1首先是看颜色，新鲜面条的颜色应该是一种柔和的白色，特别白的不一定好，面的白色应该是柔和色，越接近麦心越白，这是肯定的2另外闻气味，抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味则没。
1 外表好挂面包装紧实，两端整齐，竖提起来不掉碎条2 闻味抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味异味，说明是好挂面3 试筋力用手捏着一根面条的两端。
一 增重法湿鲜面条的手段有两种，其一是加多水，正常的面条含水量约在28%，一些小贩加工的面条可以超过35%，这样的面条口感不好，发粘更恶劣的方法是加滑石粉，用这种方法加工的面条，外观上无法辨别，但吃了损伤。
鉴别面粉质量的好坏可采取这样四种方法1“看”精度高的富强粉，色泽白净标准粉稍带淡黄的白色，质量差的面粉则色泽较深2“闻”质量好的面粉略带香味有霉味酸苦味等气味的为劣质面粉3“捏”。
1外表好挂面包装紧实，两端整齐，竖提起来不掉碎条2闻味抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味异味，说明是好挂面3试筋力用手捏着一根面条的两端，轻轻。
新鲜的面条，闻起来有一股面香味，如果面条发馊了，闻起来有一股馊味，而且颜色会变黄。
挂面品种繁多，如何鉴别挂面质量的优劣金健米业作为国内着名的挂面专家，建议消费者从色泽气味包装不整齐度烹调品质等5个方面加以区分 1观色泽高品质的挂面色泽洁白稍带淡黄如果面条颜色变深或呈褐色。
不好，没加面碱，或当时小麦不好，所以才那样。
方法如下含水率正常的面粉，手捏后有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面袋面粉即飞扬用手抓一把面粉使劲一握，然后松开手，如面粉能散开表明含水量正常，如不能散开说明水分较大精度较高的富强粉色泽白净，标准粉的色泽。
鉴别面粉质量好坏，可采取“看闻捏捻”的方法？\x0d\x0a\x0d\x0a“看”精度高的富强粉，色泽白净标准粉为稍带淡黄的白色质量差的面粉则色泽较深？\x0d\x0a\x0d\x0a“闻”质量好的面粉。
从色泽上看，没有使用增白剂的面粉和面制品为乳白色或微黄本色，如使用了增白剂的面粉呈雪白或惨白色，其次质量较好的面粉，闻起来略带香甜味，凡闻出霉味酸味和其他不正常气味的，均为质量较差的面粉也可用手搓捻。
你说把面条放水里面就成一团了，有几种可能1你的水加少了，面条煮着煮着没水了，就容易团2你的面条制作过程中就有问题，导致面条不够透亮且太厚，不易煮熟，就会团在一起这里教你一个做凉面的方法用特。
它的好坏直接关系到人们的饮食安全，所以，选购时务必要从以上三个方面进行考虑，鉴出面粉好坏，保证选购的面粉品质如何选择一款好的面粉可以用以上的方法来辨别好坏，可以挑选到新鲜的面粉，希望我的回答对你有帮助。
通过手感颜色以及面粉的气味很难去判断面粉的好坏，再加上市面上大多都是成袋的包装，无法打开挑选，所以在购买面粉时，我们要学会看包装带上的2个“指标”，它们相当于面粉的“身份证”，看懂这些，次次都能买到合适的。
鲜面条中含有很多水分，如果放在室温下保存，一方面会变质发酸，另一方面还会发霉长菌可以先把面条抹上干淀粉，装入密封袋，可以放在冰箱里储存，冷藏室可以放23天冷冻室的存放时间最长面条容易吸收周围食物味道，引起食物。
首先端上来的冷面，粗细均匀，表面有光泽用筷子打开面团，里面没有短碎的面头及面块最后就是品尝了，入口要滑顺筋道，不容易咬断的才好别管是不是正宗的，符合自己品味最重要望采纳。
购买大米时，可从以下4个方面检验其质量1查看米色正常的米应是洁白透明，白斑腹白 色泽正常紫黑米除外米最易变为黄色，而发黄的米，其香味口感黏性营养价值都较差2检验硬度大米的硬度。
市场上鲜面的固定摊位，俗称面店，对于经常买菜的人来说，无论如何也不难找到几家面店尤其是一线城市，面馆很多有趣的是，大部分都是重庆人的市面上卖的新鲜面和国内做的有区别吗乍一看，刀店真的是手工刀店。
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