黄同茄烧烤都有什么肉串？

适合烧烤的蔬菜
茄子，西葫芦，香菇，韭菜，土豆，圆白菜, 豆角，青椒，菇类，洋葱，黄瓜，海带，空心菜，香蕉。玉米。豆腐等等，只要你想得到，没有什么你烤不了要说好吃，韭菜茄子里面刷辣酱，金针菇 ，蒜台，强烈推荐哇!
豆制品:干豆腐, 腐竹,豆腐皮,豆腐干
很多蔬菜可以包在锡纸里放点黄油和盐，包好放在上面，过5分钟就可以吃了，味道鲜嫩，又有营养。
1、辣香豆腐：在上述口味的基础上，烤熟后加香辣粉即可。
2、鱼香豆腐：在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末，鱼香菜等。
3、蒜香豆腐：在原味基础上加入打碎的蒜泥，烤香即成。
4、果香豆腐：根据各自的口味，起炉时加入香蕉、苹果等香精即可，每串家入0.1克即可。
5、其他香型豆腐：根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精，种类达几十种。
烤蔬菜和肉一样，上架时一定要刷油，不然容易糊且干。
香菇：新鲜的香菇，大个的，分成4份，穿起来烤，要用耗油烤。可以稍微烤糊一点。用耗油就不用放盐了。
土豆：要切薄烤，勤翻，不然外面糊了中间还没熟。色拉油就好。
金针菇：洗干净，根部要切掉，穿在根部烤，也是耗油更好吃。
青椒：肉厚的吃起来比较有口感，耗油、色拉油都可。
红薯：用锡箔包2层，不2头要密封好，不要有透逢的地方，埋在炭火里烤。 透逢或一层，一定会糊的没法吃。2层就相当的美味。
玉米：这个是技术活，要多练了
藕：切片，串在竹签上，加盐巴、辣椒、八角面、花椒面、香油、少量味精等调味料烤。
还有韭菜、蚕豆、小瓜、洋芋、大红辣椒、洋葱、花菜、菌子等等均可串在竹签上烧烤。

另外，烧烤蔬菜的技巧
1、蔬菜类清洗时很容易挂满水珠，清洗干净后，一定要用厨用纸吸干水分，或晾干再烤。否则，水珠滴在炭上会引起浓烟，泛起灰尘，吸入人体极不健康。
2、备好一瓶橄榄油。蔬菜很容易就会被烤干内里水分，蔫头耷脑，但如果刷上橄榄油，一不易烤糊，二保护了蔬菜里面的水分和维生素。
3、先烤好一边再烤另一边，不要总翻身。
4、烤签也是一道风景。现在可用于BBQ的烧烤签以木签和铁签为多，如果使用的是木制签，则要事先将木签放水里浸30分钟，这样它们就不会被烤焦。
5、留下诱惑的“痕迹”。如果你想在蔬菜上留上交叉线的印迹，那就不要轻易翻身。一直到烧烤架在蔬菜上留下线条，再翻转蔬菜。这绝对是一个令人垂涎欲滴的好建议。

