由于蜜源植物的复杂性和多样性，不同蜜源植物酿造的蜂蜜颜色也不同。一般蜂蜜从水白色到浅琥珀色的颜色受多种因素影响，特别是铁含量越高，蜂蜜颜色越深，像枣花蜜，就是深琥珀色。
纯蜂蜜有不同蜜蜂产生的不同颜色，如浅白色、棕色和琥珀色。纯蜂蜜是一种粘稠的胶状液体。简单包装加工，不添加任何添加剂，蜂蜜是蜜蜂自己酿造的。这种蜂蜜将保持其应有的营养。纯蜂蜜有浅白色和棕色。
土蜂蜜是土蜂产的蜂蜜，属于杂花蜜。由于土蜂采集的地域和花粉的不同，正宗土蜂蜜的颜色也会有所不同。最常见的颜色是土黄色、橙色和深红色。但是正宗土蜂蜜的辨别方法并不仅仅是基于颜色。
正品蜂蜜一般是白色，淡黄色到琥珀色的蜂蜜存放一段时间后会在底部结晶，而假蜂蜜则没有这种现象。正品蜂蜜香味纯正，各种蜜源植物的花香无异味，劣质蜂蜜香味较弱。正宗的蜂蜜是纯净的。
最好的蜂蜜颜色是水白色，纯净的蜂蜜有透明的光泽，只有少量的花粉残渣悬浮在里面，但没有其他过多的杂质。蜂蜜因蜜源植物种类不同而差异很大，无论是单花还是混合蜜，都有一定的颜色，而且往往是浅色的蜂蜜，其味道。
纯正优良的新鲜成熟蜂蜜应为浅白色至棕色，以水白色、乳白色和超浅琥珀色、深琥珀色、黄色、棕色为主的蜂蜜，是蜜蜂从开花植物的花中获得，在蜂巢中充分酿造的天然甜味物质，香味浓郁，口感强烈。
枣花蜜是深琥珀色的，冲泡出来的蜂蜜水颜色会有点淡黄色。白蜜颜色浅，白蜜颜色如水。冲泡出来的蜂蜜水几乎和纯净水一样无色，所以不同蜜种的纯蜂蜜水颜色也不一样。
纯正优良的新鲜成熟蜂蜜应为浅白色至棕色，主要有水白色、乳白色和超浅琥珀色、深琥珀色、黄棕色。大部分蜂蜜的基本颜色是琥珀色，也有一部分在这种色调中略带绿色或红色，这是衡量蜂蜜质量的感官指标。
纯蜂蜜一般比较粘稠，是胶状液体。当在阳光下观察时，蜂蜜是明亮和湿润的，每种蜂蜜都有其固定的颜色。比如椴树蜜，一般颜色为浅琥珀色，质地清澈透亮，葵花蜜一般为纯琥珀色，杂花蜜颜色不固定。
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