茶叶与水分有什么关系
答最佳答案当水分活度低于0.7时，绝大多数的微生物是无法生长的。因此，茶叶在制造、贮藏中含水量控制在6%—8%时，其水分活度小于0.7，能有效地防止微生物对茶叶的污染。3、水分活度对茶叶化学成分和品质特征的影响。1、氨基酸的变化
茶叶中含有约1%~4%的氨基酸，已发现的有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2%，约占所有氨基酸含量的50%。
氨基酸是氮素循环的一类非常重要的代谢产物，也就是氮素营养被根部吸收，然后转运到茶树的芽叶等各部位，从而使茶树慢慢长高长大，积累越来越多天然的氨基酸，被人发现从而加以利用。茶叶氨基酸不仅代表着茶树营养的供给与转化，也与茶叶的品质有着直接而重要的关系。
氨基酸是组成茶叶滋味最重要的三大类物质之一（茶多酚、氨基酸、咖啡碱），茶汤口感好不好，很大程度上就取决于这三类物质的含量与比例关系。
研究发现茶叶在存放过程中，由于氨基酸与茶多酚自动氧化的产物结合形成暗色的聚合物；另外，氨基酸在一定湿度条件下还会氧化、降解和转化，含水量高达10％的茶叶在常温下贮藏，其氨基酸含量会大幅度地下降。2、香气的变化
当茶叶中的含水量在3％左右时，茶叶成分与水分子几乎呈单层分子关系，对脂质与空气中氧分子起较好的隔离作用，阻止脂质的氧化变质。但当水分含量超过一定数量后，情况大变，不但不能起保护膜作用，反而起溶剂作用。溶剂的特性是使溶质扩散，加剧反应。当茶叶水分含量超过6％，或外界大气相对湿度高于6O％以上时，会使茶叶中的化学变化十分激烈，如叶绿素的变性、分解，色泽变褐变深；茶多酚、氨基酸等呈味物质迅速减少；组成新茶香气的二甲硫、苯乙醇等芳香物质锐减，而对香气不利的挥发性成分大量增加，导致茶叶品质变劣。因此，成品茶的含水量必须控制在6％以下，超过此限度则要复火烘干，才能保存，你可以咨询下深圳艾格瑞快速水分检测仪
干茶叶的水分含量根本不重，但刚刚采摘的茶叶水分含量是非常重的，需要烘炒才能除去水分含量。
没水分茶叶一捏就碎了……当然，只要不碎，水分越少越好。
什么东西都有含水量，茶叶也不例外，至于标注的<7%这个指标，应该是用来判断茶叶品质的，水分过高，肯定不宜保存，影响质量吧。
水分含量是影响茶叶变质的主要原因
当茶叶水分含量在3%左右时，茶叶成分与水分子几乎呈单层分子关系。因此，可以较好地把脂质与空气中的氧分子隔离开来，阻止脂质的氧化变质。但当水分含量超过这一水平后，情况就完全不同，这时的水分子不但不能起保护膜的作用，而是起着溶剂的作用。特别是当茶叶中水分含量超过6%时，这种溶剂的作用明显，会使化学变化变得相当激烈。
主要表现为叶绿素迅速降解，茶多酚自动氧化和酶促氧化、进一步聚合成高分子进程大大加快，尤其是色泽变质的速度呈直线上升。
众所周知，茶叶处于相对比较潮湿的环境中会加速其氧化，因而对于大多数茶叶来说，高温高湿地区更多会采取冷藏的方式来储存。然而对于普洱茶来说，因为不能对其进行冷藏，那么对于湿度的控制便显得尤为重要.
这里的水分含量是针对茶叶的成品，也就是被认定在市场进行交易的茶叶。不要看茶叶给人的感觉好像是没有水分，但是还是会含有一定的水分。但是这个水分不能太高，一般是4-5%左右。最高不能超过7%，如果超过的话茶叶容易变质，失去原来的味道和品味价值。
但也不是越干越好，太干的话茶叶会有火候的味道。
茶叶的水分含量直接关系到茶叶的品质与经济价值,例如各类毛茶含水量在6%一7%、绿茶类6.0%一8.0%、乌龙茶类7.5%一8.0%、花茶类9.0%、沱茶类9.5%时品质较稳定。超过10%,易发生霉变(微生物的生长繁殖)、营养成分的变化(维生素的氧化、类醋的水解、氨基酸的减少等)、风味物质变化(香气物质的逸散、滋味的变淡、色素的分解、褐变反应等)都有着密切的关系。
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