烧烤有那些蔬菜可以烧。
茄子，西葫芦，香菇，韭菜，土豆，圆白菜, 豆角，青椒，菇类，洋葱，黄瓜，海带，空心菜，香蕉。玉米。豆腐。等等，只要你想得到，没有什么你烤不了要说好吃，韭菜 ，茄子里面刷辣酱，金针菇 ，蒜台，强烈推荐。
很多蔬菜可以包在锡纸里放点黄油和盐，包好放在上面，过5分钟就可以吃了，味道鲜嫩，又有营养。
等所有蔬菜都能烤的，主要是配料。配料好拷出来的东西才好才香。
1、辣香豆腐：在上述口味的基础上，烤熟后加香辣粉即可。
2、鱼香豆腐：在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末，鱼香菜等。
3、蒜香豆腐：在原味基础上加入打碎的蒜泥，烤香即成。
4、果香豆腐：根据各自的口味，起炉时加入香蕉、苹果等香精即可，每串家入0.1克即可。
5、其他香型豆腐：根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精，种类达几十种。
烤蔬菜和肉一样，上架时一定要刷油，不然容易糊且干。
香菇：新鲜的香菇，大个的，分成4份，穿起来烤，要用耗油烤。可以稍微烤糊一点。用耗油就不用放盐了。
土豆：要切薄烤，勤翻，不然外面糊了中间还没熟。色拉油就好。
金针菇：洗干净，根部要切掉，穿在根部烤，也是耗油更好吃。
青椒：肉厚的吃起来比较有口感，耗油、色拉油都可。
红薯：用锡箔包2层，不2头要密封好，不要有透逢的地方，埋在炭火里烤。 透逢或一层，一定会糊的没法吃。2层就相当的美味。
玉米：这个是技术活，要多练了
你可以根据季节来作。
藕切片，串在竹签上，加盐巴、辣椒、八角面、花椒面、香油、少量味精等调味料烤。
还有韭菜、蚕豆、小瓜、洋芋、大红辣椒、洋葱、花菜、菌子等等均可串在竹签上烧烤。
烧烤蔬菜的技巧
1、蔬菜类清洗时很容易挂满水珠，清洗干净后，一定要用厨用纸吸干水分，或晾干再烤。否则，水珠滴在炭上会引起浓烟，泛起灰尘，吸入人体极不健康。
2、备好一瓶橄榄油。蔬菜很容易就会被烤干内里水分，蔫头耷脑，但如果刷上橄榄油，一不易烤糊，二保护了蔬菜里面的水分和维生素。
3、先烤好一边再烤另一边，不要总翻身。
4、烤签也是一道风景。现在可用于BBQ的烧烤签以木签和铁签为多，如果使用的是木制签，则要事先将木签放水里浸30分钟，这样它们就不会被烤焦。
5、留下诱惑的“痕迹”。如果你想在蔬菜上留上交叉线的印迹，那就不要轻易翻身。一直到烧烤架在蔬菜上留下线条，再翻转蔬菜。这绝对是一个令人垂涎欲滴的好建议。

肉类：香肠、羊肉、牛肉、鸡翅，各类鱼丸、
鱼虾：鱼(各类)、鱿鱼、墨鱼仔、
蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、土豆、
水果：香蕉、甘蔗、菠萝。
其他：面包、馒头、包子、

烧烤（Grill，Barbecue ），可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烹调至可食用；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。

烧烤（直接在火上烤）的英文名称是barbecue（俗称BBQ），可能是来自加勒比海。从前法国人来到加勒比海，在岛上会把整只宰好的羊从胡须 到屁股（de la barbe au cul）放在烤架上烤熟后进食，这个食物简称barbe-cul（法文cul 字末尾的“l”不发声），演变成barbecue这个字，更由于cue的和英文字母Q同音，便变成了barbeque，后来更简写为BBQ。2017年12月1日起正式实施的《公共服务领域英文译写规范》规定，在公共服务领域中，烧烤译为Grill（在平底锅里烤）或Barbecue（直接在火上烤） 。

由于将肉类烘烤时会产生烟雾，常见的烧烤都是在户外进行。但不少餐厅也发展出室内烧烤的用餐型式，在亚洲如日本、韩国和中国台湾等地，称之为烧肉店也叫烤肉店，也就是在室内每人座位前有建在桌子当中的烧烤架或烤盘，放上木炭或用气灶和电烤炉，架上网架或栏架、烤盘或烤炉让消费者自行将生肉或者生的食物烤熟的方式。虽然主要指烘烤肉类，但今日可烘烤的食材相当多种，可说是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亚洲常见的还有豆腐、香菇、青椒等都是烧烤时常见的。

烧烤在中国食品方面，有一种叫烧味类，包括：烧鹅、豉油鸡、烧肉、叉烧等等，不是食客自己即烧即食的一类烧烤，但是英文也是叫作BBQ。

中国饮食、烹饪经过了四个发展阶段，其中是：火烹、石烹、水烹、油烹。火烹是最原始的烹调方法。火烹最原始的操作方法就是烧、烤。烤有两种解释：一是使东西着火燃烧，例如烧火、烧木柴等；二是用火或者是发热的东西使物品受热其变化，例如烧水、烧炭等。第二层意思是一种深引，一种烹饪的烧。烧烤包含：熏、烘烤、烙。烤肉在烧烤中占重要的内容。

考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串。这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗。

