怎样做柏翠幸福烘焙黄桃蛋糕卷-餐饮问答-舒华文档

问

怎样做柏翠幸福烘焙黄桃蛋糕卷

答最佳答案

不知道黄桃还能这样分啊我一直吃唐翠园的黄桃罐头820克的，很好吃

食材
主料
蛋黄 4颗
细沙糖 40克
所需材料
1
蛋黄4颗(50-60克的大鸡蛋)低筋面粉60克，玉米淀粉15克，沙拉油40克，鲜橙汁45克，细砂糖20克
2
蛋白4颗，细砂糖40克
3
红色食用色素3滴，低筋面粉1小匙
4
动物鲜奶油150克，细砂糖20克，新鲜草莓10颗
5
抹茶粉1小匙，清水适量(调成糊状)
END
准备工作
1
将烘焙纸上画好图案，注意画在中间位置就行了，这样卷好后图案会在中央位置。
2
将画好图案的纸翻一面，四个角剪一刀，然后平铺在烤盘内。
3
将裱花袋放在一个空的玻璃杯中，为后面倒面糊时所准备。
4
将4个鸡蛋分别用三个碗，分成1个蛋白，3个蛋白，3个蛋黄，多出来的1个蛋黄不用。
5
END
制作蛋黄面糊
1
将3个蛋黄中加入30G的砂糖，用电动打蛋器打至发白起泡。
2
依次加入水60ML，色拉油40ML搅打。
3
筛入80G低筋面粉用电动打蛋器打至面糊出现黏性，提起打蛋头滴落的面糊成线状，在表面形成纹路。充分搅拌出来的蛋糕会变得柔软有弹性，卷起时不易开裂。
END
制作草莓图案：(烤箱预热170度)
1
取1小匙蛋黄面糊放入小碗中，再加入1/2小匙低筋面粉混合均匀。
2
将红色色素1-2滴加入步骤4)中，拌均匀成红色图案面糊。
3
将1个蛋白用打蛋器打至起泡，加入1小撮玉米粉打至提起蛋头，蛋白呈尖角状态。
4
取上一步做好的蛋白霜3大匙加入到红色图案面糊中拌均匀。
5
倒入准备好的裱花袋中，裱花袋剪小口，按烤纸上的图案描绘好草莓部分，放入预热好的烤箱烤1分钟。
END
制作蛋糕体部分
1
趁烤图案的1分钟时间，将分好的3个蛋白加入剩下的30G砂糖打至湿性发泡，再将图案部分多出来的一点儿蛋白混入一起打成质地光滑，呈尖角状的蛋白霜。
2
分两次将蛋白霜和步骤3)的蛋黄面糊混合，拌匀。
3
拌好的面糊倒在烤好的图案上面，表面抹平，敲几下震去气泡，放入烤箱170度烤16分钟。
4
烤好的蛋糕体倒扣在烤网上，立即将烤纸撕下，待其散热放凉。
5
将放至温热的蛋糕体翻面(使图案面在下)，用刀斜切去头尾部分，再将淡奶油加糖打到硬身，抹在蛋糕上，排好水果，将烤纸连同蛋糕体一起向前拉起，卷好蛋糕卷，包好两头，放入冰箱冷藏1小时，取出用热刀切去两头即可。
6
分别用少许热水化开可可粉和抹茶粉，用干净的笔画上草莓的叶子和籽即完成。
END
注意事项
图案部分的面糊要画的有一定的厚度，这样才会和蛋糕体很好的结合。
图案烤1分钟，用手察看表面不粘手时就取出。
烤图案时要快速的将蛋糕体面糊制作完成，这样图案一烤出就将面糊倒在上面继续烤了。
烤好倒扣蛋糕体，要立即将烤纸撕下。有一次我等放凉了才撕，结果图案活生生的粘在纸上和蛋糕体分离了。
打发1个蛋白时小心不要打过头，最好能用手抽打能掌握的更好，我经常不小心就打过了。
内馅如果在草莓季节用上新鲜的草莓会更漂亮了，现在没有草莓，只有用了手边的黄桃，结果卷的时候手法也不熟练，搞到内馅的黄桃挤歪了，败笔呀败笔。
如果在抹奶油前在蛋糕体上刷上酒糖液，味道应该会更好，我今天时间来不及了，就没刷酒糖液。