说到鲶鱼，可能好多朋友都认为，太脏了尽量少吃，其实不是那么回事，就像以前农村种菜，都会用到大粪，你能说不能吃吗，其实鲶鱼也是一样的。今天给大家分享鲶鱼的做法，因为鲶鱼肉质细嫩，没有乱刺，营养丰富，适合老人和小孩食用，关注我，每天都会给大家分享实用的烹饪知识。
鲶鱼和泥鳅、鳗鱼一样，皮肤都有一层粘液，必须用开水烫一下才能去除腥味。用钢珠擦一遍，然后用水清洗干净，剁碎，不要太大也不要太小，多加一点盐，搅拌均匀。目的是去除粘液和血液，然后用清水洗两遍。这才是正确对待鲶鱼的方法。
有的朋友可以把鲶鱼蒸熟吃。我的做法是先炒后烧。可以红烧，辣烤，蒜烤，炖豆腐，砂锅烤等等。做这件事有许多方法。煎鲶鱼是有窍门的。
鲶鱼控水加入盐、味精、鸡椒、葱、姜、蒜、八角、料酒或白酒。拌匀，腌制入味，直接拌入干淀粉。每块鱼块都用淀粉粘好，放在锅里六成油温炸，鲶鱼就不容易粘锅了。有朋友做鲶鱼，用红薯粉打鸡蛋，容易粘锅，鱼块容易碎，因为鲶鱼肉嫩，做不好会碎。
再次油炸鲶鱼时，油温要高一些，油量要多一些。锅里的鲶鱼容易炸，不容易粘。这一步非常关键。如果操作不当，鱼块还没做出来就碎了，那就是失败。
将蒜籽外炸内嫩，取出控油，将蒜籽炸黄，放入葱姜，炒一点五花肉增加香味，或者用猪油。喜欢辣味的，加胡椒粉、豆瓣酱、辣酱，炒出香味和红油，加盐、味精鸡精胡椒粉、糖、老陈醋、蚝油、海鲜酱、鸡汁。轻轻翻锅，撒上蒜苗，淋上香油，很好吃。鲶鱼必须在锅里轻轻翻动。如果坏了，会影响产品效果，使烤出来的鱼块完整，风味十足。
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