最近和朋友去吃火锅，朋友点了一份黄喉。尝了一下，觉得味道不错，就问:“黄喉是什么？”
当时就引起了大家的讨论。一个说是气管一个说是血管。经过一番争论，没有结果。边肖放弃了吗？不要！这引起了边肖的好奇心。赶到后厨后，我问了厨师，编辑后给大家总结了黄喉的正确知识。
首先，什么是黄喉？
黄喉是猪、牛等家畜的大血管。黄喉是火锅里的一种食物。一般是猪和牛的主动脉，也叫“心管”。常被误解为食道或气管，其实不是。
在火锅菜品中，分为黄喉和鲜黄喉，火锅中的重要特点是脆。黄喉不仅用来涮火锅，还用来炒黄喉当木耳。此外，在贵州美食中，还有“宫保黄喉”这道菜。
黄喉虽有“喉”字，但其实与喉无关。喉的学名是主动脉弓，即从心室出来的主动脉。左心室出来的主动脉比较粗，右心室出来的主动脉比较细，可以用黄喉烫一下。
猪喉长约60-70cm，牛黄喉至少1m。
火锅菜里，牛黄的喉比较粗，口感比猪黄喉好。但是，牛黄喉处理起来比较麻烦。如果处理不好，口感很软很有嚼劲，但是很多职业吃货都喜欢吃牛黄喉。
黄喉的营养价值:
人们最常吃的黄喉是猪体内血管的一部分。它的主要成分是平滑肌，属于蛋白质。比肝、胃等内脏的营养价值更高。吃半胱氨酸，可以提供血红素，促进铁的吸收，也可以改善缺铁性贫血。
看来黄喉不仅味道好，而且营养价值丰富。因此，人们也应该适量食用有益健康的食物。下次吃火锅记得翻翻黄喉牌子！
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