浙江台州小吃蛋清羊尾

蛋清羊尾的典故是什么啊详细点谢谢

临海特色小吃—蛋清羊尾临海特色小吃—蛋清羊尾 临海历史悠久，不仅风景秀丽，人杰地灵，而且还有许许多多的特色小吃，如：海苔饼，羊角蹄，马蹄酥，麦虾，火烧饼，等等。而我最爱吃的就是蛋清羊尾了。 如果想要吃上美味的蛋清羊尾，最好的去处就是紫阳街的白塔桥饭店了。那儿出的蛋清羊尾，颜色呈微微的金黄，个儿大，口味纯正，一咬一个香，只要花上28元，保你吃个够。蛋清羊尾虽然好吃，可是要做好它却不是一件容易的事，尽管它需要的食材并不是很多：首先准备好小颗的豆沙丸，鸡蛋清(不要蛋黄)。鸡蛋清要用力的打，而且必须是同方向打散蛋清，直到蛋清液变成糊糊的一团，以筷子立住不倒为成功，所以对此要求很高，很麻烦，以前制作蛋清羊尾都是用手工打蛋清，要花很多力气，现在都改用机器打蛋了，倒是省事了不少。不过，用机器打好蛋清液后，还得用手工接着打，这样的蛋清液做出的蛋清羊尾口感会更绵软。蛋清液打好后，再将一颗颗豆沙丸放进蛋清糊糊里，这时蛋清糊糊就将一颗颗豆沙丸紧紧裹住，好像给豆沙丸穿上衣服，这就是蛋清羊尾的初级产品。现在用筷子将一个个的初级产品放进热油锅里，注意一定要让它们慢慢地滑进油锅，然后用勺子将一勺勺热油往初级产品身上浇。这时再将火烧旺，然后不停地浇油，一直等到产品变成三分金黄色了（成为成品了），这时就可以出锅了（这个火候一定要把握好，否则容易做砸了）。好，现在用筷子将一个个圆滚滚，黄灿灿的蛋清羊尾夹进一只青花白瓷盘里，黄白青三色相间真是美不胜收！再闻一闻，香！那就趁热尝一尝，夹一个，咬上一口，松松软软的，里面的豆沙馅热乎乎的，香气四溢，吃起来真可口，甜儿不腻，油而不肥，保证让你吃了一个还想再吃一个。说起蛋清羊尾的故事呀，那可是要追溯到一千多年前了。那时，每户人家都有很多小孩，如果遇上亲朋好友结婚，每家都要送上一坛酒，一只羊作为礼物，大人小孩都去参加。由于婚宴开席晚，小孩子又没有零食吃，所以肚子早就饿得咕咕叫了。

台州的传统美食及介绍
饺饼筒、羊角脚蹄、蛋清羊尾、锡饼、蕃粉圆、烧饼、仙居“八大”碗、糯米蛋糕、扁豆仁糕、鸡子面、糊糟羹、百合苔饼、黄岩蜜桔、三门湾锯缘青蟹、仙居三黄鸡、“温联牌”果蔗、“玉麟”西瓜、玉环长柿、临海蜜桔、玉环文旦、桐屿枇杷、仙居仙梅、豆腐圆子
仙居是浙江省往北台州市属下的一个小县城，小城虽不大，却也有小城独特的地理气候，风土人情。随着小城的经济一天比一天好，老百姓的日子今非昔比，有些过年必备的食物，也在慢慢地流失，成为小城老一辈人的记忆，今天搜罗了一下，说说小城过年传统年货。

