火锅汤美味但是能喝吗

不可以。在吃火锅的期间.同一锅汤要反复沸腾，其中有的营养物质经过几十次甚至上百次的沸腾都已破坏，这种水是千万不要喝。
此外.火锅里会有很多食品在反复煮，比如配料，青菜或是没有捞出来的羊肉、猪肉等，这些物质在高温中长时间混合煮沸，相互之间会发生一些化学反应，有关研究已证实这些食品反应后产生的物质会诱发一些疾病。火锅汤因为加热时间较长，硝酸盐、亚硝酸盐的含量迅速增加，增加了致癌的危险。
吃火锅不伤身的方法：
1.酸菜和海鲜本身富含亚硝酸盐，用它们做汤底时，亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。
2.涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品后，喝汤时应更加小心。
3.如果要喝汤，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始之后半小时内喝最放心。
4.吃火锅时，多涮新鲜蔬菜，可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一点放入汤中，而不是等汤里亚硝酸盐含量已经很高的时候。
5.一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分，做到饮食平衡。

冬天来了，大家都喜欢约上几个朋友围在一起吃个热腾腾的火锅，喝杯小酒。如果不愿意出门，还可以在家里自己煮个火锅，和家人一起吃，这个季节，只要有火锅的地方，气氛一定不会太冷清。

辣椒

当然你有可能觉得自己煮的火锅总是不如火锅店的好吃，什么原因呢。自己煮家常火锅虽然挑作料比较麻烦，但是吃得放心，不用给太多添加鲜味的调味品。小编自小喜欢川菜，那么我们来一起研究研究麻辣火锅。

火锅

首先，油很重要，没看到一去某某火锅店一上汤就有大块牛油放里面，那么我们也可以自己准备，也可以使用五花肉熬出油代替牛油；然后是红油，红油可以出自豆瓣酱，可以出自干辣椒，干辣椒使用三种最佳，子弹头的红润、二荆条的香冽、小米椒的劲辣，按照4:4:2的比例，放入烤箱烘干，捣碎，锅内放入菜籽油烧至四成熟，下入大葱段、小葱段、姜片、洋葱丝小火熬制出香，打去渣滓，待油温降至五成，加入几颗草果慢慢搅出香味，等油温降到三成，降热油冲入辣椒粉中，搅拌均匀，加盖焖1-2天再使用；再然后是花椒油，麻辣自然少不了花椒，四川的花椒颗粒肥大，味麻籽少，分为青、红两种，青花椒颜色青绿，颗粒硕大，味久不衰，适合熬制火锅底料，红花椒麻味厚重，适合制成花椒油，可同时与辣椒粉制成油，青花椒整粒放入，准备烘辣椒段淋热油后放入煮好的火锅里。当然还有更简单的方法就是直接买火锅底料代替哈哈。

汤也很重要，如果油起到“麻辣香”的作用，那么汤的主要目的是让火锅的味道更鲜，可以熬制大骨浓汤，或者鸡汤，随自己喜欢。

葱姜蒜类的常用作料不用说了，家常必备。食材不用多说，挑自己喜欢的就好。说得好饿，来，干了这锅麻辣汤！

花椒

红油

百度百科：
火锅吃法
火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好。
1、烫，在锅中烫熟。
其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮：即将用料夹好适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
2、煮：即把用料投入汤中煮熟。
其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3、吃火锅的经验应是先荤后素.
烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是喜欢麻辣味的，调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
4.火锅中放中药同煎
用中药石斛、元参、麦冬各10克，用纱布包好。放在火锅中同煮15-20分钟后，去纱布药包，即可食用。有滋阴降火生津作用，可防止吃火锅诱发的“上火”现象。
5.火锅中放些蔬菜或豆腐
蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百叶等。蔬菜中含大量维生素和叶绿素、豆腐中含有石膏成分，性都偏凉，均有清热泻火除烦等功效。可以防止吃火锅“上火”。
6.火锅中加入少许啤酒
在火锅中加入2匙啤酒，可使火锅汤汁醇香味美，因啤酒中富含多种营养素，不仅能均衡营养，而且是防止火锅“上火”妙法。
7.在品尝火锅后，吃些水果
吃火锅后，隔20-30分钟，吃些凉性水果，如梨、藕、苹果、橙子等，可防“上火”，但不要吃发热的橘子。

