喜，连声道谢。这就是情感语言起到的作用。
要给客人以亲近感，那么对服务语言就不应设置“界限”和“禁区”，凡是不违背文明原则的语言，全都应该允许员工自由发挥。饭店管理者要舍弃传统培训的老框框，对饭店的服务语言进行重新思考。不是自己认为什么语言能说，什么语言不能说；而是要站在客人的立场上考虑--什么话使客人满意、高兴，就说什么话。有的饭店在客人到来时，不再使用“欢迎光临”的套语，而改为笑盈盈地迎上去说：“您到家啦!先坐下歇歇!”当客人离店时，又深情地道一声：“千万要常回家住住看看，要关心我们哦!”这种亲切感竟使有些客人热泪盈眶。
物质用品同样也可以向客人传递情感。譬如，上海某高档饭店的餐厅在窗台上放了各国的国旗，这不仅仅是种装饰。如果一个客人带着他的英国、法国、意大利和俄罗斯朋友来到餐厅，服务员会主动问清客人的国籍，等他们就坐，4面国旗已经摆上了。客人通常都会笑出声来--离开自己国家好几个星期了，突然看到国旗，当然很开心。
上菜速度的控制 不宜快也不宜慢
宴会头菜6分钟上桌，点菜8分钟上第一道热菜，不使用变质原料、不给客人食用变质食品。 备品、家具、餐具、酒具、茶具等保证无污垢
烟灰缸内烟头不准超过两个
(1)称呼的礼节
称呼礼节是指餐饮服务人员在工作中应恰当使用的礼貌用语。
l)对男性客人可称"先生"，在知道客人的姓名时，最好称"X X先生"。
2)即释伸女性客人可称"小姐"。
3)对已婚的女性客人可称"夫人"。
4)对不知道已婚未婚女性客人，可称"女士"。
5)对有学位的客人可称"博士先生"或"XX博士先生"。
6)对有军衔的客人可称"XX先生"，如"上尉先生"。
7)对相当于部长以上的官员，特别是国外宾客，可在称呼后面加上"阁下"两字以示尊重如"X长先生阁下"或"大使先生阁下"。
8)对国内的客人在一般情况下可以称呼"同志"，如"XX同志"。
(2)问候礼节
餐饮服务人员在遇到客人时，应主动问好。
1)根据不同的时间主动问候:"您好!"、"早上好"、"下午好， "晚上好"。
2)向就餐宾客道别时，应主动说:"晚安"、"再见"、"明天见"、 "希望您再次光临!"
3)当节日到来时，要向宾客表示节日的祝贺，"春节快乐"、"新 年好"、"祝您圣诞快乐!"。
4)客人过生日或结婚喜庆活动，应向客人表示祝贺:"祝您生 日快乐"、"祝你们新婚愉快白头楷老
(3)握手的礼节
餐饮服务工作中，作为服务人员不宜主动与 客人握手。但在许多情况下，客人主动与服务人员握手时，服务员 则不应回避，回避则是不礼貌的。
、现代成本管理的概念和观念
1、现代成本管理的概念
（1）成本管理的对象—不是成本费用项目，而是成本责任。（2）成本管理的主体—以总经理为首的各级管理者。（3）成本管理的手段—制订目标成本，落实成本责任。目标成本—企业未来一定时期产品成本预期达到的水平，作为企业成本管理的奋斗目标。 制订目标成本的方法，邯钢采用倒推法、例挤法（4）成本管理的目的——提高成本效率
（5）成本管理的核心—管理者成本意识
2、成本责任
是在一定范围内选择和消耗资源的权力，就是为了提高成本效率而给予管理者在选择和管理成本费用的责任。
（1）成本责任与管理权力相对应
（2）成本责任是负有成本责任的管理者的个人责任，而不是集体的共同的责任
（3）成本责任是一种财务会计责任
3、成本战略
成本战略是指为实现企业战略目标，对企业较长时期的成本管理进行总体的设计和谋划，是配合市场战略，强调企业保持低成本地位，把价廉建立在低成本基础上的战略。企业战略核心内容是：市场战略，市场是企业的命根子，市战略突出两个问题。
4、战略成本
（1）战略成本要求企业必须有灵敏的信息系统
（2）战略成本要求企业从生产经营型转变为经营型
（3）战略成本要求公司经营者、职工要有更高的经营管理水平（4）战略成本要求企业要尽快成为跨国公司打破地区、国界的限制，加入世界贸易组织为我国企业创造了条件。
二、 成本费用控制
成本费用控制：是成本费用计划执行过程中的监督、检查、纠偏活动。
成本费用控制的作用
成本费用控制原则
1、介入原则 1）、对工作计划的介入2）、对工作过程的介入3）、对奖惩的介入
2、预防原则 3、重点原则 4、现场原则 5、全面原则