这次旅行最大的吸引力是什么？
遇到好吃的很惬意，直到哭出来。
但能遇到志同道合的吃货更让人兴奋。
合肥之行，认识了两个爱吃的朋友，收获颇丰。
一个是一家大型餐厅的经理，姓张，很会聊天，从徽菜的历史到万物的哲学，从餐饮行业到人生的目标。张哥做餐饮行业十几年了，对徽菜很了解。他和别人交流的时候，受益匪浅。
一个是滴滴司机，姓蒋，曾经开过火锅店，对合肥的大街小巷和市场上的美食了如指掌。当时我正准备坐他的车离开合肥。听完介绍，恨不得取消航班然后回市里，再吃一顿再走。
合肥的这本美食指南是最有故事的指南。
徽菜=徽菜？
到了安徽，自然会想到徽菜。
徽菜、徽菜、徽菜是同一种菜系？
1989年，汪曾祺在《一到皖南》中写道:“徽菜仅指徽菜，不泛指徽菜。”
现在查一下徽菜的定义:徽菜就是徽菜，可能来源于2009年发布的《中国徽菜标准》，正式定义徽菜包括皖南、皖江、合肥、淮南、皖北的风味。
中国人喜欢追根溯源。徽菜属于古老的徽州文化，有着深厚的历史和地理渊源。现在因为安徽省的部分地区包括古徽州(婺源在江西)，所以很多人把徽菜等同于徽菜的时候会觉得有点困惑，但是定义毕竟是定义，了解清楚就好。
徽菜的泛徽菜有利有弊，这里不做评论。然而这五种徽菜却融合在一个菜系里。这个特点还这么独特鲜明吗？
徽菜与徽商
徽菜起源于古徽州，其食物溯源与当地文化和历史有关。一个菜系的崛起，靠的是当地经济的繁荣，也就是当年徽商的繁荣。自然，徽菜和徽商之间也有很多有趣的故事。
惠州有一首民谣:我上辈子生在惠州。十三岁，扔出去。
男孩子十三四岁就出去谋生，像胡雪岩一样，从学徒一步步成长为大商人。大部分徽商都是如此。
从徽州走出去，经过一个古老的渡口，也就是沈度镇，海外商人常常怀念家乡的风味。为解思乡之苦，有家人到正山挖笋，洗净切片，与同样切片的火腿放入徽州特有的火筐瓦罐中。
加入木炭，慢慢煨。随着船从渡口向东流去，船到岸边，等了一天的徽商闻到了竹笋的味道，仿佛闻到了家乡的味道。这首《问郑山笋》由此而来。
在沈度，由于人口流动大，当地商家迎合游客的赶时间心理，把饺子皮包得像一捆，于是“沈度袋装饺子”应运而生。
徽菜中著名的盐水鸡也与徽商有关。相传大商贾安排人腌鸡。拔完鸡，掏完肠，由于白天工作太重，处理完之后很累，就放在满是盐的锅里，准备第二天腌制。我顺手把锅放在炭火盆上，温度不高，却慢慢地把鸡煮熟了。第二天，我看到整只鸡都是鲜亮金黄的。撕一块吃起来汁多肉嫩。后来改良了，有了“尚辉盐焖鸡”。
每一道徽菜都有一些小故事。故事源于古籍，县志也有记载。
有出处的修正，无出处的编造，每一道徽菜都有故事，赋予了它灵魂。
消失的徽州名菜
许多著名的徽菜都与山珍有关。但是有些菜因为食材不能食用而消失了。
比如“红烧果子狸”、“马蹄炖甲鱼”，果子狸是大家熟知的，和非典有关系，保护动物。马蹄龟这种濒临灭绝的动物，现在还不能纳入饮食，当然也做不出和普通乌龟一样的味道。
再比如“黄山双石”，指的是石鸡和石耳。这个石鸡不是鸡，是青蛙，保护动物。它的皮肤是黑色的，它不能用人工养殖的青蛙做出那种味道。
比如现在长江禁渔，“巢湖四白”、“长江鲥鱼”都不能吃。
这种以野生动物为食材的徽州名吃已经成为历史。
遗传的持久性
传统徽菜，好吃就继续做，不好吃就继续做，需要传承。
这些地方特色菜必须在招待外人的宴会上提供。
比如做豆腐的时候，把浆舀起来，在锅底上放一把火，锅底就形成了一层锅巴，很香。取出来加汤炖。虽然味道不错，但是有点磨牙。许多人不喜欢它，但它仍然保留在餐馆的菜单上。
“***”的徽菜
黄山学院的校长曾经调侃过徽菜，用八个字来形容:“轻腐、严(盐)、好色”，相当概括。
轻度***其实是善用微生物。
仅豆制品中使用的微生物就有很多:“毛豆腐、豆腐、臭豆腐、豇豆”。
来安徽一定要尝尝毛豆腐，但是很多人不太习惯。
安徽还有一道菜，烂萝卜。很多人可能没听说过。属于安庆特产，又名烂萝卜。腌制发酵时间长，散发出浓烈的气味。一般都是农民自制，产量低，市场上很难见到。
