四川是美食大省，好吃的四川人发明了一系列地方美食，其中“龙手迹”非常显眼。
这个名字乍一看霸气流畅，给人一种高高在上的感觉。不知何故，游客以为是大龙虾的特殊做法。
其实菜一上来，外国游客就笑说太普通了。什么“龙手”，这不就是平日小饭馆里的馄饨吗！
准确的说，龙手就是馄饨。
馄饨是中国传统的水煮面食，尤其是在北方。古人以为是一种密封的包子，没有七招，所以叫“混沌”。按照中国的构词规则，后来改成了“馄饨”。这个时候馄饨和饺子没什么区别。
西汉杨雄著作中用方言提到“饼名曰屯”。馄饨是一种蛋糕。不同的是里面有肉馅，蒸熟了再吃。如果放在汤里煮，就叫“汤饼”。
馄饨在中国北方饮食中占有非常高的地位，有“冬至馄饨，夏至面条”的说法。到了宋代，每到冬至，镇上的店铺都关门歇业，家家包馄饨祭祖，一家富户奉上一盘馄饨祭祖。馅料有十多种，被称为“百味馄饨”。
中国地大物博，风俗各异，饮食文化各异。
馄饨到了四川，演变成清汤、红油、海鲜、炖鸡、酸辣、原汤，名字也改成了“手手”。比如广东叫馄饨，湖北叫蒸酿面。
为什么叫“抄手”？我查了很多资料，据说是“牵着你的手”的意思。有幽默感的四川人也给了馄饨温暖贴心的一面。
其实绞手和馄饨还是有些区别的。
我在成都吃馄饨汤的时候，明显感觉包法比馄饨要精致很多，面团要擀好几次。我觉得应该和北方人不太注重外表有关。此外，馄饨的馅料有猪肉、虾、蔬菜等。，但只用猪肉肉末手工制作，皮薄馅多，嫩滑可口。
还有一个区别就是汤少，只有少量的汤，一般不会比汤多。馄饨汤很多，馄饨浮在汤上。我想这就是北方天冷需要喝汤取暖的原因吧。
所谓“龙体手迹”，原本是成都本土品牌，起步于上世纪40年代初。创始人在取名字的时候，借用了“厚”的谐音“龙”，因为原名有一个强烈的字，所以在临摹之前就取名为“龙手迹”。
四川的馄饨价格和北方差不多。在北方二三线城市，一碗馄饨最高6-7元，有的鸡汤馄饨可能10元左右，有的县城5元的馄饨也不少。
成都价格差不多，可能会便宜一点。基本上6元一份，有的是小碗，4元一份。上菜后只有五六份，很精致。
手抄在成都也很常见。基本上以上餐厅都会有卖，有的直接标上馄饨二字。想必是北方游客多，或者老板是北方人。
所以在四川吃饭，不要点完菜看到馄饨就纳闷，觉得老板不对。其实两者是一回事。
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