火锅涮菜中的千层毛肚是牛肚还是羊肚
答最佳答案鸭肠、毛肚、千层肚、金针菇、黄喉、粉条、豆皮、土豆、山药、老肉片、羊肉、鱼丸、蟹肉棒、鱿鱼、鹌鹑蛋、猪血、鸭血、香菇、平菇、菠菜、生菜、菜心、冻豆腐、水豆腐、腐竹等等…
释义:因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见。
相关资料:火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。
拓展:火锅不仅是美食,而且蕴含着饮食文化的内涵,为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时,男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅,把臂共话,举箸大啖,温情荡漾,洋溢着热烈融洽的气氛,适合了大团圆这一中国传统文化。
毛肚价格较高口感也更好新鲜毛肚口感脆爽,入口Q弹,颜色一般呈现为黑色。不过因为鲜毛肚不易保存,因此价格略高。
千层肚一般是牛肚经高温蒸汽加工而成,口感比较细腻爽脆。千层肚除了可以涮火锅,还可以拌或炒。千层肚一般有白色与黑色两种颜色。而且大家常会发现黑色的比白色贵,是因为黑色的新鲜,白色是发制后冷冻保存的。
扩展资料:
毛肚:是指牛的瓣胃,也称百叶肚,俗称牛百叶。 毛肚分两种,吃饲料长大的牛百叶发黄,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。白色的牛百叶是漂过的,属于冷冻食品。
目前碱发和酶发在毛肚生产中都有使用,但生产工艺没有统一规范,产品质量参差不齐:部分生产者违法添加甲醛、双氧水等添加剂或者使用工业级的碱进行水发,造成食品安全问题。
选购毛肚时要注意,特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时,先用工业烧碱浸泡,以增加体积和重量,然后按比例加入甲醛、双氧水,稳固体积与重量,并使其保持表面新鲜和色泽。
用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满,非常水灵,使用甲醛可使毛肚吃起来更脆,口感好。
长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚,将会患上胃溃疡等疾病,严重时可致癌。
千层肚:是牛肚子的外层。市场上还有比较大片的牛肚成深绿色,那是牛肚的内层,牛的内层比较贵一点,一般一个牛肚加工先取的是牛的内层,之后取的是牛肚子的外层也就是俗话说的千层牛肚,之后会剩下一些牛肚底板,也能吃但一般没人要。
参考资料:
吃火锅的涮菜有肥牛卷,藕片,牛肚,猪脑花,以及豆皮等,希望对你有帮助
区别:
1.毛肚指的是瘤胃,牛百叶指的是瓣胃,当然有的地方也把牛百叶成为毛肚。
2.毛肚是一个大一点的胃,结构是一层一厘米厚度的囊一样的胃。牛百叶则是一个是小一点的胃,结构是一页页的层层叠叠的,上面还分布着圆圆的绒毛类。
3.牛的瓣胃(omasum)才称为百叶,羊的则称为散丹。
(上图为牛肚,下图为百叶)
扩展资料
牛是反刍动物,一共有四个胃。瘤胃,也叫毛肚,涮火锅。网胃,也叫金钱肚,蒸着吃。瓣胃,也叫牛百叶(也被称为毛肚),涮火锅。皱胃,就是牛肚,炒菜。吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。如果发白则是经过石灰漂洗。
参考资料:
牛肚泛指牛胃,瘤胃、网胃为市场是卖的牛肚,皱胃太小,一般和瘤胃、网胃一起卖。瓣胃即百叶、嫩毛肚,皱胃就是牛肚。
牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分,板肚是靠外层比较光滑的部分,比较厚实,俗称金钱肚;毛肚是牛肚的内壁,剥离后比较薄,绒状突起多,就是俗称的牛百叶了。
两个都是牛的胃,和牛肚的区别在与牛百叶两面都有许多小的突起,像小的刺一样,而牛肚外表光滑;牛百叶较薄,牛肚较厚;牛百叶一般涮来吃(比如烫火锅),牛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋,莴苣什么的一起烧。
因为这是两种不同的解剖组织,毛肚和千层肚虽然都是牛的胃,但是区别还是很大的哦。
因为来自牛的不同的胃。牛肚,我们常见的有片状的毛肚、丝状的千层肚和网状的金钱肚等。然而,最近有网友称,这些不同样子的牛肚,实际上是来自于牛不同的胃,这是不是真的呢?
