野生菌火锅可以吃大虾吗
答最佳答案野生菌一般可以吃的还是比较多的，但是不能多吃。
最好不要放在火锅里。
见手青”，是一种野生菌，手摸到此菌的身体后，菌子就变成紫青色，顾名思义所以称之为“见手青”。见手青制作不当食用之后，容易出现中毒现象。一般见手青的烹饪方式了油爆炒，勿生食烹熟透 。最好吃菌不喝酒。
反正我吃了好多次野生菌火锅都没有看到有见手青了，但是爆炒的见手青太美味了
口感：好的见手青，吃起来有滑嫩肉感，同时见手青有一种非常特殊的香味，吃过的人都喜欢吃。这就是这种菌有毒，但很多人喜欢吃的原因。
营养：野生食用菌含有较高的蛋白质、氨基酸、矿物质，还有多糖类；两个种类均含较高比例的谷氨酸，这是其食味鲜美的重要原因；见手青中含有较丰富的含硫氨基酸（胱氨酸和蛋氨酸）。
健康：见手青中毒后主要出现神经系统及胃肠道病症。中毒常见表象有，眼睛周围貌似都有小人人在跳舞，有七彩小蘑菇在旋转； 严重的会有幻觉； 另有昏睡不醒、感觉到头很重、眼睛涩难耐，昏昏欲睡。如遇次情况应及时就医。同时食用时也不要因为好吃而过量。
野生菌虽然美味，但有毒的也很多。如何在享用美味的同时，最大程度地降低吃到毒菌的风险呢？
云南省疾控中心主任医师郑文康，从事野生菌研究已近３０年，他对３００多种食用菌、１００多种毒蘑菇性状了解得比较清楚。郑文康告诉记者，专业人士通常所用的毒物分析和动物试验方法，成本较高，而且对普通群众来说没有可操作性。因此，从形态上进行鉴别是比较行之有效的方法，自己从事了多年的研究，还没有发现毒菌有什么统一的外观。
据记者了解，目前民间通用的识别有以下几种：形状奇怪，颜色鲜艳的可能有毒；菌柄（根）不生蛆、不生虫、鸟不啄，鼠兽不食的可能有毒；嗅之有臭味，无菌香味，味道薰辣，极苦的可能有毒；菌体受伤伤口变色、液汁混浊的可能有毒；生长于阴暗潮湿和污秽地方的野生菌有时带毒；与葱、蒜、大米、银器、灯芯共煮呈现乌黑色的可能有毒。
对此，郑文康认为，这些经验并不是绝对的，有些甚至并无科学道理。比如云南人在烹调菌类时有放蒜的习惯，但经过自己多年的研究，并询问过所有菌类中毒的患者，没有一例是在烹饪时发现蒜变黑的，说明这种识别方法并不准确。但他同时提醒大家注意，毒伞属有几十种菌类，只有一两种没有毒，其余的都会损害脏器，并且死亡率相当高，毒伞属的菌类有一个共性，就是在菌柄的中间生有菌环，在菌柄的底部生有菌托，对于这种菌子，是千万不能品尝的。
郑文康还强调，由于野生菌的研究相当复杂，并且没有"放之四海而皆准"的准则，因此食用野生菌还是要尽量挑自己认识、或以前吃过的，以免因为贪吃付出生命的代价。
烹饪加工时怎样减轻毒菌的毒性？
野生菌虽然美味，但吃到有毒的野生菌，就是你的运气不好了。其实，只要在烹饪方法和加工方式上多加注意，即使不慎食用了毒菌，也可以起到减轻中毒程度的作用，从而最大限度减少对身体的伤害。
云南省疾控中心主任医师郑文康告诉记者，食用野生菌有三个最基本的原则：没有吃过的尽量不要吃；不认识的尽量不要吃；没有把握的尽量不要吃。做到了这三条，吃到有毒野生菌的机会就已经大大的减少了。
郑文康还建议，在加工烹饪野生菌时还应注意以下几点，才能避免或减少中毒的机率：首先是要炒熟煮透，熟了的野生菌体积会大大缩小；其次是不要凉拌生吃，虽然云南人并不习惯生吃野生菌，但这样的个例还是发生过，所以应尽量避免；此外，在烹饪时先将菌子煮一下，拧干后再炒，也可以降低毒素，但这样做的同时野生菌的口味和营养也遭到了破坏。
对于很多群众认为"吃菌火锅是最安全的方法"，郑文康认为也不尽然："有些菌类的毒素的确在高温时会遭到破坏，但并非全部如此。而且不同的人吃火锅时，将野生菌放入锅内的时间长短也不同，所以有时这种方法并不起作用。"
如何判断是食用菌中毒了？
据云南省疾病预防控制中心主任医师郑文康介绍，一般误食毒菌会有下列４种类型的表现：
