腌芥菜法 芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点酱油拌一下，味道更好 主料芥菜5斤 拌料盐3两细红辣椒粉15两植物油2两白糖2两大蒜末3两大约3头白米醋3两味精1两 做法1将芥菜；1 芥菜洗洗后放太阳底下晒皱，如无太阳，也可风干，一般一天，菜软了就好了2 晚上用电饭煲烧了水，量够浸着菜就好，水温60度左右就关电中途翻一下菜，洒下盐我放的三小勺子盐，可以少放的，后面炒吃的时候；接下来分享做法步骤1新鲜的芥菜用刀切去根部，用水冲洗泥沙，然后清水浸泡5分钟步骤2洗净的芥菜放阴凉处，把芥菜叶通过风吹至菜叶变蔫步骤3锅里倒入适量的水，煮沸，然后放盐煮至溶解步骤4放入芥菜，用。
不过这种腌制方法是非常容易储存的，那怎样腌芥菜咸菜呢？做法一芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好主料芥菜5斤 拌料盐3两细红辣椒粉15两植物油2两白糖2两大蒜末3两；1芥菜挑选大棵，菜帮厚的，最好是有结球的菜心2菜不用洗找个乾爽通风的地方，挂起来，晾12天晴天1天，阴天2天3晾了一天，蔫了酸菜4100克的盐加100cc的水，盐融化後，把菜放入盐水中滚几；1第一步把准备好的芥菜洗净沥干2然后用准备好的开水烫一下，如下图所示3烫好后静置2分钟4然后放入准备好的瓶中5倒入开水，水位要超过芥菜6等待72小时后即可取出，这样芥菜酸菜就已经做好了。
步骤1芥菜去掉老的部分，清洗干净买不到芥菜头，用芥菜叶子也可以同样用这个简单的方法制作的2准备菜板刀要求不沾油把嫩的芥菜切成小段，长短可以根据自己的喜好来哈，我喜欢短颗粒，所以切成这样了3；1首先把准备好的新鲜芥菜用清水洗净，去掉水分，再用刀把它们从中间切开，一分为二备用2在锅中加入清水开火烧开，再把切好的芥菜放入倒烧开的开水中，稍微焯烫一下，如果不想用开水焯烫芥菜，则需要把芥菜放在阳光充足；准备食材芥菜头十斤，食盐一斤，大蒜一斤，辣椒末三两，味精三两，香醋三两，白糖三两，色拉油半斤具体步骤第一步将芥菜洗净后切成丝第二步将配料秤好第三步把芥菜丝和配料放在一起混匀第四步把色拉油；1晒芥菜，将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干阳光好的时候我一般凉一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份2切芥菜，把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎3加。
芥菜是很好吃的一种蔬菜，可以炒来吃，也可以腌来吃，都好吃但是要看大家喜欢那种吃法，我反正是两种都喜欢吃，腌制的方法很简单，但是在腌制的时候一定要注意不要粘油，一粘油就会生花而坏掉腌制的方法如下第一种。
第一步取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下，晒到叶子变软芥菜先掰开可以让它更容易被晒地软掉，装坛的时候更不占地方。
以芥菜10斤为例农村老一辈传统腌制酸菜的方法材料芥菜，盐，凉白开水，高度白酒，腌菜缸 1，把芥菜去蒂，并清洗干净，稍微控干水分便可，放在一旁备用2，准备腌菜缸或者玻璃缸或者陶瓷用来腌菜一定要清洗干净；发酵速度越慢如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多适宜的发酵温度是510度第四发酵过程最好能尽量密封第五酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用；1芥菜丝加入米醋和白糖腌制最好吃，需要准备新鲜芥菜5000克，米醋250克，食用油250块，盐400克，白糖400克，味精和大蒜以及熟芝麻，还有辣椒面儿各适量准备一些2把准备好的新鲜芥菜洗净以后，放在清水中浸泡24小时，再；美味的酸辣芥菜 食材芥菜广式烧肉干辣椒蒜瓣生姜番茄桃园建民牛肉耗辣椒豆瓣酱豆豉胡椒粉香醋食盐 做法1我们需要先把芥菜摘洗干净之后，捞出来，沥干水，再用刀把芥菜切成段备用2接下来。
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