老北京民俗美食家姜波:从医学的角度,牛胃总共分为四个胃,有瘤胃、网胃、瓣胃及皱胃。牛是多室型胃,由瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃组成。前三个胃没有消化腺分布,主要是暂时贮存饲料,进行微生物的发酵以及磨碎食物的场所,可总称为前胃。而皱胃是有消化机能的胃,又称为真胃。那么,不同样子的牛肚,分别来自于哪里呢?
牛肚的口感与外形都丰富多样,不同地域的美食制作者根据当地不同的饮食习惯,制作出了各类美食。例如在老北京的饮食文化中,瘤胃与皱胃中的肚板以及网胃中的金钱肚,通常被做成酱牛肚、牛杂汤,而百叶、肚仁则被拿来做成爆肚,口感非常脆嫩。在无辣不欢的川渝地区,人们则更喜欢把牛肚与辣椒搭配,其中百叶与毛肚是麻辣火锅的必点配菜。接着,牛肚到了粤菜中,卤水金钱肚又成为了一道广东的传统名菜。牛肚不仅美味,还含有蛋白质、钙、磷、铁等,具有补益脾胃,补气养血的功效,是一种非常营养的食材。
原来,不同样子的牛肚,真的来自于牛不同的胃。
而肚板的阴扇与阳扇还有金钱肚由于锁水性比较差,往往采用烧、焖、炖的方式,小火长时间加热,这样吃到嘴里的口感就非常软烂,入味可口。有很多的外地朋友,比如像广东的朋友会将名贵的金钱肚进行卤制,吃起来的口感就会别有风味,既可以凉食,也可以热食。
不一样,牛肚包括毛肚。
牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分,板肚是靠外层比较光滑的部分,比较厚实,俗称金钱肚;毛肚是牛肚的内壁,剥离后比较薄,绒状突起多,就是俗称的牛百叶了。
牛胃的第一部份叫瘤胃,这是最大的一个仓室,连着食道。瘤胃上有许多乳头状突起,这些突起形状不一,有粗有细,看起来像毛巾上的毛毛或是毛刷,故这部分的胃在火锅店被称为“毛肚”。
牛胃属多室胃(复胃),包括瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。
前三个胃的黏膜内无腺体。牛的瘤胃最大,网胃最小(分别称为第一胃、第二胃,俗称牛肚)。
瓣胃黏膜形成百余片瓣叶,呈新月形(俗称百页肚)。
多室胃的胃壁同样由黏膜、黏膜下组织、肌层、浆膜四层构成。瘤胃和网胃的肌层很发达,由内环行肌、外纵行肌组成;而黏膜中无黏膜肌层,且富含弹性纤维,所以一般加工时将黏膜和浆膜分别撕去(剩下的部分称为肚仁),但毛肚仍保留黏膜。瓣胃的瓣叶有发达的黏膜肌层。皱胃的结构与单室胃相似。
瘤胃上的乳头状突起和网胃上的蜂窝皱纹,显然都是为了增加内壁的表面积,这两部分的胃虽然内部结构不同,但功能是一样的。被咀嚼后的食物在这两个仓室间流动并分层,固态物多的、密度大的沉到胃底,反刍时流回食道,让牛羊再次咀嚼,所以连接食道的地方,一定在瘤胃的中下端。
瘤胃连着食道,在爆肚中,食道被称为“食信儿”,不容易嚼动。而在中国菜中,“肚领”是牛肚的上等品,非常嫩,容易嚼,无论是油炒还是做爆肚。
这是瘤胃中一道隆起的分隔组织,爆肚厨师将肚领一分为三,最后者叫“大梁”,把大梁去膜剥皮,只剩下芯被称为“肚仁儿”,是肚领中的极品。
肚领在内部隆起,在胃的外部看起来是一道沟,专业称为“冠状沟”。
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