烧烤新石器时代至先秦时，烤与炙、燔、烧是相同的。随着烹饪的进步，虽然出现了水烹、油烹法，但烤法并没有消失，还多了许多花样。发展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、箅烤、明炉烤、暗炉、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多种多样的烤法，显示出烧烤的美味，对于人们来讲是具有极大的诱惑力和吸引力。

国内很多城市都有自己特有的烧烤方式，烤盘、铁板、铁网、长条形炉架，多数都是炭火，地域不同用的碳也是不一样的。论口味来说感觉北方的烧烤比较讲究，配料、腌制、搅拌、都是很有说道的。例如专门为烧烤调配的蘸料，和拌肉类放的孜然，都是非常特殊的。

烧烤种类如下：
1．明烤：

将要烤制的原料用调味品腌渍后，放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上烤至成熟。

使用明烤法时，由于火力较集中，烤制时要勤翻动，使之受热均匀，还要掌握好距火的距离，保证内外成熟一致。

明烤根据烤制工具不同，又可分为叉烤、串烤两种。

叉烤是将原料用铁制或竹制长签、树杈叉好，放在火上反复烤制，适用于烧烤整只的鸡、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的动物原料。
2．泥烤:

将鸡、鱼等原料经调味品腌制后，用荷叶等包好，再用黄泥将其裹紧密封，放在火中烤熟。

烤制时火不可过大，且要勤翻动，煨烤时，如发现裂缝要马上用黄泥封好，防止烧及里面的原料，造成表皮焦枯。
3．竹烤:

竹烤又叫筒烤，是将要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放进竹筒中，密封后在火上烧烤至成熟的一种烤法。

注意要选择长度在30至40厘米，直径10厘米以上，两头带竹节，且密封状况好的楠竹或毛竹筒来烤制。

填入原料后一定要封严竹口，火不要太大，而且不停翻动竹筒，使之受热均匀，烤熟后劈开竹筒取食，原汁原味还带有竹子的清香。 不过我喜欢烤羊肉串！

每个国家也都有自己的特色烧烤如下：
1.韩式烤肉

韩式烧烤最具特色之处是其口感酸甜滑嫩爽口，味道鲜美多汁。
韩国烤肉的吃法很妙，吃肉时要包着生菜叶或苏子叶吃，通常是在手里摊开生菜;也可以重叠地铺上苏子叶，夹一块烤肉，夹一点辣椒、蒜片后抹一点酱;

也可以随意放上泡菜，最后收拢菜叶，裹住一团往嘴里一塞!生菜和苏子叶的清香、烤肉和着蒜片、辣椒等作料的浓香，给我们的嘴释放无法言喻的快感。

2.巴西烧烤

巴西烧烤的原始意义只包括了一柄利刀、一堆火、一些木条、一大块肉、一点盐，以及一点酒，颇似我们常在武侠小说里见到的情景。

鲜美粗犷的味道中还有一股松木的芬芳，就是这种充满原始味道的滋味，让巴西烤肉名闻天下。
如今，在巴西烧烤店，烤肉师傅们用长度约60厘米的铁杆子将拳头大小的肉块穿成一串在炭火上熏烤，由服务生将肉串不断地送到每一位食客的面前，如果你喜欢某一块肉，他就用手中的夹子夹住肉替你片下来，你便可慢慢品尝。

3.韩式烤肉
韩式烧烤最具特色之处是其口感酸甜滑嫩爽口，味道鲜美多汁。
韩国烤肉的吃法很妙，吃肉时要包着生菜叶或苏子叶吃，通常是在手里摊开生菜;也可以重叠地铺上苏子叶，夹一块烤肉，夹一点辣椒、蒜片后抹一点酱;

