调味品的分类基础

中国对调味品的开发和食用有着悠久的历史和丰富的知识，调味品种类繁多。其中有东方传统调味品，也有进口调味品和新兴调味品。目前调味品的分类尚无定论，从不同的角度可以对调味品进行不同的分类:

首先，根据调味品的性质

1.根据调味品不同的商品属性和经营习惯，我们可以将我国消费者经常接触和使用的调味品分为六大类:

(1)酿造调味品:酿造调味品主要以富含蛋白质和淀粉的谷物为原料，经处理后发酵，即在相关微生物酶的作用下产生一系列生化变化，转化为各种复杂的有机物，此类调味品主要有酱油、醋、酱、豆豉、豆腐等。

(2)腌制调味品:腌制调味品是用盐腌制蔬菜。通过新鲜蔬菜细胞中的微生物和酶的作用，将蔬菜中的蛋白质和部分碳水化合物转化为氨基酸、糖类、香气和色素，具有特殊的风味。有的是用淡盐水浸泡发酵成湿泡菜，有的是脱水腌制发酵成半湿泡菜。这种泡菜是在湿态下发酵的，一部分经过脱水腌制发酵成半湿泡菜。这类调味品主要有:榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、腌姜、腌辣椒等。

(3)新鲜蔬菜调味品:新鲜蔬菜调味品主要是新鲜植物。这类调味品主要有:葱、蒜、姜、辣椒、香菜、辣根、香椿等。

(4)干调味品:干调味品多以干燥的根、茎、果实为原料，含有特殊的麻辣或辛辣味。这类调味品主要有:花椒、胡椒、干辣椒、八角、茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草果等。

(5)水产调味品:水产品中的某些动植物，经干燥或加工后，含有较高的蛋白质质量，具有特殊的风味，用于调味。这类调味品主要有:鱼露、虾、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、贻贝、紫菜等。

(6)其他调味品:不属于上述类别的调味品主要有:盐、味精、糖、黄酒、咖喱粉、五香粉、香油、芝麻酱、花生酱、沙茶酱、银虾酱、番茄酱、番茄酱、果酱、番茄汁、桂林酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱、糕点。

第二，根据成品调味品的形状

根据成品调味品的形状，可分为酱料(沙茶酱、黑胡椒酱、酸梅酱、XO酱等。)、酱油(酱油、虾油、黑豆酱、草菇酱等。)、果汁(烤肉酱、卤水酱、酱、OK酱等。)和调味粉(胡椒粉、姜粉、蒜粉等。).

第三，根据调料口感感觉。

调味品可分为咸调味品(盐、酱油、豆豉等。)、甜味调味品(糖、蜂蜜、焦糖等。)、苦味调味品(陈皮、茶汁、苦杏仁等。)和辛辣调味品(辣椒、胡椒、芥末等。).酸味调味品(醋、番茄汁、山楂汁等。)、精致调味品(味精、鸡精、虾油、鱼露、蚝油等。)、香型调味品(辣椒、八角、料酒、葱、蒜等。).除了上述单一成分的调味品，还有大量的调味品是复合高效调味品，如油咖喱、甜面酱、奶油汁、胡椒和盐等。

四。其他方法

调味品还有其他的分类方式，如广式调味、川式调味、港式调味、西式调味等。根据当地风味。根据烹饪目的，有凉菜专用调料、烧烤调料、油炸调料、清蒸调料，以及一些特殊品种的调料，如羊肉火锅调料；火锅调料，不良品调料等。;调味品品牌分，有川香、陶达、川崎、友好、乐嘉等国产品牌，也有优味柯美、李锦记、卡夫等合资或海外品牌。除此之外，还有一些独家品牌如李牌鸡汁、日本丸子酱油、***友好鸡粉、印度咖喱油、日本辣芥末等。

此外，调味品种类繁多，有些有自己的分类标准。比如在中国，酱油可以分为酿造酱油和配制酱油。

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