一：馒头干
做馒头干对我们小的时候来说是一项繁重的活，可以想像，小孩子好不容易盼来了过年，可以高高兴兴地玩了，可是在那个贫瘠的年代，就是小孩子也得为家里分担一些活。
做馒头干要用上一年留下的面酵母，那可是一个很神奇的东西，馒头做的松Q筋道，靠的就是这个东西。第一天傍晚时分，先把面粉加上面酵母揉成面团，放到一个大竹筐里，上面要加上棉衣保暖，竹筐要放在灶后，铺稻草得以达到保暖的目的。
第二天一早，母亲就会早早地打开竹筐的一角，看看里面的面发酵了没有，昨天放进去的面团本来只到有竹筐的一半高，发酵的话面团必定要发的快满出了竹筐，手指头一按下去，就是一个浅浅的印子，又瞬间恢复回来，这样的面就是发好的面，这是做好馒头关键一步。
出面，做馒头，我们小孩子们有样学样地用面团做上一些青蛙，鲤鱼等小动物。上蒸笼蒸，直到蒸熟，馒头做好了，做馒头干就要加上一道工序，切成半寸厚的块，然后放到碳火上慢慢烤，这就是我们家中小孩子们的活了。上火烤的时候，下面放一个大的铁筛子，一开始筛子下用的碳火要红火，这样上面的馒头也容易烤焦，所以要我们不停地翻动，我们一会就翻累了，听得外面小伙伴们的嘻笑声，也巴不得马上出去玩。直到馒头干基本两面有点硬了成形了，只有中间还是软和的，才把明火用灰盖住，用温温的火一点点地烘干。一家的主妇手巧不巧，从一块馒头干就可以看出来了。
在那个食物贫瘠的年代，馒头干是我们小孩子的零食，也是大人们出门时的干粮。小的时候母亲会把馒头干分成平均的几堆，叫我们几个孩子拿上一堆，自己保管。当然母亲也会藏起一些，不过到后来不管藏到那里，都会被家里的几个小孩子偷偷的拿完。母亲看到后假装生气地说：“这些孩子呀，藏到老鼠洞里也会找的形以。”
随着生活富裕，饼干代替了馒头干的位置，小城里的人过年不再费劲地做馒头干了。小城里虽也有卖袋装的馒头干，不过那都是机器做的，吃不出那时的味道。
二：米浆糕
与做年糕不同的是，年糕是糯米加一点吃的米，而做米浆糕用的是家里平常吃的米，把米磨成米浆，就完成了第一道程序。
做米浆糕需要的时间和耐性，锅上放上蒸笼，蒸笼底下放一层粗布，蒸笼下的水烧开了浇上薄薄的第一层米浆，待到第一层米浆快熟时再浇上第二层，以此类推，直至浇到蒸笼的面上，算算也浇了一百多层，再烧熟了就可出笼。
趁热切下一块，鉆点酱油，那味道，绵软，清香赴面而来，口齿留香。冷却了，锅里下点油，切成小块焦成金黄，放点酒酱油，是一道下酒的好菜，也可以当主食。
而米浆糕如今也退出了过年食物的舞台，原因是做米浆糕太费时费力，现代的人讲求的是效益。我们小镇上我们小镇上虽也有米浆糕卖，不过口感粗糙没有细腻感，只可一吃，二吃就腻了。

三：泡鲞
大年二十九中午，母亲在面粉里加鸡蛋再加小量的水，调成糊状，放着待用。
待到匆匆吃过晚饭，倒油入锅，等到油加热到三分热时，用汤匙把面糊放到油锅里炸。这时的母亲是一个火头军，一会叫火小一点，一会叫火大一点，讲的是一个配合，灶上见的才是真功夫，不大一会功夫，一块块金灿灿的泡鲞就出锅了，咬上一口，外脆里Q，一股鸡蛋的香味就顺着嘴一直冲到了肚子里。我常常可以吃上三四块泡鲞，直到吃的肚子撑了，还停不下嘴。
泡鲞本来是小城里的人过年必备的年货，不过可能是泡鲞虽好吃，制作过程却不是好把握的，厨艺好的炸好来的泡鲞个大好吃，厨艺差一点的泡鲞蔫头蔫脑的，咬在嘴里只有面团的味道。一年年下来，越来越多的人过年放弃了这道美食。
到现在，小城里只有我所在的小镇横溪还一直在传承这一道传统美食。虽也有米浆糕卖，不过口感粗糙没有细腻感，只可一吃，二吃就腻了