也可以随意放上泡菜，最后收拢菜叶，裹住一团往嘴里一塞!生菜和苏子叶的清香、烤肉和着蒜片、辣椒等作料的浓香，给我们的嘴释放无法言喻的快感。

食材：适合烧烤的食材很多，主要有肉鱼海鲜、蔬菜瓜果和面食豆制品等三类。
肉类食品是烧烤食品的主角，需要提前用盐、味精、姜汁等调料腌制，用竹签穿好。鱼和海鲜可以选择的有：活鱼、鲜鱿鱼、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等，一定要新鲜。鲜鱿鱼直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事可到超市直接购买半成品。
蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的口味，让人不会感到过于油腻。此类食品中最受欢迎的应是土豆和玉米，红薯、山药、芋头、青菜也都是不错的选择。一些水果如苹果和香蕉也可以试试。
面食和豆制品可以选择的有：馒头片、面包片、豆腐块、腐竹等等，不但美味而且可以填饱肚子。烤过的面食还有养胃的作用。
调料：基本调料有食盐、孜然粉、椒盐、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。调和油是烧烤中不可缺少的，烧烤过程中刷在食材上，可以保持食物的鲜嫩。烧烤酱超市里有售，也可以用辣酱等其他酱代替。如果担心过量食用盐分会加重肾脏负担，可选择自制一些胡萝卜酱、番茄酱等
呵呵！你自己选一下吧！
看你要烤什么了
如果烤羊大腿的话 有肉有油再加点盐就行
我们当初自己找的木头 点火 做支架 等等
一般的拿个随身液化气 专配的炉 就可以
肉类：喷鼻肠、羊肉、牛肉、鸡翅，各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡珍、羊鞭等。
鱼虾：鱼（各类）、枪乌贼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。
蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、莱菔、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大蒜。
生果：喷鼻蕉、甘蔗、菠萝。
其他：面粉和水发酵制成的、馒头、小笼包、烧饼、饼干、巧克力、草棉糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蚕茧。
部门食物烤制方法：
黑椒牛肉片 （烟熏味、天井烧烤）
烧烤前先将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟，牛肉片洗干净，正违面涂上适量的嫩椒粉，然后使劲将黑椒（粉）压进牛肉片双方。将牛油放在汤盆内加热融化，插手 柠檬汁、蒜茸和料汤并搅拌均匀。待炉火处于中火与烈火之间，将胡桃片倒入火中，然后将腌制好的牛肉片放在烤网上，盖上炉盖。牛肉片正反两面各需烧烤18－20 分钟，其间用刀按纹理在牛肉片上刻坑开不断涂抹柠檬汁。最后，将其余的柠檬汁加热打芡淋在牛肉片之上便可。
杂菜串烧牛仔肉 （天井、户外烧烤）
厚切牛仔肉3磅，蘑菇60克 ，番茄5只，青椒2-3只，洋葱2只
调味料:豉油半汤匙糖2茶匙，黑椒粉、胡椒粉、喷鼻草适量，蒜盐1茶匙
1.牛仔骨切粒（约3cm×3cm），加调味料腌30分钟。蔬菜切件。
2.用竹签串起蔬菜及牛仔肉。
3.用烧烤炉将肉串烧熟。
汉堡烤鸡块 3－4人施用（天井烧烤）
鸡肉切块然后放在瓦制的容器内。将酱油、大蒜、柠檬汁、姜茸和落花生油淋在鸡肉之上并搅拌均匀，在常温政腌制30分钟用烤针穿好，然后放在烤网之上，用中火 烧3－4分钟后，鸡块呈棕色，这时鸡块翻滚转动，接续烤另一边儿，3－4分钟后上碟。食历时如拌上落花生酱和切碎的葱花，味道更好。
烤山药蛋薯 （户外烧烤）
牛油、奶油或食油涂抹山药蛋薯的表面然后包进较厚的铝箔纸当中，盖上烤炉盖，用中火烤约一个半小时，期间偶尔进行翻滚转动，以使各个部门受热均匀。上碟前，可 以在其部开一个"X"型的口儿，根据大家喜欢插手盐、胡椒、牛油、奶汁食品、洋葱等佐料，烤出来的山药蛋薯味道必定与众差别。
喷鼻蕉 （天井烧烤）
首先将红糖碾成末状颗粒，喷鼻蕉去皮，然后放入红糖粉中滚动，使蕉肉四周粘上糖粉。另取一个平底煎盘，盘底抹植物油，将顶好糖粉的喷鼻蕉整洁排列在盘中。轻轻 地在喷鼻蕉上洒上事前筹办好的锡兰肉桂，点上牛油，然后倒入柠檬汁和红酒。将喷鼻蕉连同煎盘放入烤炉内，盖上烤炉盖，采用间接烧烤体式格局烘。15－20分钟后，喷鼻蕉 已变很松散绵软，此时将煎盘掏出，上碟。如拌云呢拿冰激凌食用，味道更佳。
烧烤食物热量：喷鼻肠1根：90卡， 鱼丸10个：100卡，150卡，全鸡翅1只：150卡，红薯1个：160卡，牛扒1块 (手掌大)：250卡。
吃烧烤注意四大要点
选择低脂食物既要烧烤又要健康，就要懂患上选择食 物。下面枚举一些烧烤食物所含的卡路里：喷鼻肠1条：90卡路里，鱼丸10粒：100卡路里，墨鱼丸10粒：150卡路里，全鸡翼1只：150卡路里，番薯 1个：160卡路里，牛扒1件(手掌大)：250卡路里。大家不妨参阅食物的热量表来选择食物。
小心甜蜜陷阱：烧烤时，想为食物新增更多甘旨，很多人都爱在烧烤食物上不停地涂抹蜜糖，其实要想加多食物鲜味，又要健康的话，涂一次蜜糖便足够了，其后不妨选用黑椒粉、芥辣等自然调味品，以增长食物的自然原味
一、 食品
食品的选择可根据各自的口胃和爱好，一般来讲合适烧烤的食品有肉类鱼海鲜、蔬菜瓜果和面食豆成品等几大类。
