炒火锅店底料需要添加什么材料才不会拉肚子

1.将菜籽油倒入锅里，用量由你自己定，可以多熬制一些，以后想吃的时候就不用再行熬制，这样比较方便。再将干辣椒切段，和花椒粒、小茴香、陈皮等香料（除大葱、豆瓣酱以外的材料）放入油锅里浸泡，泡得越久越好。

2.在空档我们需要熬煮一些骨头汤。

汤里不需要放盐，只需放点葱姜即可。

3.将姜块、大蒜放入泡好的油里面开小火熬煮，注意不要熬糊了，把香料的香味、辣椒的辣味、花椒的麻味都要熬出来。

4.接着就可以加入豆瓣酱和冰糖一起开中火炒，还是要控制火候，不能炒糊了。

5.炒得差不多了，冰糖已经融化了，这时就可以加入一点卤水，使火锅料的味道变得更香更浓，稍稍炒一下，然后倒入少许的骨头汤，熬煮一会儿就可以了。

扩展资料：

火锅调料是吃时用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味调制，一人一碟。火锅用到的调料有，盐，味精，鸡粉，豆瓣酱，白酒，豆豉，醪糟，香料。火锅料碗用的有麻酱，蒜泥，豆腐乳，香油，红油，韭菜花，生抽，海鲜酱油，小米椒，香辣酱，花椒，芝麻等。

七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。

这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示渝德居一顺百顺。

为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。

天气冷时，人们喜爱的火锅又要开涮了，吃火锅时火锅底料是必不可少的，如今超市里各种各样的火锅底料让人眼花缭乱，什么麻辣的、清汤的，虽然好看，但是不一定好吃，即使好吃，添加剂太多，吃多了对人体有害。那就自制火锅底料吧！既省钱又好吃！下面小编说一下具体方法。
食材
葱、姜、八角、海米、辣椒、
方法/步骤
葱切成大段备用。
把姜皮扒去一些，然后切成大片。
挑选好的八角，八角不要选择有八个角以上的，像有十二个角的大都是假冒的八角。
准备好质量好的海米，尽量选择干松一些的，个头大点的好。
喜欢吃辣椒的可以准备少量的干辣椒。
把上述材料都放入火锅盆里，还可以再加入几颗大枣和枸杞等，营养更丰富。
END
注意事项
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1.将菜籽油倒入锅里，用量由你自己定，可以多熬制一些，以后想吃的时候就不用再行熬制，这样比较方便。再将干辣椒切段，和花椒粒、小茴香、陈皮等香料（除大葱、豆瓣酱以外的材料）放入油锅里浸泡，泡得越久越好。

2.在空档我们需要熬煮一些骨头汤，汤里不需要放盐，只需放点葱姜即可。

3.将姜块、大蒜放入泡好的油里面开小火熬煮，注意不要熬糊了，把香料的香味、辣椒的辣味、花椒的麻味都要熬出来。

4.接着就可以加入豆瓣酱和冰糖一起开中火炒，还是要控制火候，不能炒糊了。

5.炒得差不多了，冰糖已经融化了，这时就可以加入一点卤水，使火锅料的味道变得更香更浓，稍稍炒一下，然后倒入少许的骨头汤，熬煮一会儿就可以了。

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火锅起源之说也是众说纷纭，就好比阿拉伯数字一样，起源于印度，但却是经由阿拉伯人传向四方的，这就是后来人们误解阿拉伯数字是阿拉伯人发明的原因。

关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。成都火锅早在左思的《三都赋》之《蜀都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上。

《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。

参考资料来源:

买回来的火锅底料，在家处理之后，味道可以直上云端！

首先准备我们最重要的底料了，或许有的朋友带回家直接就开始吃，但这种方法是错误的，我们需要准备很多东西！

1：大料，只要你想加的，都准备好，当然，最主要的葱，姜，蒜，辣椒一定要有，其它大料酌量添加！

2：炒，倒入适量的油，加入大料，加入火锅底料，进行翻炒，直至底料炒散为止！

3：汤，炒好后，加入半锅水，（当然，大锅可以适量，跟自己涮锅的量差不多就行）然后给汤添味！很多会吃的朋友会准备骨头汤来熬制，但是熬制骨头汤费时费力，小编推荐各位用鸡精来给汤增加味道，加水煮开后直接放入鸡精，味道同样美味！

