1、做包子用发面，一般都是用酵母发酵的也可以不用酵母发面时间长一些的；而制作包子时，没有酵母粉也是可以的，只是面团的发酵率会有所降低，蒸出的包子可能有点发硬干瘪等情况，在口感上有所下降；米酒 米酒是通过发酵形成的，所以米酒中存在可以发酵的酵母菌同理，如果家中没有米酒还可以选用啤酒，啤酒花清甜鲜香，用酒来和面可以给包子带来不一样的口感和面时，米酒需要稀释，酒和水的比例大概为1比1，这样做出来；不用酵母可以做烫面包子食材猪肉馅300克，冬瓜适量，面粉300克，开水150克辅料小葱两根，姜一小块，豆瓣酱三大勺，酱油适量，香油适量，盐适量1面粉加入开水，先打散，晾凉点之后再揉面，烫面揉的不会太光滑；可以不用酵母的化发面有两种方法1使用泡打粉现在很多的卖包子之类的制作，都是采用这种方法速度快基本上28度的话应该在2到3个小时，温度提高的话，时间相对减少基本上还要加老面，每天都有留的2使用；我家是开包子店的，做包子用老面就不需要放酵母粉了，老面发酵后面会变为酸性，这时候面中就必须加入食用碱，具体比例为十斤面加五克食用碱，不加的话包子吃起来会发酸，希望我的回答能帮到你并采纳哦。
2、自发粉是不需要加酵母的，而且有些自发粉即使加酵母也没用如果气温比较低，自发粉可能发面需要时间比较长，可以试试把发面的容器坐到温水里这样应该会发的快一些自发粉是在面粉中添加一定量的能够产生气体的食品添加剂；不用酵母当然可以啊，天然发酵是最好的，然后用小苏打，口味自然；可以不用，就用老面，如果你开始做，那就先合点面在那自发，比如昨天晚上合上老面，今天晚上加水，合新面粉，发到明天早上，面就发泡了，明早上加点食用碱，不能加多了，多了的话蒸出的包子是黄的，少了的话面不泡；做出包子，其实也可以不做发面儿的包子发面的话也可以不用发酵粉，只要温度足够高，面里面自己是有与乳酸菌的，也是可以发起来的，只是需要的时间长一些，不会像用发酵粉那么快。
3、放了泡打粉不用再放酵母了，它们的作用都一样无论在早点铺还是饭馆中，都少不了包子的身影包子在我们生活中有很重要的地位准备材料白面一千克猪肉馅儿适量发酵粉5克，生抽，盐，油适量葱姜末适量鸡精适量；做包 子忘了放酵母粉，这种情况就不要做了，很容易导致发病失败，并且把粉撒上去也起不到发酵效果的，必须要用温水调节和面才可以的发面方法 准备酵母，白砂糖，在一面盆中放入一定量的面粉且面粉非高筋而是中低筋的。
4、老酵包子就不需要放酵母粉了，老面发酵后面会变为酸性，这时候面中就必须加入食用碱，具体比例为十斤面加五克食用碱，不加的话包子吃起来会发酸，希望我的回答能帮到你并采纳哦；这个是不需要放的，因为它是自发粉，里面本身就有酵母粉的成分，所以呢可以直接掺水来揉面就可以了，后期它就会自动发酵了，不需要另外再加入酵母粉。
5、我个人认为，如果不用发酵粉的情况下，在气温过高的情况也是能够把面发成的，但是一般是不行的；面粉直接做包子，不需要酵母，是叫做自发粉的面粉，这种面粉里已经含有酵母的成分了，所以可以直接做包子；需要放酵母包 子是发面的，不管是什么面粉都是要放酵母的，自 发 粉除外一起来看看做法步骤需要的食材小麦面粉500克，干酵母5克，白糖2勺，茴香400克，猪肉馅120克，葱姜末少许，白胡椒粉少许，料酒1勺，酱油1；做成眼睛，如果没有黑芝麻也可以用其他东西代替11在另一头捏出一个小尾巴，这样整只兔子的形状就出来了，全部做好后室温发酵半小时12起锅倒水烧开，然后把做好的包子放进去，蒸1015分钟，蒸熟即可。
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