“毛豆、花生、炒田螺”几乎是烧烤摊上最受欢迎的三道开胃菜，尤其是咸辣田螺。
蜗牛的种类很多，烧烤摊最常见的是【圆螺】。这些蜗牛喜欢生活在河流、小溪、稻田和池塘中，以水的底泥中的细菌和腐殖质以及水中漂浮的浮游植物和幼小的水生植物为食。所以如果水质不好，螺蛳就很容易被污染，所以清洗非常重要。
1、清水浸泡1.浸泡在清水中
这是一种流行的非常有用的方法。将田螺表面清洗干净后，准备一个清水较多的大盆，加入一些盐，搅拌成盐水。然后把田螺放进去浸泡，田螺在不断吸水和吐水的过程中，可以把肚子里的大部分泥沙吐出来。期间要经常换水，直到水逐渐变清，再把螺蛳的沉淀物基本处理干净。
2、香油勾虫2.用香油捕捉昆虫
单纯的清水浸泡是不够的。蜗牛生长在水里，吃的是杂七杂八的食物，所以寄生虫是不可避免的。这时候就需要香油了。蜗牛吐出大部分泥沙后，把蜗牛的尾巴切掉，然后泡在清水盆里。在盆中加入麻油或者直接在密闭的瓶子中摇匀，麻油的***会把蜗牛肚子里的寄生虫勾出来。
清理田螺的时候不要简单的吐沙子。毕竟田螺是吃在嘴里的东西。一定要想尽办法把里面的虫子勾出来，不然吃了田螺就等于吃了寄生虫。
3、高温杀菌3.高温灭菌
如果寄生虫带不出来，我们可以直接高温消毒。我们平时吃的淡水鱼，不可避免的会被寄生虫污染。这样的寄生虫可以通过高温直接消灭，所以只要把田螺彻底煮熟，寄生虫一般对我们无害，但是在我们心里会比较敏感。
大部分蜗牛的寄生虫是日本血吸虫，这种蠕虫也可以寄生在我们的体内。一旦感染了日本血吸虫，我们就会得“血吸虫病”，继而出现腹泻、发烧等症状。所以蜗牛要高温杀菌。一般煮10分钟就能消灭寄生虫。
辣炒田螺油炸蜗牛
把锅加热。油热后，用小火炒郫县豆瓣得红油，再放干红辣椒、花椒、香叶、八角。炒出香味后，大火翻炒田螺，油多一些。翻炒后加入小米辣，蒜粉，料酒去腥，酱油调味，酱油上色，最后翻炒均匀加水，大火炖，收汁，辣酱炒田螺。
小贴士技巧
1.虽然蜗牛很小，但它有很高的营养价值。富含维生素A、蛋白质、铁，有各种名目的功效。《药歌四百味》中已有记载:“螺蛳性寒，利排便，消食除热，醒酒。”
2、螺蛳性寒，孕期、经期、感冒期间不要吃太多。
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