简短的回答
因为动物的内脏在宰杀后是不卫生的，比如肠、肝、胃等。在出售或烹饪之前，它们必须在水中洗净。过去人们宰杀猪、羊时，案板下有一个桶或一个大盆，将宰杀后的猪、羊内脏放入下面的桶或盆中，后来称为下水。“下水”仅指猪、牛、羊等家禽的内脏。不是所有的动物都这么叫。
我们通常称动物的内脏为下水，为什么呢？有什么渊源？先说动物内脏为什么叫下水。
细节01
一般来说，下水是指动物的内脏，或者泛指除肌肉以外的其他动物器官。狭义是指猪肠猪肺，相对下水，猪腰猪肝下水，而客家菜总是五点钟下水。由于各地风俗、饮食习惯不同，下水的具体范围也大不相同。而且在不同的饮食文化中，下水的地位也大不相同:在某些文化中(如***文化、犹太文化)，除了动物肉以外的所有器官都在应该丢弃的废物之列；在其他文化中，水可能是比肉更有价值的食物。
0202
“下水”一词出自《儿女英雄传》第二回:“中间还有一个菜，就是从里面掉下来的十二个菜，连头带蹄都下水了。”王愿坚的《标准》:“他想起了他留在河边的牛皮和一对牛。”
0303
动物内脏为什么叫下水？过去人们宰杀猪、羊时，案板下有一个桶或大盆，所有宰杀的猪、羊都放在下面的桶或盆里。后来被称为“下水”，仅指猪、牛、羊等家禽。不是所有的都叫这个。
0404
下水的范围根据各地的不同习俗有两种解释:一般指牲畜的胸腹腔内脏；指单个动物腹腔的内脏器官，主要包括大肠、小肠、胃、腹、肾等。胸腔的心、肺、肝称为上水。在欧洲的一些地方，各种哺乳动物的小肠、大肠(通常是猪的)、脚掌、心、肺、肝、肾和其他器官是正常成分之一。
本文来自抚琴绘长歌投稿，不代表舒华文档立场，如若转载，请注明出处：https://www.chinashuhua.cn/24/626363.html
微信扫一扫 
