茶叶蛋是我小时候最喜欢的食物之一。它们如此受欢迎，以至于在任何地方都能找到。我经常从母亲医院门前的摊贩那里得到——她总是在大车旁准备一大壶茶叶蛋，香气随着热气腾腾的热气四溢。茶叶蛋有着美丽的大理石外观。加入八角、肉桂、花椒和红茶，在美味的液体中煨，直到充满香料的味道和醇厚的茶味。传统上，茶叶蛋需要煮两次。先把鸡蛋煮熟，让鸡蛋裂开或者去皮，然后放在美味的卤汁里煮几个小时，味道才能进去。之所以需要煮这么久，是因为作为街边食品，需要不冷藏保存。结果，它们最终会被煮过头，蛋白质会像橡胶一样老化。虽然我执着于茶叶蛋的味道，但我一直希望它能软滑，蛋黄嫩而不呛人，同时又好吃。所以我做了这个食谱。它不仅能给你美味的大理石花纹茶叶蛋，还能给你香甜的茶叶蛋。如果做水煮蛋，让茶叶蛋腌制的时间稍微长一点，2-3天后蛋黄会变得更浓更漂亮的浅棕色。我喜欢奶油蛋黄茶叶蛋。它们很新鲜，味道很足。放在一碗汤面或者白米饭上，吃一口就会有幸福感。像小时候一样纯洁。:-D
米西·安的厨房日记
用6-12个鸡蛋{卤汁}如下:生抽或老抽、4汤匙酱油、2汤匙八角、1片香叶、2片胡椒粉、1茶匙肉桂棒、1颗糖、2茶匙盐、1茶匙红茶、2杯水、600ml。
做法步骤
练习步骤
1.两袋红茶也可以换成两勺红茶。
2.在一个小汤锅里混合所有腌料，中火煮沸，转小火炖10分钟。关火，让卤汁冷却，取出，丢弃茶包。
3.煮鸡蛋:锅中放入足够的水，以覆盖所有的鸡蛋。大火烧开，转小火。用勺子小心地把鸡蛋放进去。
4.煮5分钟，煮7分半钟，或者10分钟。煮鸡蛋时，准备冷水，最好是冰，然后等待鸡蛋的冰浴。
5.鸡蛋捞起丢入冰水中冷却2-3分钟。
6.用勺子的背面轻敲鸡蛋，帮助蛋壳出现均匀的裂纹。*以便腌泡汁可以进入内部。
7.将冷却后的卤汁和香料倒入容器中，放入冰箱冷藏腌制24小时。还可以将鸡蛋去皮腌制，这样只需要12个小时就可以入味了。
8.冷藏腌制4-5天。腌泡汁有助于保存鸡蛋。鸡蛋也会随着时间变得越来越好吃越来越咸。
9.我喜欢奶油蛋黄茶叶蛋。它们很新鲜，味道很足。
技巧
如果没有叶香的八角，可以用1/2茶匙五香粉代替做卤汁。
做好吃的有技巧，我的每一道菜都有小妙招。你可以直接搜索“豆果”查看我的食谱！
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