一是胃肠炎型，这种中毒表现较为普遍，约占８０％。具体反应是，进食毒菌后１０分钟至２小时内出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等症状，一般不发热，严重者会导致脱水，引起周围循环衰竭。引起这类中毒的有黄粘盖牛肝菌、黄粉末牛肝菌、苦粉孢牛肝菌、毒红菇、臭黄菇、腊伞、月光菌等等。
二是神经精神型，它除了胃肠炎表现外，还有精神兴奋、精神错乱和精神抑制等症状。如俗名"红见手"的褐黄牛肝菌，吃了以后会先出现头昏、恶心、呕吐症状，然后有烦躁、幻听、幻觉、妄语等怪异行为，少数人还有迫害妄想，出现类似精神分裂症的症状。食用者会感觉面前有活动的小人或动物，进而有打人毁物、狂奔乱跑，甚至出现伤害行为。毒绳伞、豹斑毒伞的误食者则会出现呕吐、腹泻、出汗、流泪、心搏减慢等副交感神经症状。这类中毒病人经治疗后就可以恢复，且无后遗症，死亡率很低。
第三种是溶血型。进食毒菌６至１２小时后，除有胃肠炎型表现外，还有贫血、肝肿大等症状。如鹿花菌就可能引起此类症状，但其所含毒素加热到１００摄氏度就可被破坏。
第四种是多脏器损伤型。在进食毒菌１０至３０小时后，先有胃肠炎型表现，然后出现肝、脑、心、肾等多脏器损害的情况，以肝脏损害最为严重，部分患者还伴有精神症状。此类病人病程２至３周，由于先期症状是胃肠炎表现，往往容易被误诊，又因为会出现病情反复，有时还会中断治疗。引起此类中毒的有白毒伞、毒伞、毛柄白毒伞、鳞柄白毒伞４种菌子，它们在云南全省都有分布，且误食后死亡率极高，占了云南省菌子中毒死亡病例的９０％以上。
郑文康还提醒，凡是菌中毒的病人，如果能知道是吃什么菌子而引起中毒，将对抢救和治疗有极大帮助。
这个应该是不会的吧！因为野生菌火锅里面没有什么有毒的物质
野生菌火锅
原料：活嫩母鸡一只约1000克。
配料：猪油、盐、姜、葱、胡椒面、味精适量。
配菜：新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等野生菌。
制作方法：
1，姜折成姜块，葱切成葱花，新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等清洗干净，撕成细长条待用。
2，母鸡宰杀剖去内脏洗净，剁成2厘米大小鸡块，同鸡油、鸡蛋、鸡肫一起下锅加水烧开打去血沫，换水加姜块清炖，炖至筷子可以插入鸡肉加盐、味精、胡椒面、葱花即可下各种野生菌一同煮食。
风味特点：
鸡肉细嫩，汤清味美，菌菇清香，清淡爽口，山珍胜海味。
制作要点：
要尽量选肥一点的母鸡，尽量用原汤煮食菌类，不用蘸水，以免破坏了鲜味。
可以的，可以做成野生菌火锅进行食用，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：野生菌 100g、鲜虾 400g、羊肉 500g、生菜 400g、海带 230g、杏鲍菇 100g、金针菇 150g、香菇 40g、杂面条 150g、葱姜 适量、枸杞 适量、香菇 适量、浓汤宝 适量、香菜 适量。
1、野生菌洗干净，稍加浸泡。
2、葱姜放入多功能电锅。
3、放入浓汤宝。
4、放入野生菌。
5、加适量清水。
6、通电煮。
7、配菜择洗干净。
8、将配菜回刀。
9、汤底煮至鲜香，即可添加配菜食用。
要注意的是，吃野生菌一定要在当地人的“照顾”下，因为很多菌类是有毒不能吃的。
一般来说，野生菌的吃法是比较成熟了的火锅吃法。在大吃野生菌后，千万不要忽略的是一定要舀碗汤尝尝，这可是纯野味的，而且绝对新鲜。
自己吃，还是要做着卖？什么菌呀？安全吗？
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