肉 类食品是烧烤食品的主力军，可以选择的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、鸡翅、鸡柳、鸡真等等。需注意的是肉类食品易变质，必患上选择新鲜的。提议去超级市场购买 腌制好的成包肉串，购买时要查抄保质期。如果是对肉串的口胃有抉剔的要求，纯粹可以本身制作。制作时注意最好不要选择冷冻肉，肉块不要切太大，也不成太碎。 用盐、味素、姜汁、洋葱汁等作料腌制，用竹签穿好便可备用。鱼和海鲜可以选择的有：活鱼、鲜枪乌贼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等，选择时特别要注意 '鲜活'两字。活鱼要先去鳞，去内脏，洗净，用盐、酒腌制。鲜枪乌贼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或牙签儿先将其固定。若想图省事还可像买肉串 那样子去超级市场买加工好的虾串、鲜贝串等未成品。
蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的种类，让人不会感到过于油腻。此类食品中最受接待的应是土豆和玉米， 红薯、山药、芋头、青菜都是不错的选择。这些食品都要颠末适当的加工，土豆应去皮，切片；山药选择较细的；芋头选择较小的；红薯最好是去皮切片；青菜要洗 干净；特别推荐一下大蒜，大蒜烤出来口胃奇特，并且大蒜本身具有杀死病菌的作用，很合适野外食用。一些生果和坚果如苹果、喷鼻蕉、核桃也能够测验考试的烤一烤，看自 己是不是喜欢。须提示的是板栗在烤的时候很容易'爆炸'，应特别小心，最好是先切个小口。超级市场里买的有现成的蔬菜串，听说烤出的味道不错。
面食和 豆成品可以选择的有：馒头片、面粉和水发酵制成的片、小烧饼、熟的小小笼包、豆腐块、腐竹等等，这些都是大家喜欢的食品，并且是可以填饱肚子的东西。烤过的面食另有养胃的 作用，很合适有胃病的朋友食用。面食烧烤时大都不需要啥子作料，本身的喷鼻气就已很诱人了，不过馒头片如果是刷上油，洒上椒盐，味道就更美了。豆腐块和腐竹 则差别，需要烧烤酱来出味。选择豆腐块可去放心豆腐店直接买现成的豆腐块。
食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作应在出发前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要长时间放置，防止氧化变色。食品筹办的种类要富厚些，不要只是肉串，要荤素搭配。食品的量要根据人数而定，不要过少，少了不过瘾，也不要太多，以避免华侈。
二、 作料
基本作料有：孜然粉、椒盐（可用其代替食盐）、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据个人爱好选差别口胃的烧烤酱。
调 料推荐小玻璃瓶的系列作料类型，小瓶子大好带着，带孔眼的内盖又易于施用，无论是居家还是野外都是不错的选择。调和油是烧烤中不成缺少的，可使食品更容 易烧熟，同时保证食物的鲜嫩。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装，施历时可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在烧烤时可以超卓、增长口胃。但糖经 长时间加温后易产生无益于个人的生活命体健康的事物，且糖的热量较高，提议少用，迟用。烧烤酱超级市场里见的不多，可以用辣酱等其他酱代替，如果不怕麻烦可以根据本身 的爱好便宜。下面介绍几种便宜酱。
l 胡莱菔酱
胡莱菔泥加少许酱油，鸡汤，盐，柠檬汁，味素调制稠度适中便可。
l 豆酱
熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜末调制。
l 番茄酱
番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，鸡汤调制。
l 甜酱
甜酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制。
1.材料的选择
猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。
蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
2.腌制
鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。
海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
烧烤诀窍
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
3.清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
4.适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5.补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
6.盐的使用
盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
烤肉健康吃法DIY
烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的：
