上地附近西餐牛排一类的
上地附近有木有吃西餐牛排一类的主题餐厅啊人均消费100以内就行,或者比较有特色的饭店啊?
答最佳答案牛排的价格请参照所在西餐厅的点菜单,因为每个西餐厅都有自己的定价,并没有标准价位。牛排的分类按生熟和类型一般分为以下几种:
牛排的生熟度对比
全生(英文 Raw; 法文: Cru): 指未经烹煮的牛肉料理,比如鞑靼牛肉这样,不过全生的牛排可能点起来需要点勇气呢;
一分熟(英文:Blue rare, very rare;法文: Bleu):表面被煎烤,但内部通常是生冷的;
二分熟(英文:Rare; 法文: saignant ):表面肉质紧致,呈灰褐色,剖面为血红色,中心温热;
三分熟(英文: Medium Rare; 法文:saignant ): 牛排的中心肉质依旧带有血丝,但牛排两侧已呈棕色,当食客没有明确要求时,在欧美的餐厅里,这个温度是最为常见的;
五分熟(英文:Medium, 法文:à point, anglais): 牛排外部灰褐色,牛排中心也是烫的,而且已经全部为粉色,牛排温度口感均衡;
七分熟(英文medium well-done, 法文 cuit, demi-angalais)牛排中心,仅剩一点点粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感;
全熟(英文 well-done, 法文: bien cuit)牛排内部也为灰褐色,略焦黑,口感厚重;
过熟(英文 over cooked, 法文: trop cuit)牛排色泽偏黑,焦脆;
通常说来,牛排以3到8分为佳,往往越是好的牛排,为了凸显本身的肉质和汁水的风味,适合的火候会越低。但根据肉质不同以及个人喜好,也有不同的最适火候。
肋眼牛排/肉眼牛排 (Rib’s Eye Steak) :取自牛肋脊第6根到第12根附近 (Rib 上方),肉质运动较少,但作为“骨边肉”,肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋。多汁,肉嫩,夹杂脂肪,一般来说肋眼牛排上桌前已去骨,适合煎烤。(大厨建议:四至六分熟)
T骨牛排 (T-Bone Steak) : 因夹带丁字状骨头得名,取自striploin 与tenderloin中间,由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。(大厨建议:五至八分熟)
菲力牛排/牛里脊/嫩牛柳(Tenderloin / Filet) 取自Tenderloin的小里脊肉,由于菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉完全没有得到运动,因此纤维细化,口感极嫩,但脂肪不多,肉比较精瘦。(大厨建议:三至五分熟)
西冷牛排/莎朗牛排/纽约客(Sirloin) 肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排,取自short loin后方的嫩腰,属于大里脊肉后段,含一定肥油,有白色肉筋,总体来说口感韧度强,肉质硬,有嚼头。(大厨建议:四至六分熟)
后腿肉牛排/臀肉牛排(Rump steak / Round Steak) 后退近臀部部位切块牛排,口感比较坚硬,适宜慢炖烹煮。
西餐牛排可以用牛里脊,牛肋,牛外脊以及脊骨肉。
每种牛排都是不一样的
TENDERLOIN(菲力)是牛里脊
RIB-EYE(肉眼牛排)是是牛肋
SIRLOIN(西冷牛排,沙朗牛排)是牛外脊
BONE(T骨牛排)是牛背上的脊骨肉。
腿肉可以做牛排,但是口感粗糙,不是首选。。
一般做牛排是外脊,里脊,下腰肉还有胸部肋肌,当然最著名的还有丁骨。家里自己做建议选择里脊。
参考资料
参考资料
西餐牛排配菜有:土豆、蘑菇、芦笋、西兰花、番茄、胡萝卜、节 瓜、孢子甘蓝、意大利面等。
牛排选对配菜,会让一道牛排料理的颜值&逼格更高,让每一道牛排料理都能美貌出众、好吃上天!根据牛肉的口感差异,选择合适的配菜很重要!
1、芦笋
处理芦笋时要将底端较硬的部分切掉,为了吃起来口感更嫩,最好用刨刀刨去芦笋的表皮,调味后再送入烤箱烘烤,也可以选择用煎锅处理。翠绿的芦笋也是一个非常经典的选择,此外也可以选择逼格更高的白芦笋。
2、西兰花
西兰花可是西餐中搭配料理的绝佳选择。如果你有留意的话,就会发现,诸多西餐料理中的配菜都会有西兰花的身影,而且通常都是烤西兰花。另外,西兰花也可直接焯水调味备用。
3、孢子甘蓝
孢子甘蓝,看起来像小包菜一样的,是营养价值极高的蔬菜。挑选抱子甘蓝要选择球体小一点的,口感会更嫩些。最常见的加工处理方式有焯水、翻炒、煎烤等。
你好!!
任何人吃牛排都是从你的左边切起开始吃(但是,左撇子除外)。
因为,按照西餐的规定(或者是习惯吧)都是左叉右刀,左手插住盘子里的牛排,右手用刀切你靠左边的牛排,因此,是从你的左边开始吃起。
附上西餐吃牛排的其它需要注意的地方:
西餐吃牛排正确的方法是:以右手拿刀左手拿叉,压住牛肉切一口吃一口,切肉时由左边切起,而不是全切完了再吃。因为牛肉刚出炉时鲜热的风味才是最好,切一口吃一口才不致于过快地散失了牛排的热度。
说到吃牛排,这在西餐中却是有十分的讲究。叫牛排时,服务生一定会问:要几成熟的牛排?牛排生熟,一般分四个阶段:Bleu,所谓带血牛肉,是表面稍有一点焦黄色泽,当中完全是鲜红的生肉状态;Rare即三成熟,汁水较多;而五成熟(Medium)的牛肉中心为粉红色;表面焦黄,而中心已熟个七、八分者,就是所谓七成熟(Medium well)。熟透的牛排为咖啡色乃至焦黄程度,在法国,几乎没人会点这种牛排,据说某个名厨甚至会把点全熟牛排的客人请出他的餐厅。生的带血牛排,汁多而得真正的牛肉原味,但初食者不免望而生畏。其实在半生时,用刀切开所见的粉红色肉汁,其实并不是血,而是烤肉时渗入的调味风味,只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁,烤的时间越长,肉汁渐渐蒸发,肉质也变得坚韧,鲜美感消失殆尽。但初试者不妨以七成熟开始。
谢谢!!
西餐厅牛排的价格,是根据牛肉品质的优劣和厨师的烹饪水平来定的。
一般来说,牛排按大的分类来说就是,里脊,外脊,腰肉。因为只有这几个部位适合作为牛排来使用,。,菲力,西冷,肉眼,T骨等等。制作方法不同,所以采用部位也不同,一个部位的肉可以阴衍生出几十种的做法。
西餐牛排我觉得还是应该要配青菜竹笋这些我觉得还挺好的,因为竹笋香脆可口,跟牛肉一起配的话,那么肯定是相得益彰了。
西餐中的牛排主要有四种,分别是菲力牛排、西冷牛排、肉眼牛排、T骨牛排。
(1)头盘
西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都具有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量较少,质量较高。
(2)汤
与中餐有极大不同的是,西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。
(3)副菜
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
(4)主菜
肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅,通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡,有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖,主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
(5)蔬菜类菜肴
蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外,还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,这类沙拉一般不加味汁,在进餐顺序上可以做为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌,称之为配菜。
(6)甜品
西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。
(7)咖啡、茶
西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
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