4：养生，等待水煮开的过程是漫长的，我们常说，吃出健康，在这里推荐放入枸杞与大枣，枸杞作为延年益寿的顶尖食物，在很多场景都适合，大枣想必都知道它的能力！

放入这两样东西，想必你的火锅汤，养生又美味了

方法如下：

1、把所需要的调料准备好。

2、锅内油烧热，把辣椒等调料放进去炒。

3、小火炒香。

4、加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

5、加一盆骨头汤，没有用水也可以。

6、熬开加盐调味、继续小火熬，吃的时候下菜，越熬越入味。

7、非常的辣，不爱吃辣椒的可以少放点辣椒。

炒火锅料需要的材料有：

甘菘，丁香，八角 ，小茴香，草果，砂仁，三奈，灵草 ，排草，白豆蔻，肉豆蔻，桂皮，孜然，香叶。

火锅店没有自己好的火锅厨师长他是很难做成功的！火锅店的火锅底料要自己的火锅厨师长炒才会有自己独特的风味，从事火锅行业20年，很少看到哪家火锅店买成品火锅底料给客人吃是做成功了的。
买成品料成本特别高不说，质量也没有保障；火锅店没有资深火锅厨师长，店里的出品不可能有保证，技术经验，菜品开发，突发事件的处理，锅品菜品的改良创新，季节换新，客人返溃的意见怎么处理，口味怎么改良，菜怎么处理口感才好，怎么可以让菜看上去新鲜，让菜品以少看上去很多，行业新出来什么好的菜品，更别说菜品创新和质量把关了！别说发展，不关门都算好的了。
厨师长在贵圈的圈子很大，他们可以一夜之间把大半个中国卖得很火的锅品菜品信息全部收集起来！综合利用，在改良创新为已用！这样你的店才有发展，才可能生存，才能迎合市场，才能发展壮大！每一个店都在不停的改良创新发展壮大，原地踏步就像跑步一样，只会让后来者把你超越把你淘汰！要发展必须要有自己独特的产品，不是市面上谁处都能买的普普通通的产品，要有自己核心的团队！
你既然选择了这行业，要么你好好的干，要么就别干！成功的道路没有捷径，餐饮这行业干好了你可能一夜爆富，没干好可能你投进去的金钱和精力全没了！好的抉择是关键！
为什么有的火锅店没开多久就倒闭关门了，就是有的老板自作聪明去买底料厂的成品火锅底料，想节约请一个好的大厨师（厨师长）的工资而以。但是任何一个厨房不可能没有一个厨师长，至少得请一个不一定会炒料技术的厨师长，你请一个不会炒料的厨师长工资最少6000，你请一个技术好的火锅厨师长10000，其实相差4000。
你买成品料，口味和质量不一定有保障！底料厂不可能用好的原材料，也不可能用正宗的牛油和全牛油，会渗合别的油进去，况具用了化学添加剂、香精，色素的火锅底料是随时可能引爆的定时炸弹，前车之鉴不是没有。
工厂也得请工人炒料也要开工资，缴税，租场地，而且老板开底料厂的动力就是从中赚取更多的利润！这就决定了成品火锅料并不会便宜！
底料厂追求的是更大的利益化，而自己请的火锅厨师长追求的是高品质、是高质量、高超的技术和工匠之心，自己请好的火锅厨师长炒料，材料自己店里采购，质量上有保证。 为了更好体现火锅的味道统一标准化 所有底料的制作配方原材料全部采用量化标准化制作流程，精确到克！
自己店采购好的原材料炒制的全牛油火锅成本在 9 元钱一斤左右，美蛙鱼头，鱼火锅，干锅料的成本在 6 元钱一斤左右，去买底料厂的成品料是 18 元左右一斤： 一口全辣火锅算用 3 斤油 1 斤底料，买成品料一锅的成本 (18×3）+（18×1）= 72 元； 自己店炒制的一口锅的成本是（9×3）+（9×1）= 36 元，而且质量有保证； 买成品料和自己厨师长炒的料的差价是：72 - 36 = 36 元，一口锅节约36元，每天客人算吃50桌就50口火锅，就节约36元×50=1800元，一天节约1800元，一个月就节约 1800元× 30天 = 54000元，鸳鸯锅就算节约一半 54000元 ÷ 2 = 27000 元，而且有自己独特的口味，还可以发展链锁！
提醒下：切配师很难担当得起一家火锅店厨师长的重任！

1、河南新一代辣椒、子弹头辣椒、辣王辣椒共15斤，洗净后晾干，放入粉碎机中绞成碎末。

2、三种干辣椒混合均匀，入粉碎机打碎。

3、大姜5斤洗净后切成大粒，加入茂汶花椒、青花椒、红花椒各1.5斤、香料碎（小茴香100克、白蔻90克、草果、香叶各60克、桂皮、香果、肉蔻各30克、沙姜20克、甘草、丁香、灵草、排草各15克）拌匀。

4、大锅下色拉油60斤，烧至四成热时放入冰糖1000克，中火熬至融化并变成一团褐色，停火倒入郫县红油豆瓣酱两箱（约40斤），快速搅拌均匀，重新开火熬制，并用大锅铲按左两下、中两下、右两下的频率和顺序不停翻动，防止糊锅，熬制40分钟至郫县豆瓣酱呈黑红色并出香味时倒入混合均匀的姜粒、花椒、香料碎。继续开大火熬制，并不停翻动，加热约50分钟至颜色黑红、料渣沉底且花椒浮起，此时香味最为浓郁，倒入提前绞碎的干辣椒末，继续开中火熬炒36分钟，至所有原料沉底凝结成酱、上层浮油红亮清澈、香味浓郁时停火，舀到桶内盖上盖子自然冷却，焖制一晚即成火锅底料。

5、锅下色拉油，加入2斤冰糖熬成褐色。

6、每锅料需放入2箱郫县豆瓣。

7、沿锅边放入郫县豆瓣酱。不停熬，炒至呈黑红色。

8、倒入混匀的姜粒、花椒、香料碎。

9继续熬制50分钟。

10、倒入干辣椒粉。

11、中火熬制36分钟。

12、待原料沉底凝结成酱时，停火即成 这不是油、料一锅出的炒法，而只是火锅底料。在制作过程中，加入的60斤油慢慢浸入豆瓣、花椒、干辣椒粉中，炒好的料非常浓稠，使用时搅匀舀取，再配上火锅油、开水即可兑成锅底。

拓展资料:

火锅有六大优点：

1、麻辣鲜香恰到好处。

2、天然环保，无色素、无添加剂。

3、汤红味浓不变稠，涮后锅底澄净，不浑不糊。

4、不使用消泡剂，但涮鸭血、鳝鱼等食材却不会起泡。

5、餐后不渴不燥不上火，第二天不烧心、不拉肚子。

6、底料香味超浓缩，打锅时无须再加调料，更不需要加骨汤，添开水烧沸便可涮菜，鲜香味美。

应该不会吧，有很多火锅底料就靠香料调的，不过不知道会不会拉肚子