火锅里的牛油加水会爆么
答最佳答案你说的是 火锅底料 牛油吗 牛油随便都可以买到 怎么熬有都会就是先把牛板油切小块放锅里中火熬 火锅底料 熬牛油的时候 会放很多要料
问题解决了吗?能和我说下解决方法不?我的也是不下任何东西都起沫很严重,下肉沫直接就从锅里出来了
火,小一些就行了。
这很正常滴。
火锅用牛油有什么作用
大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油,可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以,炼制牛油就显得十分重要了。
选用新鲜无异味的牛油,洗净后切成小块,放入净锅中,掺入适量的清水,投入大蒜和姜块(拍破),倒入料酒,上火熬至水分干且香味溢出时转小火,继续熬至全部出油后,打去渣子,即得牛油。若选用市场上制好的牛油,可先将牛油放入沸水锅中融化后,倒入料酒,上火熬制片刻,除去异味,滤净杂质,再将表面油脂,放入另一口锅中,加入姜块和大蒜,上火熬至水分干时,拣去姜蒜,即得干净牛油。
注意:要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味,牛油炼得太嫩则牛油味太浓,并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。
选用新鲜无异味的牛油,洗净后切成小块,放入净锅中,掺入适量的清水,投入大蒜和姜块(拍破),倒入料酒,上火熬至水分干且香味溢出时转小火,继续熬至全部出油后,打去渣子,即得牛油。
牛油切小块后放锅里时要加点水一起煮
牛油在锅里化开,油热放葱姜,炒香。检去葱姜 倒碗里沉淀或用细布过滤一下。得净牛油。
可能还有方法上的原因,下面有一些市制底料的方法:
调制锅底
有牛油火锅和清油火锅。也有牛油清油混装的。加了你牛油的底料会更醇厚 味更重。清油比较清淡。吃着也觉得干净。特别冬天。清油和牛油混装的鉴于两者之间。。我是专门做这个底料加工的 呵呵
清油火锅和牛油火锅的炒料、高汤完全是一样的,只不过在炒料后配料成汤锅时一个用牛油,一个用清油而已。 不过个人认为还是牛油火锅吃起好吃,清油的甚至比不上清汤火锅,而且外面吃的清油火锅的清油比牛油更不让人放心。 下面介绍家家庭清油火锅的制作方法,不过比较麻烦,就看有没有那个闲心了:) 外面买的底料基本上都是配好的牛油底料,所以还是自己炒制好了。 原料:干辣椒(多少用量随个人口味) 、郫县豆瓣、生姜、独蒜、花椒、八角、小茴、桂皮、草果、丁香、菜油。 制法: 1、将干辣椒在开水中过一下,捞出沥干,绞绒;将郫县豆瓣剁细;生姜、草果拍破;八角、桂皮掰碎。 2炒锅加菜油大烧热,投入生姜块、独蒜爆香,加辣椒绒和郫县豆瓣,转小火翻炒至水气将干,再下入八角、小茴、桂皮、草果、丁香,续炒约半小时,至香味溢出且色呈棕红时,下入花椒炒匀,离火加盖焖制,自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。 熬制高汤 将棒子骨均敲破,加老母鸡,加清水,下入姜块、葱节,倒入料酒,用大火烧沸后撇净浮沫,转小火加盖保持微沸熬约1小时,即成高汤。 调制锅底 将植物油倒入锅中,掺入适量的清水,投入大蒜和姜块(拍破),倒入料酒,用文火熬至水分干且香味溢,打去渣子。将炒好的底料和清油按5:1的比例制成混合料,再加高汤,加盖以文火熬约1~2小时,调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁,即成清油火锅锅底。
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