随着时代的进步，很多纯手工的食品消失在历史的长河里，也许以后我们也会和我们的父辈一样的，只有在我们讲的故事里，孩子们才会知道曾经有过那些传统的年货。

蛋清羊尾——临海经典名小吃的做法
将蛋清和蛋黄分离出来，盛蛋清的容器要求无油无水。
在蛋清中加入两勺生粉，用勺子搅拌一下使生粉融入蛋清中，是为了避免下一步用打蛋器打的时候生粉飞洒出来。
以前做蛋清羊尾的老师傅都是手打将蛋清打发，现在有了打蛋器就不用那么费力啦。电动打蛋器将蛋清打发，就是打到将打蛋器提起来后，蛋清会竖起一个三角且不会倒。由于蛋清中没有加白糖，所以打发时间相对会久一些，需要耐心。
将豆沙搓成每个20克左右的圆球，大概鹌鹑蛋大小。锅中倒入油烧热，油热后转小火，可以先放入一小块蛋清试一下油温，蛋清能马上浮起来油温就差不多了。
用筷子夹起一个豆沙球，裹上一层蛋清，放入油锅中炸，用筷子不停翻面，炸至微黄即可盛出。（也可以用白瓷勺舀起一勺蛋清，然后将一颗豆沙球放入勺子中，用手整一下形，使四周都裹上蛋清，然后倒入油锅中用筷子翻动，我觉得这个方法比较方便^_^）
炸好后摆盘，在上面撒一层细砂糖或糖粉就可以吃啦~
由于是之前做的，没有拍过程照片，下次补上。这个方子也是我自己研究出来的，但是味道很正宗，我觉得比临海街头小摊的蛋清羊尾味道好很多很多。

蛋清羊尾是上《中国菜谱》的地道临海菜，因其取材“蛋清”，形状似“羊尾”而得名。起源于我国浙南的古台州府临海，后由于满族入华而由厨师携带前往北方才成为清朝宫廷御宴上的风味食品之一。其口感绵软、香甜，且营养丰富。其主要原料有鸡蛋、豆沙、粉子、小麦粉等。手工制作每次只能制作一盘。而且必须现做、现炸、现吃。无论是高档饭店还是街头小吃都有它的身影，具有1400年的历史。
制作方法
做法一：
主料：豆沙300克，蛋清50克
辅料：色拉油400克，白糖50克
制作步骤：
1. 先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉备用；
2. 鸡蛋取蛋清大约3只鸡蛋清可做10个左右，蛋清至于无油无水的不锈钢桶内，用打蛋器或筷子不断搅打直至蛋青至雪花状，筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落为至，再加入少量的生粉拌匀成蛋泡糊；
3. 锅放油烧至3成热，用筷子夹豆沙在蛋清中以顺时针迅速的搅拌，轻轻的放入油锅，再不断的舀油浇直至炸至鹅黄色，捞出沥油，撒少许的棉白糖既可。
做法二：
主料:鸡蛋清4个，袋装红豆沙馅适量。
调料:色拉油，白糖少许，玉米淀粉，面粉少许。
制作步骤：
1.先将豆沙馅做成鹌鹑蛋大小的丸子备用，在把蛋清放在一个大大的容器内，用筷子向一个方向搅打；
2.由慢到快把蛋清打到膨胀到可以立住筷子的时候即可在加入面粉和淀粉；
3.把它们搅拌均匀炒勺上火加入色拉油；
4.等油温到四成热的时候，把打好的蛋清内放一个豆沙馅使蛋清裹住豆沙馅，用手把它挤成乒乓球大小下入油锅内；
5.等它膨胀是捞出造此方法把剩余的做出来；
6.等全部完成的时候在把它们从新放入油锅内复炸炸到蛋清成淡黄色时捞出，装盘在把白糖撒在炸好的蛋清上即可食用。

临海的美食有麦饼 蛋清羊尾 姜汁 麦油脂 羹 马蹄酥、羊脚蹄和苔饼 火烧饼 大饼 青团 炒米糖
这些东西除了蛋清羊尾 马蹄酥、羊脚蹄和苔饼 炒米糖 以外```其他都可以在湖畔人家吃到~~~~个人认为湖畔人家的东西很赞!!!