错误一：烤得太焦 烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。
解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。
错误二：烤肉酱放得太多 一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。
解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。
错误三：生熟食器具不分 烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。
解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。
除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。
担忧一：油脂太多 烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。
解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。
担忧二：胆固醇太高，纤维太少 烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。
解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果。（时尚）
烧烤技巧
1.“直接烧烤”和“间接烧烤”
大家可能会问：烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗？非也，欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。
A、直接烧烤
①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。
②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。
B、间接烧烤
①球碳点燃后置于碳架的两端。
②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。
③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。
2.常见食品的烧烤时间与火候掌握
烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。
一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。
3.组装、点火和烧烤基本步骤
先准备好组装烧烤炉的零件和碳料，依照说明书将烧烤炉、支架和围板组装好，再引燃烧烤碳
1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟.点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。2、木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10－15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。4、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。5、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。
、菱形烤痕
对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。
烧烤炉
市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉、长方炉、轻便炉等等。苹果炉外形最讨巧，圆圆的轮廓，容量超大，一般里面用两层罩网分隔，可以分别用来焖和熏，而且有轮子和把手，便于在烧烤过程中随意变换位置，尽显主人的细腻周到。但苹果炉的架子不可调高度，个高或个矮者都不太容易找到舒服的烧烤姿势。长方炉横面宽，方便几个人同时操作，营造出其乐融融的氛围，两侧伸展出的木架还可以放些盘子和食物，减少往来奔波。如果不想占用太多空间，那种造型精巧的轻便炉也是不错的选择，“红客”、“探路者”等品牌都有这种炉子。该炉的优点是烧烤架高低可调，便于控制火力，价格便宜，100元以内。
烧烤炭
市面上常见的炭有易燃炭、木炭、机制炭。易燃炭在户外用品店有售，分方形和饼形两种。易燃炭的表面有一层易燃层，比普通木炭要容易引燃，缺点是较贵，一小盒就要百元以上。而普通木炭四公斤装的售价仅为20元，但里面大小不一，烧烤时容易火力不均，且燃烧时间短，烤的过程中必须不断加炭。机制炭其实是由炭和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从炭灰上就可看出其含有煤的成分。这种炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵，很多专业烧烤店选择的都是这种炭，但引燃的过程比较费劲。
钎子、鱼夹和刀
选择时要选便于清洗和消毒的。鱼型钎和顶端分岔的长钎都比较实用方便，绝对满足平鱼和鸡翅的形状需求。