取烂萝卜，滴菜籽油，加一勺辣酱，放在米饭上蒸。煮的时候有腐臭味，吃在嘴里很好吃，软烂无渣。
除了豆制品，黄山桂鱼也是众所周知的“***”徽菜。
合肥“披云徽府”吃的臭鳜鱼是黄山腌制的。
腌制两个星期，然后发货，再打包送到各分店。做菜的时候，如果冷藏的话，需要慢慢解冻，然后大火。
这种桂鱼也可以在家里做。将菜籽油倒入锅中，将油烧开，放入笋丁和五花肉，加入调味汁，加水和高汤，最后将鱼放进去。味道很好。
家庭烹饪
除了这些有历史典故的名菜，如果有机会，安徽当地的家常菜也可以尝试一下。
歙县白菜干，切一点鲜肉，加上老汤，好吃又开胃。
安庆，红薯粉调成糊状，放入锅中，水烧开，红薯泥由白变黑，用刀切成小方块。是不是挺像北方的“红烧孩子”？然后用这个小方块煮肉，红烧，吃一顿特色饭。
合肥徽州菜馆
前两年开车去婺源，屯溪，歙县，黄山，尝了很多地道的徽菜，在合肥的一些徽菜馆也能吃到。
比较了几家徽菜馆，最后还是去了披云徽府。
安徽餐馆一般喜欢把菜放在餐桌上让顾客选择，我就用***拍照。
上面提到的张经理看到了，和我聊了两句，看得出我很喜欢吃。聊了一下午，上面的故事很多都是我和他交流的内容。
我不能一个人吃，但我还是点了一份桂鱼。加个双冬味，就是冬笋炒香菇。
这道菜的质量很好，桂鱼嫩滑，闻起来又臭又好吃。冬笋鲜嫩酥脆，选料上乘。
楼上这家商店堆满了箱子。虽然是餐厅，但感觉就是一个小小的徽派文化展厅。
所有关于徽州文化的图片和文字都贴在墙上。包间里，桌子中间摆放着各种模型，有徽派建筑，还有一面瓷砖。很有意思。
泸州小吃
在合肥，庐州小吃是相当有名的。
在著名小吃店“刘洪生”的墙上看到过这样一张图片。
舌尖上的合肥传统小吃你了解多少？有机会就试试。
一碗桂花红豆沙，一个萝卜丝鲜肉烧饼，只要六块钱。红豆沙作为一种滋润的甜点是相当令人满意的。那个烧饼比我想象的好吃多了。烧饼外皮酥脆，里面的馅咸淡。
合肥有个国有(据说)老字号。现在应该是私人的了。叫“泸州烤鸭店”。
这里的烤鸭介于北京烤鸭和广东烤鸭之间。肉嫩，皮不脆，但不软不烂。
据说这里最有名的烤饼是鸭油。烤鸭的副产品鸭油制成的烤饼更受欢迎，因此设立了小吃窗口。
面馆
安徽人喜欢吃面，可惜我只逛了一家店。
后来认识了滴滴司机江哥，给我安利了几家小店。翻了翻网上的评论和图片，看得出是当地人都知道的店。下次我一定要试试。
刘记拉面馆是我自己找的店。已经开了很多年了。
和前台不在一个地方。只有生意越来越好，才会把店扩大成这样。
有牙的面和牛肉很结实。虽然不算惊艳，但应该是这里的老味道了。
我也给你提供几个江哥推荐的店，苍蝇馆子，但是排队的人特别多。
只有去这些地方，你才能感受到这座城市的烟火气息。
横街的孙氏文平手擀面，五里墩站附近的一品香牛肉面，潜水街的小丁小吃，还有一份517牛肉蛋炒饭。
羊肉汤
我住的地方附近有一条美食街，路牌应该是佛子岭路。
街上有个羊肉汤馆，还不错。
店里的台面摆满了羊排、羊肉、羊蹄和神奇的羊眼球。
来，把羊肉挑出来，称重，去厨房再加工。
上来的羊肉热气腾腾，嫩滑，五香微咸，可能和当地人的口味有关。不喜欢咸重的可以提前发言。
蛋糕是一个意想不到的收获。外壳坚硬，中间呈蜂窝状。咬下去之后，面包屑又香又软，越嚼越甜。
我很乐意拿着蛋糕嚼一嚼。
合肥美食推荐
强烈推荐云汇福(樊华大道店)。
是一家正宗的店，环境很好，菜的味道和食材都很棒。
我的羊肉汤馆(国际花都店)推荐
泸州烤鸭店(宁国路店)推荐
烤鸭还可以，鸭油烧饼吃起来很脆。
刘宏生(苏州路店)推荐
一个永远不会让人失望的老字号。
刘记拉面不得不去空
有一定年代的面馆。
一个吃美食的朋友为我种草:海恒街的孙氏文平手擀面，五里墩站附近的一品香牛肉面，潜水街的小丁小吃，还有一份517牛肉鸡蛋炒饭。
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