可以用淘米水或者糯米水在老坛子里做酸菜，这样腌出来的酸菜味道更好。个人觉得糯米水腌酸菜味道更好。第四步:装满水后，盖上罐子，在罐子周围放上水，防止气体进入空罐子内部，然后在罐子外面盖上不透明的盖子。
1老坛酸菜是芥末做的。榨菜腌制后，将腌菜坯和水按13的比例浸泡，去盐，取出。然后，压滤去除杂质，切割整形。2芥菜学名BrassicajunceaLCzernetCoss，属于十字花科黍属，其高度可达150。
酸菜搭配哪些食材会更美味。酸菜适用于鱼、牛肉、排骨等各种肉类食材。同时可以加一点莲藕作为配菜。这也很好理解。酸菜、鱼、酸菜牛肉是我们日常生活中常见的菜肴，就连方便面里的老坛酸菜也特别好吃。
将腌制好的榨菜全部放入缸中，然后在缸中倒入适量的淘米水。没有芥菜叶的坛子一定要洗干净晾干，这样做出来的老坛子酸菜会更干净卫生，也能保存更久。
只要按照步骤来，做好的酸菜会特别好吃。我不会再吃老坛泡面了。老坛泡面曾经是我最喜欢的口味，经常吃。但土坑里的酸菜暴露出来后，让我害怕了。老坛泡面虽然用的泡菜不多，但是很恶心。
青菜1个，红小米，辣姜，青椒，花椒，白酒100ml盐20g2泡菜坛。泡菜坛子上有一个很好的封条。最好选择有盖的罐子，如下图。玻璃陶器可以在瓶口加水。点燃一张纸巾，然后扔掉。
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