户外烧烤秘诀
在自家庭院中烧烤，虽然在水源和食物方面可以尽显现代生活的便利，但在起火这个环节上仍然要仿效刀耕火种的古人，让小编传授你一些点火的秘诀吧！
首先在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟，如果选用的是易燃炭，则无须添加任何助燃剂。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。
这时木炭开始燃烧，并伴随有少量黑烟。此时加上烤网，燃烧10～15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时用炭叉将木炭均匀摊开，用手置于烤网上方试探温度，手有炙热感为佳，这时便可以大鱼大肉地招呼了。
对食物的加工可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。因此，烧烤也需要掌握一定的技巧。
直接烧烤
①把木炭放在烧烤炉炭架的中央。
②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。
间接烧烤：
通过苹果炉完成。
①木炭点燃后置于炭架的两端。
②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。
③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。

一、选料 凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，根茎类可食用性食品都能用此法腌泡烤制。
二、配方
1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
烧烤配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。 两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。
其配方如下： 5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克 将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种
配方为： 5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种
配方为： 5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。 将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。 特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。 本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。
5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。 上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤
6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为： 红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量
三、穿串 先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。
四、烤制烧烤
1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。
3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售。 注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。
4、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。
附：飘香酱的调制 1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。 2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱

我大概吃过三百家烧烤，小到路边摊，中到街边店，大到烤肉楼。
有一千家烧烤店，就有一千种味道。但这门手艺，讲究的是：切、串、烤、调。
切，是切肉刀法与技巧，不同肉的纹理与部位需运用不同的刀法。
串，简单说就是把腌制的肉穿起来，以前我国还是自行车大国时，用的最多的是车轮辐条。现今颇为常见的是用统一格式的木头签子串起的牛板筋、羊肉串、肉筋等，此类由组装公司统一生产配送的串，毫无味道可言，毫无质量保证，一次次把烧烤推向危机四伏。
资料图：烧烤
资料图：烧烤
烤，正宗木炭，所谓果木碳能提供果香的说法，多属心理活动。
调，包含了烤制前的腌制与烧烤中的调味，抓一把辣椒粉，撒一勺孜然粒，单手翻双手洒，手势上下翻飞控制着火候。
烧烤吃的是选材、腌制、火候、用料、味道、手艺，不是吃统一配送的车间货，更不是拿扇子摇出几阵烟端上来吃的快餐。
云南昆明夜市里有几家烧烤，灯火明灭间，食完辣螃蟹，钻进烧烤摊，可吩咐店家烤些许来吃，店铺虽简陋，烤猪脚却温柔入嘴，好吃无二，是“调”出来的。另一家躲藏在GPS里，烤鸭舌神韵备至，更堪称神奇的是此简易烤店竟有WIFI…
散落在丽江的几处黑山羊烧烤，肉质尚可，可惜丽江并不具备烧烤精神，因为往来都是陌生人。
上海有家烧烤店，装修极为讲究，厕所都用以高仿青铜鼎，跟洗浴中心似的，其广受颂迎大量售出的竟是奥尔良烤翅…
重庆著名大排档，串串鸡异常美好，但其销量最多的是生蚝，生蚝对于内陆简称恶梦，因为只有油，没有汤水。
称霸厦门多年的烤生蚝如今越来越小，汤汁虽满溢，肉身却缩水。初为烧烤界排斥的烤黄瓜，如今上位凶猛，俨然一幅主力卖相，所以在烧烤界，传奇是漫长的等待。