土豆

土豆可谓是烫火锅浑汤的top1

因为淀粉含量超高

很容易浑汤

所以一般也是最后才煮

但这也丝毫不影响它成为

火锅素菜届中最受欢迎的菜品之一

苕粉

在重庆苕粉的种类也很多

有宽的也有稍微细点的

现在很多火锅店都是手工秘制苕粉

所以淀粉含量也比较高

而且不经煮，会粘锅

但是煮出来的苕粉

QQ弹弹的很好吃

山药

山药含有淀粉酶

所以也是一道易浑汤的菜品

但是它也是小编吃火锅的必点菜之一

脆脆的山药吃起来很不错

不过也有很多人喜欢煮得很耙软的山药

那你是喜欢脆的还是耙软的呢

土豆粉

很多人烫火锅也很喜欢土豆粉

这也是一道高淀粉的菜品

很容易浑汤

但在火锅里面煮熟后

土豆粉还是很美味的

芋头

芋头也是一道易浑汤的菜品

芋头营养丰富含有大量的淀粉

又因它淀粉颗粒小

比土豆更易被人体吸收

所以现在成为很多人

都把它当成必点菜品之一

年糕

年糕不仅容易浑汤而且还容易糊锅

所以一般也是最后才烫

但很多人还是很爱

切得薄薄的年糕在火锅里面一煮

瞬间升华变得美味起来

老南瓜

老南瓜也是属于比较容易浑汤的一类菜

往往都是吃得差不多的时候才会烫

南瓜煮熟后耙软入味

还带点自身的瓜香味

是重庆人很爱的菜品之一

这个看个人喜好啦，一般来说这些是常见的比较合适的涮火锅食材。
1、肉类
如牛羊猪肉、猪内脏、猪舌头、猪肝、培根、午餐肉、毛肚、黄喉、鸭肠、鸡翅、脆皮肠、鹌鹑蛋、火腿肠、香肠、肝蹄筋、牛蛙等。
其实，任何肉都适合放在火锅里。牛肉、猪肉和羊肉最好事先切成薄片（可以在超市购买现成的），这些肉一般涮个几秒钟就可以吃了。午餐肉、火腿肠等切厚片。
牛肉是火锅的必备菜品，火锅中用的通常是肥牛。如果买不到肥牛，可以用牛肋骨或牛肉丸，牛肉丸熟透一般需要四到五分钟。
羊肉。羊肉也是不可或缺的一种肉，像肥牛一样，火锅通常用的羊肉叫肥羊（羊大腿和肩上的肉）。一般超市都可以买到。
如果喜欢吃内脏的话。猪内脏、猪舌头、猪肝这些食材最好放在盐水或酒中去腥味之后再放入火锅中。如果能在菜市场买到鸭肠的话放在火锅中煮的时候，谨记“七上八下”这个方法，筷子夹住鸭肠放到锅中烫一到两秒然后拎起来，重复八次，这样煮出来的鸭肠入口爽脆。
2、海鲜
如蟹肉、鱼丸、鲜贝、牡蛎、鱿鱼、海虾、鳕鱼片等。
和肉一样，火锅里能放的海鲜也是多种多样。这里的海鲜分为两种：一种是新鲜的海鲜，一种是像鱼丸这样的半成品海鲜。
鱼一般都是切成薄片，因为它很快熟，所以最好放在滤勺之后，再放到火锅里。现放现吃。
贝壳类。如说虾、扇贝、螃蟹、牡蛎、蛤、贻贝、虾是最常见的配菜，通常虾和贝壳会一起煮（虾的头拔不拔掉都可以）。贝壳类的食材要记住提前放到水盆里，让它们把沙子吐干净。
鱿鱼和墨鱼。新鲜的和干的都用。可以给火锅汤增加独特的鲜味。如果用新鲜的墨鱼的话，一定要确保已经清理干净了。干鱿鱼更麻烦一点，用之前需要用水浸泡24小时。
鱼丸和鱼饼。这类食材在超市都可买到，鱼丸的口感Q弹爽滑。因为鱼丸本身就已经是熟的，所以不用煮太久（冷冻的鱼丸除外）。
3、蔬菜类
如白萝卜、胡萝卜、番茄、冬笋、莴笋、韭菜、土豆、山药、海带、藕、黄瓜、冬瓜、生菜、油麦菜、娃娃菜、白菜、菠菜、卷心菜、空心菜、西兰花、香菜等。
海鲜和肉是火锅的主角，但是没有蔬菜的火锅是不完整。蔬菜不仅可以解腻，还能丰富汤的口感。火锅里你可以加任何蔬菜，我更喜欢那些久煮也可以保持口感的食材。叶类蔬菜。比如菠菜、生菜、蒿菜这些，一碰到汤就焉了了，煮个两三分钟就好了。这类蔬菜放在清汤锅中会比较好吃，如果吃麻辣锅的话菜叶上会裹满辣椒油，吃起来会比较辣，如果你喜欢吃辣的话可以试一下。
4、菌菇类
如蘑菇、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇，鲜菇、凤尾菇、草菇、茶树菇等。
香菇这类大一点的菇最好对半切再丢到火锅里，这样的菇需要3-4分钟才能煮熟。金针菇很快熟，大概30秒左右就可以了。
5、豆制品
如黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、豆皮、老豆腐、油豆腐、腐竹、魔芋丝等。
6、主食类
如果怕吃不饱，待加的上述食材吃完后，用剩下的汤煮粉面。可以适当加些火锅面、方便面、红薯粉、宽粉、粉丝、手擀面、面筋等。
自己在家怎么煮火锅
1、用棒骨或是大肉块炖出来的美味汤汁来作为制作火锅的“水”。
2、把准备好涮火锅的材料摆放在桌子上，插电，准备好开始涮火锅。
3、有一点点温度了，加火锅底料。如果喜欢吃辣的话，可多加点火锅底料。搅拌均匀。之后静等开锅。
4、开锅的变现一般是冒泡，热气明显增多，这时候，就可以开始下食材了。
5、急着吃的话，一般是先下青菜，因为占地比较大而且容易熟。之后，等青菜蔫下去之后最好放牛肉丸等不是很容易煮熟的。青菜如果熟了就可以捞上来了。
6、如果不用麻酱，汤是有味道了，可以直接放进碗里，开吃。想蘸酱的话也行，把菜等放到麻酱里沾着吃。简单的话，只要把酱油、醋、辣椒调和一下就好了，随个人喜好加点香菜和葱，重庆人也喜欢加点麻油。喜欢浓一些的酱料的话，可以放花生酱、腐乳和蚝油。

