俗话说“过了腊八节，就是过年了。”过了腊八节，春节的日子就不远了。因此，腊八节有许多传统习俗和饮食习俗，我们可以了解更多。例如，腊八节最著名的饮食习俗是用各种谷物煮的腊八粥。在一些地方城市，腊八节后白天变长，夜晚变短，腊八蒜被腌制，这是专门为除夕品尝饺子而准备的。腊八蒜当天腌制，开封吃到除夕。此时的腊八蒜色泽翠绿，坚硬如瓷，麻辣鲜香。
对于腊八蒜的制作方法，可以说是众多咸菜中最简单的，就是蒜米+醋混合腌制即可。但腌制原理比较特殊，用醋腌制后能使原本的白蒜变绿，观感美如翡翠碧玉。但在不知道的朋友眼里，他们还以为这蒜米是用色素染的。那么为什么蒜米用醋腌制后会变得碧绿如玉呢？
都是因为醋里含有的醋酸把蒜米泡进了肉里。在冷热温差下，蒜白吸收醋酸更快。慢慢的，原本嫩嫩的蒜米会在你的眼皮底下咸咸的，变成翠绿色。那么腊八蒜这种家传做法怎么腌制才好吃呢？如何达到更高的固化成功率？下面介绍腌制方法，掌握详细操作。腌制的腊八蒜，青涩好看，酸脆可口。
八大蒜和制造过程:
Step 1 |撕掉紫蒜外面坚硬的蒜皮外套，然后把里面的蒜饭一颗一颗掰下来。
第二步|把碎蒜饭上面贴身的蒜皮剥掉，特别是蒜饭下面的硬根块，可以一点点掰下来，这样醋和蒜饭的接触面更广，和醋的反应更快，更容易在短时间内腌制出颜色。
第三步|将蒜米的皮衣剥掉后，直接放入干净无水无油的玻璃罐或密封容器中。一定要保证没有水和油，否则腌制腊八蒜的操作就白费了。
第四步|大蒜中加入少量白糖，含糖量不要太多。用普通玻璃缸腌制一罐腊八蒜，含糖量10g。然后把能淹没蒜米的米醋量倒入蒜米中，把瓶盖封紧。
第五步|蒜封好后，就可以腌制了。白天可以放在太阳下腌制。晚上可以回收，放在冰箱里保存。所以人为制造冷热温差有一周的腌制时间。腊八蒜基本上能把每一颗蒜都腌得鲜亮如玉，绿色还挺好看的。等蒜腌到这个样子，腊八蒜就可以打开尝尝了，就算腌好了。如果还是达不到腊八蒜的外观要求，可以继续腌制一段时间。
八个大蒜和烹饪技巧:
1.推荐紫皮大蒜，因为紫皮大蒜的瓣较小，更容易浸泡腊八蒜。口感和质地硬脆，瓷质好看，蒜味更浓，比白头蒜更好吃。2.蒜米要保证蒜体不受损伤，不生虫。3.整个制作腊八蒜的过程中，不能混油掺水。如果蒜米在腌制过程中接触到水分，很容易变质，所以蒜米可以不清洗直接加醋腌制。4.腌制腊八蒜要不要放糖？其实这个看个人喜好。放少量的糖不仅可以让腊八蒜味道更好，还有助于加快大蒜的腌制速度。5.蒜罐白天放在太阳下，晚上放冰箱冷藏。这样的操作无疑增加了腌制腊八蒜的温差，可以让大蒜更快的腌制出翠绿色。
小鹿有话要说:
对于腊八蒜的制作方法，和其他咸菜相比不要太简单！而且大蒜和醋也没有具体的比例，淹没蒜米表面就可以了。腌制腊八蒜的时候，在温暖的地方呆的时间越长，越容易变绿的越快，甚至两三天就会变绿。春节前挑两罐，除夕夜和饺子一起品尝，不仅让饺子的味道更丰富，还能做到酸辣香脆。我是一只鹿。如果这篇文章对你有帮助，不妨关注一下，收藏起来分享给小鹿吧~
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