食饼筒
食饼筒。米面、蛋皮、笋丝、鱼肉、木耳……走在台州的大街小巷，基本都可以找到它的身影，拿在手里，边走边吃的感觉还是很不错的！
泡虾
泡虾亦是台州街头常见的寻常小吃，泡虾是粉浆包裹，里面加碎肉、鸡蛋、虾仁等，油炸而成。一定要趁热吃哦，特别地松脆。在过去，泡虾里面是没有虾的，现在吃到的是升级版！
蛋清羊尾
羊尾能吃吗？这道带着“欺骗性”名字的小吃，不会令你的味蕾失望的！鸡蛋清、小麦粉包裹着豆沙，油炸而成，口感绵软、香甜，色、香、味俱佳，油而不腻。吃着已有1400余年历史的蛋清羊尾，漫步在紫阳古街，感受古城临海的魅力。
海苔饼
如果你看到紫阳街上排着一条长长的队伍，不用猜，一定是排队买海苔饼。用甜面粉、油酥等制作的海苔饼，口感酥松、香味浓郁。如果时间充裕，不妨凑个热闹，味道真的很不错哦！
椒江蛋饼
椒江的古早味是什么味道的？大概是蛋饼的味道吧。饼皮挖一个小洞，把蛋液灌进去，将蛋与饼的香味融为一体，蛋饼不分离，咬一口，再咬一口...
番薯庆糕
穿梭在黄岩满是市井气息的大街小巷，一个冒着烟，戴着斗笠的木桶格外吸引眼球，初见时，不自觉地被那香味所吸引。番薯庆糕由番薯粉和糯米粉制作而成，撒上桂花、芝麻等，一口下去，番薯的味道在空中弥散，鼻尖亦有淡淡的清香。
嵌糕
台州这个放大版的“饺子”承载着台州人太多的记忆。清晨的早餐摊，街旁的某家小店都可以找到它。一溜的馅料，根据喜好制作一个“私人订制”版的嵌糕，用厚厚的“外衣”包裹，软糯鲜香，淋上一些肉汁，味道更赞哦！
洋糕
凉凉的透着丝丝甜意，松松软软的，成了童年铭记在心的味道。由大米，蔗糖，水三种原料经过多道工序制作而成，乳白色的圆形，撒上白芝麻，入口香甜柔嫩。如今这道糕点成了“不可遇”的美食，卖糕人喜欢踩着三轮车走街串巷沿途叫卖，将美味送至街边小巷。想吃，随缘吧！
洋菜膏
以洋菜为原料，在夏日的台州街头很容易就可以找到，浇上糖水，滴上薄荷，注上蜂蜜便是台州最接地气的土饮。是夏日解暑的佳品哦！
青草糊
黑乎乎的它亦是台州街头最接地气的解暑饮品之一，“青草糊”是台州当地的方言，可以理解为凉草冻或是凉粉。小小的摊位前，看着阿婆从大桶里舀起放入杯中，洒上一勺白糖粉，点上两滴薄荷，幽幽草香里包裹着薄荷的清凉，是夏天的味道。

浙江省台州市--麦虾 超级好吃

1、临海麦虾

临海麦虾是浙江临海特色小吃，主要原料为虾、面粉、鸡蛋、油、盐、白萝卜丝、卤牛肉丝、香菇、黄酒等，口味清香鲜美。

2、张家渡烧饼

张家渡烧饼是台州临海的特产，烧饼形状像古时的铜钱一样，外圆内方，老百姓称它为“铜钱饼”，寓意为对内要规规矩矩，堂堂正正，对外做生意时要圆通、灵活，要随机应变。有的称此饼为“肚脐饼”，由于这种饼又香又脆，味道好，因此，深受上海顾客的赞赏。

3、羊脚蹄

羊脚蹄为临海传统特色小吃之一，形状酷似羊脚蹄，据说羊脚蹄这味小吃的诞生和台州府城（也就是现在的临海市）有关。

可它不是真正的羊脚做的，是一种面食，不过确与羊脚比较相象。把发酵过的甜面粉做成四周圆、底面平、上面分成四瓣的羊蹄形状，面上撒上芝麻，烘干烤成，香甜松脆，清香可口。

4、蛋清羊尾

蛋清羊尾又名雪绵豆沙，是临海列入《中国菜谱》的传统特色名点。

蛋清羊尾以菜油、鸡蛋清、猪油、豆沙和 少许麦粉为原料，先取蛋清加入麦粉，用筷子不停地搅拌，直至用一根筷子 插在其中而不倒下为度，再将预先制好的以猪网油包裹的豆沙丸子放进沸菜油里炸，丸子顷刻间变的胖乎乎的、油黄黄的，待到三分嫩黄，便可捞起装盆，洒上白糖，就可上桌食用。

5、麦油脂

麦油脂又称麦焦筒，食饼筒，饺饼筒，五虎擒羊，锡饼、麦筒煎、麦塌锅、麦摊镬，麦焦。是浙江宁海、温州、台州、绍兴的地方传统小吃，属于浙江菜系传统节日食品，通常温州、台州、绍兴的所有大小节日，皆会制作该食品。饼皮做法和上海的春卷皮做法类似，但直径比春卷皮大。

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