在武汉颇具盛名的几家烧烤店，都用“老”字开头，冰镇黄酒极为惊艳，只是烤金针菇在此称雄多年深得民心让我颇为费解。
烤金针菇
资料图：烤金针菇
香港的牛角日本烧肉，初食烤鳗鱼连赞其味恰到好处，再食和牛依旧持续给赞，再食第三已觉人生迷茫…其最大优点跟最大缺点交汇一身：都是一个味道。
东北烧烤最成气候，每座城市都有烧烤街，夏季烟火熏街，当头月亮下，赤膊大哥痛饮着啤酒，催促着猪肉串，吩咐小妹剥蒜，经过腌制的肉串，在大量佐料密集抛洒下，烤至热油翻滚端上来，大哥一撸，便道：贼他妈好吃。
葫芦岛嫡传了锦州烧烤精髓，又将其发扬光大，加入了烤海鲜，爽口顺眼之余，也激活了东北烧烤精神。
江西南昌有一种小细串烧烤，竹签子，类似剔牙肉，个头虽小，味道却正，恰如食瓜子，半日不饱也。
阿坝的烧烤，个头颇大，吃时要配刀子，羊肉味道冲头刺口，盖因其大，似有无处下口之感。吃毕，饱嗝一打，草原羊香呼之即来。
湖南长沙的烧烤，很难表述其精神，但又不得不提一句：有一种过嘴不忘的辣。
全国烧烤甚至世界烧烤都云集北京，日式烧肉，韩式烤肉…像八国联军一样瓜分了烧烤大都，但日式烧肉，一旦离开日本，魂就断了。
韩式烤肉区别在于唇齿细微之间，每家馆子皆吵吵嚷嚷，想安心吃肉，得靠运气。而且几家馆子吃下来，质量良莠不齐，竟然区别不大。
新近在京城崭露头角今开业纳客的薛蟠烤串，用红柳枝作串，刀削斧劈，尖头红皮，柳香似有似无。自内蒙乌珠穆沁挑来的羊肉，经长途跋涉，在炭火上完成入口前最后一道工序，但一入口，嫩香随即四窜，口腔被满足感侵略，又被充实感强占。再搭以盐烤海鲜与肥而不腻的女店长，风头一时无双，坊间竞相争食。
北京近通州多寻可见穆斯林社区，有烧烤爱好者常在家中烤肉，羊肉只用阿訇宰杀过的，这该是北京较为正宗的烤羊肉串，但并不对外出售，只邻居或朋友得此口福。
新疆最好吃的不是羊肉串，但羊肉串名声最大。阿勒泰的河堤夜市，约两百米长，房子错落有致，烤狗鱼是为上品。
蚌埠有家十余年的烧烤摊，暮出黎明归，冬夏不停歇，几年前摊终变店，完成了物理上的变迁，生意照旧红火…多少人生励志故事都不及此。
躲藏在博尔塔拉街道边的一家烧烤店，吃的什么已记不清，只记得人太多，竟然有人在此切蛋糕点蜡烛过生日。
甘肃酒泉城外清真屠宰场，四五六家店簇拥左右，六七八种肉大小肥瘦，羊肉半撕半切而成串，遍洒光照时间充足的当地辣椒粉，大快朵颐时大汗淋漓…去时路况虽颠沛，羊肉却极为鲜美。
以肉串小、种类多驰名鲁地的济南烧烤，像生活中的小乐趣一样，坐的是马扎子，喝的是扎啤，撸一把串，抹一把汗，舒坦，走时结账只需数数钎子数量即可。
淄博以前有一座阶梯教室，现杀羊现串烤，这吃的就是新鲜，孜然放得多，又猛火急催，肉在最短时间内催熟，过瘾之外又没有那些乱七八糟的东西，比如烤金针菇。
山东潍坊有一种带小炉子的烧烤，猪肉串在滋滋声中热油翻滚，趁热卷到三页饼里…那种风卷残云式的痛快与满足，只有吃过的人知道。
青岛几家上过电视的烧烤店，烤鱿鱼烤掌中宝等名声极大，却早已成了外地游人的旅游食物，本地人吃一次后悔一次。
资料图：烤鱿鱼
资料图：烤鱿鱼
鄂尔多斯颇为红火的烧烤店，里面竟然有卖雪梨冰粥，烤包子横扫一切。
额尔古纳的烤羊肉串，用了经过锤炼打磨的铁钎子，锋利过齿捎带一丝江湖快意，嘴唇一旦接触到肥瘦相间的草原小肥羊，便再不肯打开，口腔仿佛在围剿漂亮俘虏，牙齿怒报深仇。
福州有家半夜两点后才出的烧烤摊，号称全球第一，一辆大货车拉着全部家伙事，晚出早归，总觉的这老板早晚要来一次说走就走的旅行，然后消失不见，被人想念。
……
烧烤是全世界通用的烹饪方式，区别在于摊主是否把烧烤这门手艺当回事。
如以串说事，磨到泛银光的铁钎子是当下正统，柳枝略有山下捕羊、河边折柳、生火烤串的意思。
被路边摊普及使用的小木棍略损烧烤精神，为烤肉馆大量采用的长木签则把烧烤传统过于简易化……烧烤全球通，撸串无穷尽，整个中国的烧烤事业，经过上百年千年的进化到如今，基本丧失了环境感，也正因如此，遍地开花的烧烤，必然会迎来新一轮改变

1．肉串类：将各种调料原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。注意：肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

2．鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品：将各种原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌和时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。

3．鸡、鸭、鹅爪类多个品种：5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入各种调料原料，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

4．鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种，将各种调料原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。

5．排骨类：各种新鲜的动物排骨5公斤，加入各种调料原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤。

6．蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种洗净穿串待烤。

扩展资料：

烧烤的过程：

1.生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。

2.烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。

烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。

3.蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤几秒钟即可食用。

参考资料：