真正纯真的蜂蜜没有所谓的严格保质期，保存得好可能上百年都不坏，一般商家把蜂蜜保质期定2年或者18个月。
首先要明确的就是蜂蜜的保质期，没有一个固定的数字，从科学的角度出发蜂蜜是永远不会变质的，它与白酒和醋等食材一样都是永远不会变质的食物，据说从埃及金字塔中发现的蜂蜜已经在那里保存了几百年，但它取出以后依然新鲜。
变质以后的蜂蜜，会有大量的酵母菌生长繁殖，分解蜂蜜中的糖分，产生酒精和二氧化碳发酵的蜂蜜会失去其原有的芳香味，出现很浓烈的酸味和酒味另外质量好的蜂蜜，质地黏稠，是一种浓稠的液体状物质，但是在变质以后质地会变。
会蜂蜜保质期为18个月或2年，一般来说，保存良好的情况下，过期的蜂蜜很少变质，不过如果保存不当，由于蜂蜜具有很强的吸水性，可以吸收空气中的水分，进而引发变质。
蜂蜜的保质期一般是18个月或者2年，标注在产品包装上其实蜂蜜在保存良好的情况下，可以保存很长时间，甚至超过保质期，因为其中含水量大多低于20%，而且含有酸性物质和高浓度糖类物质，所以能抑制多种细菌生长繁殖。
所以蜂蜜具有很强的杀菌能力一般来说，在保存良好的情况下，蜂蜜的保存时间远超于包装上的保质期一些蜂蜜保存很多年依然可以食用，但是市面上也有一些水蜜，也就是没有经过完全酿造的蜂蜜，保存时间较短。
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