火锅汤不宜反复使用。

火锅汤不宜反复使用，更不能将残菜汤放在锅中过夜再用，否则久煮的汤中亚硝酸盐（一种较强的致癌物质）含量会增加，食后对身体健康有害。

火锅的汤底确实美味，甚至会让人产生火锅汤汇聚各种食品精华的印象。但实际上火锅汤底是不能随意喝的，因为同一锅汤反复沸腾，其中有的营养物质已被破坏。

另外，许多物质长时间合煮，会产生致癌物亚硝酸盐。有研究显示，随着时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的，当煮到90分钟时，酸菜底汤的上升倍数达9.83倍。火锅汤对人体有害无益，还是少喝为好。

扩展资料：

吃火锅的禁忌：

1、别趁热吃，口腔、食道和胃黏膜等的耐受温度为50℃~60℃，温度太高容易烫伤口腔、食管和胃黏膜，还可能诱发癌症。

2、涮肉时间不要太短，没有熟透的肉容易存在寄生虫，有一定食品安全风险。

3、别贪吃肉，尤其是肥牛、肥羊等，这些肥肉中含有大量饱和脂肪，伤害心血管的同时还容易长胖。

4、糖尿病患者少点虾饺鱼丸，主食首选粗粮。

5、痛风患者少吃海鲜和动物内脏，饮料首选苏打水。

6、肥胖、高脂血症患者少吃冻豆腐，首选清汤锅。

7、肥胖、高脂血症患者少吃冻豆腐，首选清汤锅。

参考资料来源：

参考资料来源：

参考资料来源：

参考资料来源：

火锅吃得美味又健康
1.改变以往先吃肉后吃菜的习惯。肉类一定煮熟了再吃，而先吃蔬菜，也能够减少肉食的摄入。
2.忌冷热交替。刚才火锅中捞出的菜都比较热，此时若喝上一大杯凉啤酒或饮料，是非常惬意的。然而殊不知正是这样冷热交替，极易引发腹泻和便秘。
3.吃火锅容易诱发痛风。最近有种说法，即常食火锅容易引起通风。这可不是危言耸听，是因为痛风是一种因嘌呤代谢紊乱及高尿酸血症所致的疾病，它和人们的饮食有着密切的关系。人们喜欢在吃过菜和肉的火锅汤里，下一点方便面或者面条，由于此时的汤十分美味，于是此时的面条自然也是十分受欢迎。然而殊不知火锅汤经过反复加热，海鲜、肉类中含有的大量嘌呤充分溶解到汤里，这时的面条中大量的嘌呤被人体吸收，就会极易引发痛风。

能，但别喝，太呛了